Na 18-22 sztuki obiadowe
Czas: przygotowanie 10 minut,
formowanie, 10 minut,
wyrastanie: 50 minut,
gotowanie 10 minut (jedna tura)

Pampuchy – składniki:

  • 30 g świeżych drożdży
  • łyżeczka cukru
  • 250 ml mleka, najlepiej 3,2 proc.
  • 500 g mąki pszennej, najlepiej typ 550
  • 2 jajka
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • łyżeczka soli

Pampuchy – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy ciasto. Rozdrobnione drożdże wsypujemy do miski i zasypujemy cukrem, dodajemy mleko i łyżkę mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy rozczyn na kilka minut do wyrośnięcia. Do rozczynu dodajemy resztę mąki, jajka, letnie masło oraz sól i wyrabiamy gładkie ciasto. Ciasto nie powinno przywierać do miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut.

Rady. Wszystkie składniki na kluski powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego na godzinę przed przygotowaniem wyjmujemy, te składniki, które są w lodówce.
Ważna jest szczególnie temperatura mleka – drożdże najlepiej aktywują się w temperaturze 35-38 st. Zimne mleko spowalnia fermentację, za gorące (powyżej 45 st.) zabija drożdże. Warto więc sprawdzić temperaturę płynu termometrem lub nadgarstkiem – mleko powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie parzyć.

Kluski kładzione
Czytaj także:
Kluski kładzione

2. Formujemy pampuchy. Z ciasta formujemy kule wielkości małych pączków, układamy je na delikatnie posypanej mąką stolnicy na 10-20 minut i przykrywamy ściereczką, żeby ponownie wyrastały.

Rady. Nie posypujemy wyrośniętego ciasta mąką. Dosypywanie jej przy formowaniu kulek zmieni proporcje ciasta i w gotowych pampuchach powstaną gdzieniegdzie twardsze, bardziej zbite miejsca.
Przed formowaniem natłuszczamy ręce olejem, to pozwali formować kluski bez przyklejania i bez ingerencji w skład ciasta.
Nie pomijajmy drugiego wyrastania! Odpoczynek pod ściereczką i w cieple sprawia, że po naruszeniu struktury ciasta przy formowaniu może w nim ruszyć ponowna fermentacja. Pampuchy przygotowywane bez powtórnego wyrastania są wyraźnie mniejsze i bardziej zbite niż te, które miały czas odpocząć.

3. Gotujemy kluski. Pampuchy gotujemy w parowniku albo w szerokim garnku, najlepiej na gazie. Garnek napełniony do połowy wodą przykrywamy gazą, zawiązujemy ją sznureczkiem. Pampuchy gotujemy pod przykryciem na parze około 10 minut.

Rady. Podczas gotowania na przykrywce skrapla się para, która może skapywać na kluski, tworząc na ich powierzchni lepkie plamy, dlatego warto na pokrywce związać bawełnianą ściereczkę, która będzie wchłaniać wodę. 

kluski leniwe
Czytaj także:
Proste domowe kluski - leniwe, zacierki, lane

4. Podajemy pampuchy. Tradycja dopuszcza podawanie tych klusek i na słodko, i na wytrawnie. Mają one na tyle neutralny smak, że dobrze komponują się z wieloma dodatkami.
⇒ Najczęściej podaje się je na słodko z topionym masłem i makiem albo z powidłami, ale jeśli chcemy, możemy je zjeść ze śmietaną i owocami sezonowymi, z jogurtem i musem owocowym albo nawet z sosem czekoladowym.
⇒ W wersji na słono będą świetnym dodatkiem do mięs w sosie – bitek, gulaszy, ale również są wyśmienite z samymi sosami, np. grzybowym, pieczarkowym, pieczeniowym lub warzywnym.
⇒ Kolejną popularną wytrawną wersją są pampuchy z okrasą z boczku i szczypiorku albo ze skwarek z cebulką.

Rada. Warto wiedzieć, że pampuchy szybko twardnieją w kontakcie z powietrzem – najlepiej trzymać je przykryte do momentu podania.

Przepis na pampuchy – pytania i porady:

  • Czym są pampuchy i czym różnią się np. od knedli?
    Pampuchy to puszyste, miękkie i lekko wilgotne na powierzchni kluski drożdżowe, ich ciasto wymaga więc wyrastania (knedle to gotowane kluski z ciasta ziemniaczanego z dodatkiem mąki). Od innych klusek odróżnia je również metoda obróbki termicznej – są gotowane na parze. Para zamiast wrzątku sprawia, że kluchy nie wchłaniają wody i pozostają lekkie i puszyste.
  • Dlaczego pampuchy wychodzą zbite i ciężkie zamiast puszyste?
    Najczęstsze przyczyny to zbyt mała ilość drożdży, za krótkie wyrastanie lub zbyt gęste ciasto. Pampuchy potrzebują czasu na wyrastanie – zarówno po wyrobieniu ciasta, jak i po uformowaniu kulek (przed wstawieniem do parownika). Jeśli pominiemy drugie wyrastanie, kluski nie zdążą napowietrzyć struktury i wyjdą zbite. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie – zbyt twarde nigdy nie da puszystego efektu, jeśli jest zbyt gęste, dodajmy do niego jeszcze odrobinę mleka.
     
  • Jak parować pampuchy bez specjalnego parownika?
    Wystarczy szeroki garnek z wypukłą przykrywką oraz gaza. Może być też metalowe sitko, durszlak lub bambusowy koszyk ustawiony nad wrzącą wodą. Ważne, żeby kluski nie dotykały wody i miały przestrzeń między sobą – podczas parowania wyraźnie rosną. Przykrywkę warto owinąć ściereczką, żeby skroplona para nie kapała na kluski i nie tworzyła mokrych plam na powierzchni.
    Jeżeli wykorzystujemy sitko lub bambusowy koszyczek, gotujmy kluski na pergaminie z otworami, a nie bezpośrednio na sitku. Pampuchy przyklejają się do metalowego sitka lub bambusowego koszyka i odrywają się z uszkodzoną powierzchnią. Wyłóż powierzchnię parownika pergaminem nakłutym w kilku miejscach – para będzie swobodnie przechodzić, a kluski odejdą od dna kosza bez oporu. Alternatywą są liście kapusty lub sałaty, które działają tak samo i nie wymagają żadnego przygotowania.
     
  • Czy pampuchy można odgrzać i jak to zrobić najlepiej?
    Pampuchy najlepiej odgrzewać ponownie na parze przez 5-8 minut – będą miękkie podobnie jak świeżo ugotowane. Możemy je także odgrzać w mikrofalówce – daje to akceptowalny efekt, pod warunkiem, że na czas podgrzewania nakryjemy je wilgotną ściereczką. Nie podgrzewajmy ich w piekarniku, bo zbyt mocno wysuszą kluchy.