Składniki

Sposób przygotowania

Skrobiemy dorady z łusek, przytrzymując ich ogony przez papierowy ręcznik, dzięki czemu ryby nie wyślizgną nam się z rąk. Płuczemy je pod bieżącą wodą i nacinamy płytko brzuch od ogona w kierunku głowy. Należy przy tym uważać, by nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego - jego przecięcie spowoduje, że mięso zrobi się gorzkie. Wyciągamy i wyrzucamy wnętrzności, dokładnie myjemy ryby i osuszamy je papierowymi ręcznikami.

Dorada i verdejoDorada i verdejo Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Przekładamy dorady do naczynia, posypujemy posiekanymi ziołami i obkładamy plastrami cytryny. Do brzucha ryb wkładamy po kilka plastrów cytryny, kilka gałązek ziół i po kawałku masła. Zalewamy winem, przykrywamy naczynie folią do żywności, aby ryby nie obeschły, i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Pomidory parzymy wrzątkiem i hartujemy w wodzie z lodem. Obieramy ze skórki i kroimy w dużą kostkę.

Dorada i verdejoDorada i verdejo Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Czosnek oraz szalotkę siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy pomidory i smażymy chwilę na dużym ogniu. Wlewamy pół kieliszka wina, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy odsączone z zalewy oliwki i zagotowujemy. Ponieważ suszone oliwki nie są drylowane, polecam usunięcie pestek przed dodaniem oliwek do pomidorów - unikniemy dzięki temu nieprzyjemnych sytuacji przy stole. Zamarynowane ryby nacinamy ostrym nożem i grillujemy (w sezonie) lub smażymy na oliwie na patelni przez kilka minut, pod koniec smażenia dodając 2 łyżki masła. Usmażone dorady podajemy z sosem pomidorowo-oliwkowym.

Dorada i verdejoDorada i verdejo Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Rada: Jak sprawdzić świeżość ryby? Powinna przyjemnie pachnieć morzem, mieć ładnie błyszczącą skórę, na której nie będzie śluzu. Oczy powinny być wypukłe, niezamglone, a mięso - sprężyste.

Dorada i verdejoDorada i verdejo Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski