Dla 4 osób (na dwa dni)
Przygotowanie: 40 minut

Zupa z młodej kapusty – składniki na 8 porcji:

  • 2 cebule (ok. 100 g)
  • 350 g ziemniaków, najlepiej młodych
  • 150 g marchewki
  • mała pietruszka
  • garść pomidorków koktajlowych, duży pomidor bez skórki lub 100 ml przecieru pomidorowego
  • 350 g ulubionej kiełbasy (opcjonalnie)
  • łyżka oliwy
  • listek laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • sól
  • ok. 700 g młodej kapusty
  • pęczek koperku

Zupa z młodej kapusty – przygotowanie:

1. Przygotowujemy warzywa. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Młode ziemniaki szorujemy (nie musimy ich obierać), płuczemy, kroimy w małą kostkę (jeśli używamy starych ziemniaków, musimy je obrać). Marchewki i pietruszkę myjemy, obieramy, kroimy na ćwierćtalarki. Pomidorki płuczemy, kroimy na pół.

Młoda kapusta z koperkiem
Czytaj także:
Młoda kapusta z koperkiem

2. Robimy bazę smaku. Kiełbasę kroimy w kostkę, przekładamy do dużego garnka (ok. 5 l) – takiego, by zmieściła się w nim poszatkowana kapusta i pozostałe składniki – i podsmażamy ją na rozgrzanej oliwie na małym ogniu, żeby tłuszcz się wytopił. Następnie dorzucamy do niej cebulę wraz z listkiem laurowym i zielem angielskim, mieszamy i dalej podsmażamy, aż cebula się zeszkli. Dorzucamy pokrojone ziemniaki i podsmażamy wraz z kiełbasą oraz cebulą. Na koniec dodajemy marchewkę i pietruszkę, dodajemy pół łyżeczki soli i smażymy jeszcze 2-3 minuty.

3. Gotujemy zupę. Do garnka z warzywami dolewamy 2,5-3 litry wody, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu. Kiedy baza zupy się gotuje, kapustę szatkujemy lub kroimy w kostkę (jeśli wierzchnie liście nie są bardzo twarde, możemy je także wykorzystać do zupy). Dodajemy do wywaru, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy 15 minut, aż kapusta będzie ugotowana, ale jędrna. Na koniec dorzucamy pokrojone pomidory lub przecier pomidorowy, zagotowujemy, gotujemy 2 minuty i w razie potrzeby dodajemy sól (ilość zależy od tego, czy kiełbasa była bardzo słona). 

Rada. Nie gotujmy zupy zbyt długo, bo kapusta się rozgotuje i zupa zmieni się w papkę. Dbajmy o czas gotowania, tym bardziej, że zupę, której powstanie dość dużo, będziemy jeszcze odgrzewać! 

8. Podajemy danie. Zupę rozlewamy do talerzy, posypujemy posiekanym koperkiem i podajemy z pieczywem.

Rada. Do zupy na koniec możemy dodać kilka kropli soku z cytryny lub odrobinę octu jabłkowego – zupa będzie miała świeży, bardziej wyrazisty smak, a także dla pełni smaku dorzucić łyżeczkę masła. 

Przepis na zupę z młodej kapusty – pytania i porady:

  • Czy zupę można przygotować bez kiełbasy? 
    Zupa jest doskonała także w wersji wegetariańskiej. Jednak warto wtedy dodać do podsmażanej cebuli łyżkę masła, by pogłębić smak wywaru, oraz podsmażać warzywa dłużej, żeby się nieco skarmelizowały. 
  • Co dodać do zupy zamiast (oprócz) kiełbasy? 
    Smacznym dodatkiem jest zawsze dobrze pasujący do kapusty wędzony boczek lub inny wędzony kawałek mięsa (kość, żeberko). Warto też dorzucić do zupy np. pokrojony w kostkę filet z kurczaka. Wtedy zupa stanie się bardzo sycącym daniem.
  • Jaki przyprawy pasują do zupy z kapusty?
    Liść laurowy i ziele angielskie to klasyka, ale do zupy warto też dodać odrobinę lubczyku. Danie możemy również doprawić majerankiem oraz kminkiem (wtedy już raczej nie dodajemy koperku).