"Chrupiąca pani" i "chrupiący pan" to klasyka kuchni francuskiej. Croque monsieur jest zapiekaną kanapką przełożoną szynką, serem i sosem beszamelowym. Z kolej croque madame to tost wzbogacony o jajko sadzone, które kształtem przypomina nieco damski kapelusz (stąd nazwa potrawy). Te chrupiące kanapki podaje się zazwyczaj na późne śniadanie lub na lunch. Wy też koniecznie ich spróbujcie!

Croque madame, croque monsieur - składniki

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Na sos beszamelowy:

  • 2 łyżki masła
  • 30 g mąki pszennej (2 płaskie łyżki)
  • 350 ml mleka
  • 1/3 łyżeczki soli
  • pieprz do smaku
  • duża szczypta gałki muszkatołowej

Na tosty:

  • 8 kromek pieczywa – najlepsza będzie brioszka, chleb wiejski, chałka, pieczywo tostowe lub bułka paryska
  • 100-120 g pokrojonej w cienkie plasterki szynki gotowanej, np. białej
  • 150 g startego sera – najlepiej gruyère, ementalera
  • 4 łyżki masła
  • 2 łyżki oleju do smażenia jajek
  • 4 jajka (opcjonalnie)
  • sos beszamelowy

Przepis na croque madame

 1. Robimy sos beszamelowy. W rondelku roztapiamy masło, wsypujemy mąkę, podgrzewamy, cały czas mieszając rózgą, aż powstanie gładka biała zasmażka. Nie przerywając mieszania, smażymy ją jeszcze 2 minuty, ale nie rumieniąc i powoli zaczynamy wlewać mleko.

2. Gdy mleko się zagotuje, dodajemy sól, pieprz i gałkę muszkatołową i cały czas mieszając, gotujemy ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Wtedy zdejmujemy go z ognia.

3. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Blachę do pieczenia wykładamy papierem. Na blasze układamy 4 kromki pieczywa, każdą kromkę smarujemy 2 łyżkami sosu beszamelowego, na nim układamy plasterki szynki, a następnie połowę startego sera.

4. Pozostałe 4 kromki smarujemy masłem, przykrywamy obłożone składnikami tosty masłem do góry.

5. Tak przygotowane tosty zapiekamy, stawiając blachę na środkowej półce piekarnika, przez 5-7 minut, następnie odwracamy je za pomocą szpatułki na drugą stronę, smarujemy resztą beszamelu, posypujemy resztą sera i pieczemy jeszcze 5 minut, aż będą złociste i chrupiące.

6. W tym czasie smażymy na oleju jajka sadzone.

7. Gotowe jajka układamy na zapieczonych tostach, posypujemy solą i pieprzem i od razu podajemy, np, z miksem sałat.

8. Możemy też zrezygnować z jajek, wówczas podaną kanapką będzie po prostu croque monsieur.