Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Oczekiwanie: 30 minut

Chłodnik szparagowy – składniki:

30 ml oliwy
2 cebule
3 obrane ziemniaki
2 ząbki czosnku
1 l bulionu warzywnego
pęczek zielonych szparagów
100 ml śmietanki 30-proc.
sól, świeżo mielony pieprz
150 ml jogurtu greckiego
pół cytryny

Chłodnik szparagowy – przygotowanie:

1. W garnku na rozgrzanej oliwie szklimy pokrojone w kostkę cebule, dodajemy ziemniaki, czosnek. Zalewamy bulionem, gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie.

2. Szparagi myjemy, odcinamy końce (z kwiatostanem), resztę szparagów gotujemy w bulionie 10 minut. Miksujemy i przecieramy przez sitko.

3. Do kremu dodajemy pokrojone końce szparagów, śmietankę, sól, pieprz i sok z cytryny. Zagotowujemy, chłodzimy.

4. Chłodnik podajemy z jogurtem i skórką otartą z cytryny.

Andaluzyjskie ajo blanco, czyli chłodnik czosnkowo-migdałowy

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 15 minut
Schładzanie: 4 godziny

Andaluzyjskie ajo blanco, czyli chłodnik czosnkowo-migdałowy – składniki:

350 g miąższu chleba pszennego bez skórki
300 g migdałów bez skórki
4-5 ząbków obranego czosnku
180 ml oliwy
5 łyżek winnego octu (najlepiej cherry)
sól i biały pieprz do smaku
winogrona do podania
różowy pieprz do dekoracji

Andaluzyjskie ajo blanco, czyli chłodnik czosnkowo-migdałowy – przygotowanie:

1. Chleb moczymy w małej ilości zimnej wody, pozostawiamy na kilka minut.

2. Migdały miksujemy na pył.

3. Dodajemy czosnek, oliwę i ocet, blendujemy na gładką masę.

4. Miksujemy ją z namoczonym chlebem, wlewając stopniowo około litra zimnej wody.

5. Doprawiamy solą i białym pieprzem, wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny.

6. Podajemy z połówkami winogron, oprószone różowym pieprzem.

Wegański chłodnik ogórkowo-ziołowy z prażoną cieciorką

Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Schładzanie: 60 minut

Wegański chłodnik ogórkowo-ziołowy z prażoną cieciorką – składniki:

3 ogórki
50 ml pasty sezamowej – tahina
sok z cytryny
30 ml oliwy
po pół pęczka koperku, natki pietruszki i bazylii
2 ząbki czosnku
sól morska, pieprz cayenne
340 g cieciorki (puszka)
płaska łyżeczka kminu rzymskiego

Wegański chłodnik ogórkowo-ziołowy z prażoną cieciorką – przygotowanie:

1. Ogórki obieramy, kroimy w kostkę dodajemy tahini, sok z cytryny, oliwę, koperek, natkę, bazylię i czosnek.

2. Wszystko miksujemy, przecieramy przez sitko o małych oczkach, doprawiamy solą i pieprzem. (ew. dolewamy trochę przegotowanej wody). Odstawiamy do lodówki na godzinę.

3. Odsączoną i osuszoną cieciorkę wysypujemy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym, skrapiamy oliwą, posypujemy solą i kminem rzymskim. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st., aż cieciorka się zrumieni.

4. Chłodnik podajemy posypany cieciorką i posiekanymi ziołami.