Jedynym składnikiem placków rösti są starte ziemniaki. Przygotowuje się prosto, ścierając najpierw ziemniaki, a następnie smażąc je w formie placka na niewielkiej ilości tłuszczu.
Dla 2 osób (4 placki smażone na patelence o średnicy 14 cm)
Czas: przygotowanie 10 minut, oczekiwanie 10 minut, smażenie 60 minut
Rösti – szwajcarskie placki ziemniaczane (składniki na 2 porcje)
- 2 duże ziemniaki
- sól
- pieprz
- tłuszcz do smażenia – słonina, smalec, masło klarowane lub olej
Do podania:
- szczypiorek
- jogurt lub kwaśna śmietana
Rösti – przygotowanie:
1. Przygotowujemy masę na placki. Ziemniaki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Masę nieco solimy, mieszamy, przekładamy na sitko i odstawiamy na 10 minut, by ziemniaki puściły soki. Potem je odciskamy i na koniec doprawiamy pieprzem.
2. Smażymy rösti. Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę tłuszczu, kładziemy porcje masy ziemniaczanej, rozpłaszczamy łopatką, dociskamy i smażymy placek na niewielkim ogniu 6-7 minuty. Następnie odwracamy placek i smażymy z drugiej strony kolejne 6-7 minut, aż będą złocisty i chrupiący. Na koniec przekładamy go na papier kuchenny, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. W ten sam sposób smażymy wszystkie placki.
3. Podanie. Gotowe placki podajemy ze szczypiorkiem oraz jogurtem lub śmietaną.
Przepis na rösti – ciekawostki i sprawdzone porady
- Oryginalne szwajcarskie rösti
W Szwajcarii przygotowuje się rösti na dwa sposoby – z tartych surowych ziemniaków oraz ze startych ziemniaków nieco już podgotowanych. Formuje się je w jeden duży placek, który w razie potrzeby dzieli się na mniejsze porcje dopiero po usmażeniu.
- Jak usmażyć oryginalne rösti z surowych ziemniaków na dużej patelni
Na patelni rozgrzewamy łyżkę tłuszczu, nakładamy masę ziemniaczaną, dociskamy i smażymy na małym ogniu około 20-25 minut, aż ziemniaki pod spodem nabiorą złotego koloru. Następnie łopatką lub szpatułką oddzielamy brzegi placka od patelni. Przewracamy go na drugą stronę za pomocą talerza i smażymy na drugiej stronie kolejne 20-25 minut.
- Jak zrobić rösti z gotowanych ziemniaków
Podgotowujemy ziemniaki w mundurkach (15-20 minut). Kiedy lekko ostygną, obieramy je i schładzamy w lodówce (minimum 2 godziny). Schłodzone ziemniaki ścieramy na tarce o dużych oczkach, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Na patelni o grubym dnie rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy ziemniaki, masę dociskamy do patelni i smażymy 15-20 minut z jednej strony. Następnie zsuwamy placek na talerz, nakładamy na talerz patelnię, szybkim ruchem odwracamy i smażymy placek kolejne 15 minut na małym ogniu, aż stanie się złoty i chrupiący.
- Z czym podawać rösti
Rösti najlepiej smakują z jogurtem lub śmietaną, ale możemy je też podpiec z dodatkiem żółtego sera. Szwajcarzy do placków podają smażoną kiełbasę, sadzone jajka lub wędzonego łososia. My wybraliśmy do podania szczypiorek.
Jeśli robimy roesti z ziemniaków gotowanych w mundurkach, to najlepiej ugotować je dzień wcześniej i wystudzić bez lodówki. W Szwajcarii jada się ziemniaki w mundurkach np. do raclette albo z innymi dodatkami, więc roesti na drugi dzień jest praktycznym wykorzystaniem resztek. Nazwa jednak nie wywodzi się od słowa "Resten" lecz od "rööschte" = braten = smażyć.
Na roesti z gotowanych ziemniaków najlepsze są sałatkowe, niemączyste. Na surowe lepiej użyć mączystych.
Jeżeli robimy roesti a nie placki ziemniaczane, jak w tym przepisie, to utarte na grubej tarce ziemniaki smażymy najpierw mieszając od czasu do czasu do lekkiego zrumienienia (surowe - pod przykryciem) potem formujemy okrągły placek i rumienimy go bez przykrycia, po obu stronach. Jeżeli porcja jest duża, odwracamy przy pomocy talerza, mniejsze można obracać podrzucając w powietrze. Z czasem nabiera się wprawy.
Smażenie przez 25 minut bez mieszania jest ryzykowne
Bardzo ciekawe informacje, dzięki za podzielenie się szczegółowym przepisem.
A może, i po prostu, jak kto lubi?
Na surowe lepsze są mączyste, z sałatkowych wychodzą luźne wióry
No, to już jest polski akcent czyli jak zamiast rösti zrobić placki ziemniaczane