Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut

Zupa szczawiowa z ziemniakami – składniki: 

  • włoszczyzna: 1/4 selera, 2 marchewki, 2 pietruszki, biała część pora 
  • 2-3 gałązki natki lub koperku
  • sól
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • ok. 600 g ziemniaków (4-5 sztuk)
  • 500 g młodego szczawiu (poza sezonem słoik 300 g gotowego szczawiu) 
  • biały pieprz
  • 2 łyżki masła 
  • 4 jajka 
  • 250 ml śmietanki 30 proc. lub kwaśnej śmietany 22 proc.

Do podania:

  • 4 jajka

Zupa szczawiowa – przygotowanie:  

1. Nastawiamy wywar. Warzywa obieramy, płuczemy, kroimy na mniejsze kawałki, dorzucamy gałązki natki lub koperku, zalewamy 2 litrami wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, zagotowujemy i gotujemy, aż warzywa będą miękkie (30-40 minut), a bulion nabierze smaku.

Zupa z młodej kapusty
Czytaj także:
Zupa z młodej kapusty

2. Przygotowujemy pozostałe składniki zupy. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki i zalewamy wodą. Jeżeli wykorzystujemy świeży szczaw, to go przebieramy, usuwamy twarde ogonki, liście myjemy, osuszamy i siekamy tak, jak lubimy. 

3. Gotujemy zupę. Z gotowego bulionu za pomocą łyżki cedzakowej wyjmujemy warzywa oraz przyprawy, a do wywaru dorzucamy ziemniaki (gotowane warzywa wykorzystujemy do sałatki, albo do farszu, albo możemy je pokroić i na koniec wrzucić z powrotem do zupy). Kiedy ziemniaki będą miękkie, dodajemy do zupy pokrojony szczaw (lub ten ze słoika), zagotowujemy, doprawiamy do smaku pieprzem oraz solą, dodajemy łyżkę masła, gotujemy kilka minut i wyłączamy.  

Rada: szczaw zawsze dodajemy do zupy, kiedy ziemniaki są już miękkie, inaczej kwas z liści sprawi, że  się nie dogotują. 

4. Wykańczamy i podajemy potrawę. Gotową zupę szczawiową zabielamy śmietanką albo śmietaną. W drugim wypadku – żeby śmietana się nie zważyła – do kubka wlewamy chochelkę zupy, łączymy ją ze śmietaną i wlewamy z powrotem do garnka, mieszając (możemy też śmietanę podać w osobnej miseczce, by każdy ze stołowników sam udekorował swój talerz kleksem śmietany). Następnie smażymy na pozostałym maśle jajka sadzone i przekładamy je na talerze z zupą.

Rada: jeśli wolimy lżejszą wersję zupy szczawiowej, to zamiast śmietany, dolewamy do niej mleko.

Przepis na tradycyjną zupę szczawiową – pytania i sprawdzone porady:  

  • Jakie mięso najlepsze do szczawiowej?
    Najsmaczniejsza zupa szczawiowa to zupa gotowana na wywarze z żeberek wieprzowych, które są dość tłuste i mają niepowtarzalny smak, ale zupę tę możemy ugotować także na wywarze ze skrzydeł lub szyi indyka.  
  • Jak dodatkowo pogłębić smak zupy szczawiowej bez mięsa?
    Szczawiową bez mięsa przygotowujemy na ugotowanym bulionie warzywnym, ale możemy ją też przyrządzić w inny sposób: wszystkie warzywa, oprócz szczawiu, najpierw ścieramy na tarce lub drobno kroimy i podsmażamy na oliwie lub maśle – także pokrojone w kostkę ziemniaki – a następnie zalewamy je bulionem lub wodą i dopiero gotujemy. Wtedy nasza szczawiowa będzie też pełna warzyw.
  • Jakie dodatki do zupy szczawiowej
    Dobrym dodatkiem do zupy szczawiowej, oprócz ziemniaków, śmietany i jajek, mogą być lane kluski, ryż, kawałki usmażonego na suchej patelni wędzonego, surowego boczku. 
  • Kto nie powinien jeść szczawiu?
    Szczaw jest niskokaloryczny, zawiera dużo potasu i żelaza, a także witaminy C, dzięki czemu ma działanie przeciwutleniające. Niestety, nie możemy go jeść zbyt często, bo zawarte w liściach szczawiu szczawiany mogą odkładać się w nerkach i pęcherzu, powodując kamicę nerkową (pamiętajmy, że kwas szczawiowy znajduje się nie tylko w szczawiu, ale również w rabarbarze czy botwince). Mimo to jedzenie niewielkich ilości tych sezonowych produktów nie powinno zaważyć na naszym zdrowiu. Natomiast, na pewno ze spożywania ich powinny zrezygnować osoby z chorobami nerek i układu moczowego, kamicą nerkową, osteoporozą, reumatyzmem, dną moczanową oraz wrzodami żołądka.