Dla 8 osób
Przygotowanie: 90 minut
Kaszotto z burakami – składniki
- 4 średniej wielkości buraki
- 2 niewielkie piersi kurczaka*
- łyżeczka oleju rzepakowego
- sól
- 4 łyżki masła
- 2 cebule
- 2 cm świeżego imbiru
- 3-4 liście buraka liściowego (mangoldu) lub jarmużu
- 360 g pęczaku (ok. 2 szklanki)
- 1 i 1/2-2 l bulionu warzywnego lub mięsnego*
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżeczki suszonego tymianku lub 4 łyżeczki świeżych listków
- pieprz
- ostry ser do posypania, np. parmezan
Kaszotto z burakami – przygotowanie:
1. Buraki myjemy, zawijamy w folię aluminiową, pieczemy 40 minut w 180 st.
2. Piersi kurczaka płuczemy, dokładnie osuszamy, kroimy w kostkę, skrapiamy olejem, solimy, mieszamy i dokładnie obsmażamy na patelni, odstawiamy.
3. Upieczone buraki studzimy, obieramy i kroimy w półplasterki lub na małe kawałki. Cebule i imbir obieramy, kroimy w kosteczkę. Liście buraka lub jarmużu myjemy, osuszamy, kroimy w paseczki, odstawiamy.
4. W dużym szerokim garnku o grubym dnie roztapiamy 3 łyżki masła i szklimy na nim cebulę. Dodajemy kaszę i mieszając, chwilę podsmażamy. Do garnka dorzucamy posiekany imbir, buraki i chwilę podsmażamy, mieszając. Doprawiamy suszonym tymiankiem (jeśli mamy świeży, dodajemy go później), solą i pieprzem.
5. Wlewamy do garnka wino, mieszamy i czekamy, aż odparuje. Kiedy pęczak wchłonie płyn, zaczynamy dolewać chochlą bulion, dodając następną jego porcję, gdy kasza wchłonie poprzednią. Cały czas mieszając, gotujemy w ten sposób kaszotto na małym ogniu ok. 40 minut.
6. Kiedy pęczak będzie już ugotowany, dorzucamy usmażonego wcześniej kurczaka i liście buraka lub jarmużu. Podgrzewamy 2 minuty, doprawiamy świeżym tymiankiem, solą i pieprzem, dorzucamy pozostałe masło i mieszamy. Podajemy posypane tartym serem.
*Jeśli chcemy, żeby danie było wegetariańskie, pomińmy w przepisie kurczaka oraz do kaszy wykorzystajmy bulion warzywny.
