Dla 4 osób
Przygotowanie: 80 minut

Buraki po burgundzku z selerem – składniki:

  • seler (korzeniowy) 
  • 4-6 ziemniaków
  • gruboziarnista sól
  • 60 ml mleka
  • 2 łyżki masła
  • 6-8 średnich buraków
  • 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 6 łodyżek tymianku
  • 2 listki laurowe
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 250 ml czerwonego wina
  • 250 g małych pieczarek
  • 100 g szalotek
  • 150 ml passaty pomidorowej
  • 4 łodygi selera naciowego
  • pęczek natki pietruszki

Buraki po burgundzku z selerem – sposób wykonania:

1. Obieramy i myjemy seler korzeniowy oraz ziemniaki. Zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Odcedzamy i tłuczemy z mlekiem oraz masłem.

2. Buraki myjemy, obieramy i kroimy na ćwiartki lub w ósemki.

Barszcz czerwony z fasolą i ziemniakami
Czytaj także:
Barszcz czerwony z fasolą i ziemniakami

3. Rozgrzewamy w garnku 2 łyżki oliwy, kładziemy posiekaną cebulę, pokrojony na plasterki czosnek, tymianek i listki laurowe. Solimy i smażymy, aż cebula się zeszkli. Dodajemy buraki i trochę pieprzu, smażymy parę minut. Wlewamy wino, zwiększamy ogień. Gdy się zagotuje, garnek przykrywamy i gotujemy 30-40 minut, aż buraki lekko zmiękną.

4. Na blasze układamy umyte i przekrojone na pół pieczarki oraz pokrojone w ćwiartki szalotki. Dodajemy resztę oliwy, szczyptę soli i pieprzu, mieszamy. Pieczemy 30 minut w temperaturze 200 st.

5. Do podgotowanych buraków dodajemy passatę pomidorową i pokrojony w plastry seler naciowy. Wrzucamy upieczone pieczarki i szalotki, gotujemy 10 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem.

6. Podajemy z tłuczonym "purée" selerowo-ziemniaczanym i posiekaną natką.
Przepis: Dominika Wójciak