Karp po gdańsku
Karp po gdańsku FOT. BBS
Dla 6 osób
Przygotowanie: 60 minut
Karp po gdańsku - składniki
800 g filetów z karpia
300 g pieczarek
duża cebula
4-5 łyżek masła
mielona kolendra
sok z cytryny
sól, pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Karp po gdańsku - przygotowanie
Filety myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy solą i kolendrą, owijamy folią i wstawiamy na 2 godziny do lodówki.
Pieczarki myjemy, osuszamy, kroimy w plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy pieprzem. Cebulę kroimy w cienkie talarki.
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym dwiema łyżkami masła układamy filety pokrojone na porcje, przykrywamy cienkimi plasterkami cebuli, posypujemy solą i pieprzem. Na wierzchu rozkładamy pieczarki. Potrawę polewamy stopionym masłem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i pieczemy 30-40 minut. Przed podaniem posypujemy natką.
Wigilijny karp smażony
Wigilijny karp smażony FOT. BBS
Dla 6 osób
Przygotowanie: 60 minut
Wigilijny karp smażony - składniki
6 dzwonek karpia
sól
1/2 szklanki mąki
sklarowane masło do smażenia
Wigilijny karp smażony - przygotowanie
Dzwonka solimy i odstawiamy na pół godziny. Obtaczamy dzwonka w mące i smażymy na niedużym ogniu na złoto. Podsmażone kawałki wkładamy do żaroodpornego naczynia wstawionego do nagrzanego do 180 st. i wyłączonego piekarnika. Trzymamy w cieple do momentu podania.
Pieczony karp korzenny ze śliwkami
Pieczony karp korzenny ze śliwkami FOT. BBS
Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 90 minut
Pieczony karp korzenny ze śliwkami - składniki
1 kg karpia
250 g mrożonych śliwek
1/2 szklanki czerwonego wina
3-4 łyżki oliwy
łyżka mąki
cynamon
goździki
imbir
sok z cytryny
2-3 łyżeczki cukru
sól
Pieczony karp korzenny ze śliwkami - przygotowanie
Oczyszczonego i sprawionego karpia kroimy w dzwonka, solimy i odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce.
Śliwki płuczemy, drylujemy i miksujemy z winem, sokiem z cytryny, cukrem i przyprawami.
Rybę obtaczamy w mące, zrumieniamy na oliwie z obu stron. Układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy śliwkowym sosem, wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze ok. 180 st. ok. 10 minut.
Karp pieczony faszerowany
Karp pieczony faszerowany FOT. BBS
Dla 6 osób
Przygotowanie: 50 minut + 2 godziny
Karp pieczony faszerowany - składniki
2 sprawione świeże karpie
1 kg winnych jabłek
3 łyżki tartego chrzanu
2 porządnie wyszorowane cytryny
3 łyżki masła
łyżka miodu
sól
Karp pieczony faszerowany - przygotowanie
Ryby myjemy, osuszamy, nacieramy wewnątrz i z zewnątrz solą, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny w chłodne miejsce.
Z jednej cytryny skrawamy cieniutką żółtą skórkę i wyciskamy sok. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, skrapiamy sokiem z cytryny, mieszamy z miodem, chrzanem i skórką z cytryny. Tak przygotowanym farszem nadziewamy ryby, zaszywamy lub spinamy wykałaczkami, smarujemy masłem, układamy na ruszcie piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy co jakiś czas obracając je i skrapiając stopionym masłem.
Karpia podajemy z cząstkami cytryny i ewentualnie z chrzanem.
Karp w winnej galarecie
Karp w winnej galarecie FOT. BBS
Dla 6 osób
Przygotowanie: 120 minut
Karp w winnej galarecie - składniki
6 filetów z karpia
2/3 szklanki białego wina
żelatyna
cytryna
oliwki bez pestek
10 ziaren czarnego pieprzu
natka pietruszki
marchewka
pietruszka
liść laurowy
sól
Karp w winnej galarecie - przygotowanie
Karpia dzielimy na porcje. Jarzyny obieramy, kroimy, zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, pieprz. Gotujemy ok. 30 minut. Odcedzamy.
Do 2 szklanek wywaru dodajemy 5 łyżek wina, sól i zagotowujemy. Zmniejszamy płomień, wkładamy rybę i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut. Rybę schładzamy w wywarze, następnie wyjmujemy, a wywar przecedzamy.
Z żelatyny, wywaru i reszty wina przygotowujemy roztwór według instrukcji na opakowaniu i schładzamy.
Do naczynia wlewamy trochę galarety, stawiamy w chłodzie, aby się zestaliła. Układamy na niej rybę, przybieramy cytryną, natką pietruszki i oliwkami i obkładamy jarzynami, zalewamy resztą galarety. Schładzamy, aby galareta zakrzepła.
