Dla 4 osób, przygotowanie - 30 minut
Piwne fondue – wersja pierwsza:
250 g sera chester lub cheddar
250 g ementalera, radamera lub gruyère
400 ml piwa jasnego*
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki czystej wódki*
łyżeczka soku wyciśniętego z cytryny
Z obu serów odkrawamy skórkę i ścieramy je na tarce o drobnych oczkach, mieszamy. Do specjalnego naczynia do fondue wlewamy 100 ml piwa, dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej, 125 g wymieszanego sera i wszystko podgrzewamy na małym ogniu, ciągle mieszając. Resztę piwa mieszamy z pozostałą łyżką mąki ziemniaczanej i na przemian z serem dodajemy do naczynia z fondue. Na koniec dodajemy wódkę, mieszamy i przyprawiamy sokiem z cytryny. Trzymamy fondue na małym ogniu. Podajemy z jasnym lub ciemnym pieczywem pokrojonym w dużą kostkę.
Piwne fondue – wersja druga:
800 g solonego, półtwardego sera
10 ml czystej wódki*
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
500 ml piwa jasnego*
250 ml piwa ciemnego*
250 ml wody
4 łyżki masła
pół łyżeczki sosu tabasco
łyżka sosu worcestershire
2 jajka
łyżeczka musztardy
sól i pieprz
Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Mąkę mieszamy z wódką na gładką masę. Oba rodzaje piwa i wodę wlewamy do garnka, dodajemy masło, ser i mieszamy. Podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Doprawiamy sosami tabasco i worcestershire, zaciągamy mąką ziemniaczaną wymieszaną z wódką, mieszamy. Przelewamy do naczynia do fondue.
Jajka ubijamy z musztardą i energicznie mieszając, wlewamy do fondue zanim zdąży się zagotować. Podgrzewamy na małym ogniu. Podajemy z bagietką lub kostkami jasnego lub ciemnego chleba.
*Alkohol dodany do fondue zmniejsza gęstość potrawy i sprawia, że ser dłużej pozostaje w płynnej formie. Podbija także jej smak, choć podczas podgrzewania wyparowuje.