Klopsiki rybne z ziemniakami w karmelu

Przepis Magdalena Gendźwiłł, blogerka crustanddust.pl

Klopsiki rybne z ziemniakami w karmeluKlopsiki rybne z ziemniakami w karmelu Fot. Joanna Matyjek

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 60 minut

Klopsiki rybne z ziemniakami w karmelu - składniki

300 g filetu z dorsza bez skóry z certyfikatem MSC
300 g filetu z łososia pacyficznego z certyfikatem MSC bez skóry
łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
2 jajka
2 łyżki mąki pszennej
150 ml śmietanki 30%
ugotowany ziemniak
2 łyżki posiekanego koperku
olej rzepakowy do smażenia
płatki soli do dekoracji

Ziemniaki:
kg małych ziemniaków
75 g masła
75 g cukru

Klopsiki rybne z ziemniakami w karmelu - przygotowanie

Upewniamy się, że filety są pozbawione ości i skóry. Do misy blendera wkładamy rybę pokrojoną w kostkę, sól, pieprz. Miksujemy do momentu, aż kawałki ryby będą wielkości fasoli. Do ryby dodajemy resztę składników: jajka, mąkę, śmietankę, ziemniaka, koperek. Miksujemy do otrzymania zwartej masy. Z gotowej masy formujemy kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Kładziemy je na talerzu i wkładamy do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz tak, by sięgał około 1 cm. Smażymy klopsiki na rozgrzanym tłuszczu na średnim ogniu. Przed przewróceniem klopsika upewnić się, że zdążył się porządnie zarumienić.

Przygotowujemy ziemniaki. Na patelni wolno rozgrzewamy masło i cukier, aż powstanie karmel. Ugotowane i odcedzone ziemniaki ostrożnie przekładamy na patelnię i podgrzewamy chwilę, ciągle je mieszając, by były całkowicie otoczone karmelem.

Klopsiki podajemy z ziemniakami, oprószone kwiatem soli morskiej z plasterkami ogórka konserwowego.

Krupnik rybny

Przepis Grzegorz Łopanowski, kucharz, założyciel Fundacji Szkoła na Widelcu

Krupnik rybnyKrupnik rybny Fot. Joanna Matyjek

Dla 2 osób
Czas przygotowania: 60 minut

Krupnik rybny - składniki

200 g fileta z dorsza z certyfikatem MSC
500 ml bulionu warzywnego lub rybnego
100 g ugotowanej kaszy gryczanej białej
ziemniak
pomidor lub łyżka koncentratu pomidorowego
pieczarka
łyżka posiekanego koperku
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka soku z cytryny
ząbek czosnku
2 cm korzenia imbiru
łyżka oliwy
sól, pieprz
opcjonalnie łyżka kwaśnej śmietany

Krupnik rybny - przygotowanie

Pomidora parzymy i obieramy ze skórki. Po czym kroimy go w drobną kostkę. Imbir kroimy w cienką zapałkę, a czosnek drobno siekamy. Pieczarkę obieramy i kroimy w drobne półplasterki. Ziemniaka kroimy w kostkę (1 cm x 1 cm). 

W garnku gotujemy bulion. Dodajemy ziemniaka i gotujemy aż będzie ugotowany (ok. 10-15 minut) 

Filet ryby kroimy w duże kawałki. Dodajemy kaszę i resztę składników do garnka. Gotujemy 2-3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem.

Zupę wlewamy do talerza i dekorujemy świeżymi ziołami i ew. łyżką kwaśnej śmietany.

Sałata z wędzonego łososia z burakami

Przepis David Gaboriaud, kucharz, podróżnik

Sałata z wędzonego łososia z burakamiSałata z wędzonego łososia z burakami Fot. Joanna Matyjek

Dla 2 osób
Czas przygotowania: 30 minut

Sałata z wędzonego łososia z burakami - składniki

paczka wędzonego łososia z certyfikatem MSC
burak czerwony
burak chioggia
burak złoty
kilka łyżek octu z białego wina
czerwona pomarańcza
garść rukwi wodnej
4 łyżki śmietany 12%
2 łyżki startego świeżego chrzanu lub chrzanu ze słoika
1/2 cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Sałata z wędzonego łososia z burakami - przygotowanie

Filet z łososia kroimy na cienkie plastry. Układamy je na talerzach.

Buraki kroimy na cienkie plasterki mandoliną lub nożem. Wkładamy do miski, zalewamy je octem, doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 5 minut, aby smaki się przegryzły. Pomarańcze obieramy ze skóry i wycinamy same fileciki (miąższ). Starty chrzan mieszamy ze śmietaną 12% i doprawiamy solą do smaku.

Na talerzach układamy kilka plastrów buraków oraz filecików pomarańczy na plastrach łososie. Następnie kładziemy po łyżce musu chrzanowego i listki rukwi wodnej. Całość skrapiamy cytryną, polewamy oliwą z oliwek i doprawiamy solą oraz pieprzem. Serwujemy od razu.

Zapiekanka na spodzie z gniecionych ziemniaków z dorszem i czerwoną cebulką

Przepis Jagna Niedzielska, kucharz, propagatorka nurtu zero waste

Zapiekanka na spodzie z gniecionych ziemniaków z dorszem i czerwoną cebulkąZapiekanka na spodzie z gniecionych ziemniaków z dorszem i czerwoną cebulką Fot. Joanna Matyjek

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 45 minut

Zapiekanka na spodzie z gniecionych ziemniaków z dorszem i czerwoną cebulką - składniki

ok. 400 g tłuczonych ziemniaków
jajko
mąka typ 450 lub 550 lub 650, tyle, ile trzeba do uzyskania zwartej masy (mniej więcej szklanka)
300 g polędwicy z dorsza z certyfikatem MSC, pokrojonej na mniejsze kawałki
5 łyżek śmietany 18%
2 łyżki miodu do śmietany i 2 łyżki miodu do piklowanej cebuli
2 czerwone cebule
mały pęczek natki pietruszki
2 łyżki sumaku (opcjonalnie)
1/2 szklanki octu jabłkowego
łyżeczka płatków chilli lub innej wersji chilli/ostrości
oliwa
sól, pieprz

Zapiekanka na spodzie z gniecionych ziemniaków z dorszem i czerwoną cebulką - przygotowanie

Ziemniaki mieszamy z jajkiem, mąką, solą i zagniatamy na gładkie ciasto. Z ciasta formujemy cienki placek o grubości ok. 1 cm i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Placek pieczemy w rozgrzanym do 220 st. C piekarniku przez około 10 min.

W międzyczasie śmietanę mieszamy z miodem. W rondelku podgrzewamy ocet jabłkowy, miód oraz szczyptę soli. Cebulę siekamy w cienkie pióra, następnie mieszamy dokładnie z ciepłym jeszcze octem jabłkowym. Odstawiamy do ostygnięcia. Po ostygnięciu z octu jabłkowego wyciągamy cebulę, dodajemy do niej drobno posiekaną natkę, sumak i chilli.

Upieczony placek smarujemy mieszanką śmietany z miodem, dodajemy cząstki ryb. Pieczemy jeszcze 8 minut. Na gotowej zapiekance układamy piklowaną cebulkę i polewamy delikatnie oliwą. Doprawiamy solą, jeśli taka jest potrzeba.

Ryba po meksykańsku w białej marynacieRyba po meksykańsku w białej marynacie Fot. Joanna Matyjek

Przepis Łukasz i Magda Sowa, blogerzy alemeksyk.eu

Dla 6 osób
Czas przygotowania: 30 minut

Ryba po meksykańsku w białej marynacie - składniki

6 filetów z dorsza po 150-200 g każdy
ok. 120 ml oliwy z oliwek
2 cebule, pocięte w drobną kosteczkę
3 liście laurowe
szczypta cynamonu
2 gałązki tymianku
2 gałązki oregano
4 goździki
6 ząbków czosnku, pocięte w cieniutkie plasterki
ok. 120-150 ml wytrawnego białego wina
4 łyżki stołowe octu jabłkowego
kilka ziaren pieprzu (ok. 6-10 szt.)
sól
do podania biały ryż

Ryba po meksykańsku w białej marynacie - przygotowanie

Na średnim ogniu rozgrzewamy łyżkę oliwy na patelni. Kładziemy na niej rybę i smażymy po około 1-2 minut z każdej strony. Następnie łyżką cedzakową wyjmujemy rybę na talerz, uważając, by wszystkie płyny zostały na patelni.

Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy z oliwek i dodajemy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę. Smażymy ją przez około 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Cebula powinna się mocno zeszklić. Teraz dodajemy cynamon, cieniutko pokrojone plasterki czosnku, oregano, tymianek, goździki, pieprz, ziele angielskie i ocet jabłkowy. Wszystko zalewamy białym wytrawnym winem i dusimy przez kolejne 2 minuty. Wino powinno wchłonąć smaki i aromaty ziół i przypraw, a jednocześnie odrobinę odparować.

Na patelni ostrożnie układamy uprzednio zdjętą rybę - uważamy, by ryba się nie rozpadła. Przykrywamy pokrywką i dusimy wszystko na średnim ogniu przez około 5 minut. Ryba w tym czasie powinna wchłonąć z zawartości patelni mnóstwo smaków.

Po tym czasie należy pozwolić rybie przez 1-2 minuty odpocząć. Najlepiej podawać z białym ryżem.