Moc kiełków

Zwykle uprawiamy rzeżuchę na Wielkanoc i na tym koniec. A szkoda, bo kiełki dostarczają organizmowi dużo błonnika oraz wiele witamin i mikroelementów. Dla przykładu – kiełki słonecznika zawierają cynk, mangan i selen, kiełki soi są bogate w białko oraz niewielkie ilości witaminy A, B, C, a kiełki pszenicy charakteryzują się wysoką zawartością cynku, witamin C i E oraz witamin z grupy B.
Kiełki zawierają nie tylko białko, witaminy i mikroelementy, ale też są łatwo przyswajalne przez organizm i mniej kaloryczne od samych nasion. Wzmacniają nasz układ odpornościowy i przeciwdziałają wielu schorzeniom.

Kiełki lucerny polecane są kobietom w okresie ciąży i karmienia oraz przy menopauzie. Zapobiegają osteoporozie, nowotworom i chorobom serca. Wzmacniają mięśnie, kości i zęby, a dzięki zawartości lecytyny poprawiają pamięć. Pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu i pobudzają apetyt.

Kiełki fasoli mung obniżają poziom złego cholesterolu, a dzięki dużej zawartości antyutleniaczy zapobiegają chorobom serca i nowotworom.

Kiełki pora mają właściwości bakteriobójcze, antyreumatyczne i moczopędne. Obniżają poziom złego cholesterolu. 

Kiełki rzodkiewki dzięki dużej zawartości witaminy C pomagają walczyć z objawami przeziębienia. Mają również działanie wykrztuśne, więc są pomocne w oczyszczaniu dróg oddechowych i zatok. Przyśpieszają przemianę materii, wpływają korzystnie na stan skóry, włosów i paznokci (dzięki zawartości siarki). Mają właściwości dezynfekujące, moczopędne i przeciwzapalne. Wskazane są przy anemii, schorzeniach wątroby i dróg żółciowych.

Kiełki soczewicy, bogate w kwas foliowy, polecane są szczególnie kobietom w ciąży. Przeciwdziałają zakażeniom wirusowym i mają działanie antynowotworowe. Wpływają korzystnie na zęby i cerę. Wspomagają leczenie cukrzycy, kamicy żółciowej i miażdżycy.

Kiełki pszenicy poprawiają pracę serca oraz opóźniają proces starzenia się organizmu.

Dodawaj dla smaku 

W sklepach dostępne są – w lekkich plastikowych pudełkach, gotowe do jedzenia – kiełki z grochu, buraków, brokułów, soczewicy, soi, kukurydzy, pszenicy, fasoli mung, ciecierzycy, siemienia lnianego, lucerny, owsa czy słonecznika. Różnią się przede wszystkim intensywnością smaku. Łagodniejsze i delikatnie słodkawe są kiełki lucerny, soczewicy czy pszenicy, natomiast zdecydowanie bardziej intensywne – rzodkiewki, rzeżuchy, brokułów oraz buraków. Kiełki fasoli mung są nieco bardziej kwaskowata, natomiast kiełki słonecznika charakteryzują się orzechową nutą.

Czym kierować się przy doborze kiełków? Łagodne sałatki i kanapki będą dobrze smakować z delikatnymi kiełkami soczewicy, pszenicy czy lucerny. Jeśli przygotowujemy danie bardziej pikantne, to z kolei pasować będą wyraziste smaki kiełków rzodkiewki, rzeżuchy, buraka i brokułów. Do gotowania lub smażenia świetnie nadają się kiełki grochu czy fasoli mung.

Wyhoduj je w domu

Kiełki można też wyhodować samodzielnie. W sklepach ogrodniczych i ze zdrową żywnością kupimy urządzenia do kiełkowania: plastikowe tacki, na które wysypujemy nasiona, słoiczki z siateczką do przelewania kiełków już po kiełkowaniu, a także gliniane naczynia do kiełkowania. Można stosować też prostszą metodę – na ściereczce: ułożyć ją na plastikowej tacy i złożyć na pół. Na połowie od środka ułożyć nasionka, przykryć drugą połówką i zalać wodą. Ważne, żeby ziarno pochodziło ze sklepu ze zdrową żywnością – jest wtedy czyste.

Przed wysianiem trzeba je dokładnie umyć, niektórzy jeszcze moczą je przed położeniem na ściereczce, co przyspiesza kiełkowanie. Potem nasiona płucze się, układa, no i oczywiście ponownie podlewa. Pamiętajmy też, aby wodę regularnie zmieniać. Kiełki różnych roślin mają różne właściwości: jedne trzeba płukać częściej, bo, na przykład, pokrywają się śluzem, jak choćby lucerna, inne znów rzadziej.

Po 2-3 dniach gotowe, osuszone kiełki przekładamy do pojemników z dziurkami i trzymamy w lodówce. Przed użyciem trzeba je również płukać.

Twarożek z kiełkami rzodkiewki i słonecznika

Dla 4 osób
Przygotowanie: 10 minut

Twarożek z kiełkami rzodkiewki i słonecznika – składniki:

• 250 g twarogu sera
• 150-200 ml jogurtu naturalnego lub śmietany
• garść kiełków rzodkiewki
• garść kiełków słonecznika
• sól
• pieprz

Twarożek z kiełkami rzodkiewki i słonecznika – przygotowanie: 

1. Twaróg rozdrabniamy w misce, np. widelcem i mieszamy z jogurtem lub śmietaną.

2. Dodajemy kiełki, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, podajemy z pieczywem.

Carpaccio z pieczonych buraków, sera koziego i kiełków rzodkiewki

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 15 minut plus 60 minut pieczenie buraków

Carpaccio z pieczonych buraków, sera koziego i kiełków rzodkiewki – składniki:

• 4 buraki (upieczone*)
• 200 g dojrzewającego sera koziego
• dwie garście kiełków rzodkiewki lub brokułów
• duża garść pinii lub orzechów (nerkowca, laskowych, ziemnych lub mieszanki orzechów)

Na sos:

• łyżeczka musztardy Dijon
• 2 łyżki octu winnego
• sok z 1/2 cytryny
• sól
• cukier
• 4-5 łyżek oliwy
• świeżo mielony pieprz

Carpaccio z pieczonych buraków, sera koziego i kiełków rzodkiewki – przygotowanie:

1. Upieczone buraki obieramy, kroimy w cieniutkie plastry i układamy na talerzu.

2. Ser kroimy cienko i układamy na plastrach buraków.

3. Orzechy siekamy na mniejsze kawałki (nerkowce, ziemne itp), prażymy na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, posypujemy nimi sałatkę.

4. Na konic posypujemy danie kiełkami. 

Kiełki po koreańsku

Dla 4 osób
Przygotowanie: 10 minut

Kiełki po koreańsku – składniki:

• łyżeczka soli
• 500 g kiełków fasoli mung
• szczypta cukru
• 2 łyżeczki oleju (najlepiej sezamowego)
• szczypta pieprzu
• łyżka sezamu
• ząbek czosnku
• dymka

Dodatki do wersji na ostro:

• łyżeczka sosu rybnego
• 2 łyżeczki papryki gochugaru w płatkach

Kiełki po koreańsku – przygotowanie:

1. W garnku gotujemy dużo osolonej wody.

2. Kiełki płuczemy,  wrzucamy do wrzącej wody na minutę, odstawiamy z ognia na minutę. Po tym czasie przekładamy na sito, przelewamy zimną wodą, dokładnie osączamy. 

3.  Przekładamy do miski i delikatnie mieszamy z pozostałymi składnikami.

Roladki z łososia z mieszanką kiełków

Dla 2 osób
Przygotowanie: 15 minut

Roladki z łososia z mieszanką kiełków – składniki:

• 50 g twarogu
• 50 g sera roquefort
• 2 łyżki śmietany
• 3 plastry wędzonego łososia
• 40 g mieszanki kiełków (np. rzodkiewki i pora)
• 1/2 pęczka szczypioru

Roladki z łososia z mieszanką kiełków – przygotowanie:

1. Ucieramy twaróg z serem roquefort i śmietaną na jednolitą masę.

2. Dodajemy drobno posiekany szczypior, odkładając 6 długich i grubych łodyżek.

3. Farszem smarujemy plastry łososia, posypujemy kiełkami, zwijamy w rulony i przekrawamy je na pół.

4. Każdą porcję obwiązujemy łodyżką szczypioru.