Kumkwat pochodzi z Chin i należy do rodziny rutowatych. Rośnie na krzewach i małych drzewach z kolcami. Uprawiany jest w Azji, Amerykach, a w Europie m.in. w Grecji. W Polsce najczęściej pojawia się Fortunella margarita, czyli kumkwat perłowy, jako roślina ozdobna z jadalnymi owocami. Największe i najsłodsze owoce ma Fortunella crassifolia, odmiana Meiwa.
W sklepach spożywczych oferowane są zarówno świeże jak i suszone owoce. Mają jadalną skórkę, dlatego nie trzeba ich obierać. Są kwaskowe i mają przyjemny zapach. Wielkością przypominają śliwkę.
Kumkwaty w kuchni
W kuchni kantońskiej konserwuje się je w soli. Plasterki owoców można dodawać do sałatek, np. ze szpinakiem i czy burakami. Aby nie ciemniały, warto je skropić sokiem z cytryny.
Najczęściej jednak się je kandyzuje: 20 owoców blanszujemy we wrzątku przez 5 minut. Gotujemy syrop z 70 g i 200 ml wody. Wkładamy do syropu zblanszowane owoce i zostawiamy w nim obciążone talerzykiem kumkwaty na 3 dni. Odcedzamy. Przygotowujemy nowy syrop (w tych samych proporcjach) i moczymy w nim kumkwaty 24 godziny. I znów odcedzamy. Suszymy owoce 12 godzin i zawijamy w papier do pieczenia. Gotowe.
Kumkwaty kandyzowane dodajemy na przykład do musu czekoladowego, ciasta marchewkowego, można nimi nadziewać suszone śliwki czy daktyle, dodawać do ciast takich jak keks.
Z tych owoców przygotowuje się dżemy i czatneje. Przygotowuje się jak tradycyjne przetwory z cukrem, ale można je tez doprawić chilli, goździkami, kardamonem, anyżem, trawą cytrynową, cynamonem lub wanilią.
Kumkwaty w syropie
Na słoik ok. 500 ml
Przygotowanie: 50 minut
Kumkwaty w syropie – składniki
- 620 ml
- 250 g cukru
- 350 g kumkwatów
Dodatki do wyboru
- łyżeczka angostury, liść laurowy lub anyż
Kumkwaty w syropie – przygotowanie:
1. Zagotowujemy wodę z cukrem. Wkładamy owoce. Wierzch syropu przykrywamy papierem do pieczenia, tak by dotykał powierzchni płynu (dzięki temu woda lepiej odparuje i syrop będzie miał właściwą konsystencję). Gotujemy 30 minut.
2. Owoce wyjmujemy z rondla z syropem cukrowym, przekładamy do czystego słoja.
3. Syrop redukujemy do objętości szklanki (250 ml). Studzimy, ewentualnie dodajemy angosturę (podbije smak cytrusów) i zalewamy kumkwaty. Zamiast angustury możemy dodać liść laurowy lub anyż, ale wtedy już bez angostury!
Rada. Owoce z syropu można dodawać do koktajli. Do kieliszków włóżcie po 3 kumkwaty i wlejcie po łyżce syropu. Uzupełnijcie szampanem. Świeże cytrusy dodawajcie do sangrii, grzanego wina lub herbaty.
Jak jeszcze wykorzystać kumkwaty
- Dodatek do mięs
Kawałki tych owoców możemy usmażyć z mięsem w woku lub nabić w całości na patyczki do szaszłyków, razem z kurczakiem oraz papryką, grillować na patelni lub grillu.
- Sos z kumkwatów do sałatki lub grillowanego mięsa
Kroimy 6 kumkwatów, usuwamy pestki, owoce miksujemy, wlewając 80 ml oliwy oraz łyżkę octu balsamicznego. Doprawiamy solą, pieprzem, posiekaną papryczką chilli i listkami tymianku.
- Kumkwatowe masło do chleba
W blenderze miksujemy 100 g kumkwatów, szalotkę i garść natki pietruszki lub kolendry. Mieszamy wszystko z kostką miękkiego masła i odrobiną pieprzu. Podajemy na przykład do grzanek czosnkowych.
- Kumkwatowa marynata do mięs
miksujemy 6-8 kumkwatów z syropu z łyżką soku cytrynowego i 2 łyżkami mielonej gorczycy. Nacieramy na przykład surowy boczek lub karkówkę i pieczemy mięso 30 minut w temperaturze 180 st. Odstawiamy na 10 minut przykryte folią aluminiową, aby odpoczęło, portem kroimy.
