Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut
Zupa z orzechami włoskimi – składniki na 4 porcje:
- duża bulwa fenkułu (kopru włoskiego)
- por (biała część)
- 50 g orzechów włoskich
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
- kilka różyczek kalafiora
- 500 ml bulionu
- 120 ml mleka
- 2 łyżki wytrawnej sherry
- 50 g pokruszonego sera (stilton, roquefort, gorgonzola)
- drobno posiekana skórka cytrynowa
- łyżka posiekanego szczypiorku
Zupa z orzechami włoskimi – przygotowanie:
1. Przygotowujemy składniki. Fenkuł i por płuczemy, obieramy i kroimy – fenkuł w ćwiartki, por – plasterki. Orzechy trochę rozdrabniamy i prażymy chwilę na suchej patelni.
2. Szykujemy bazę smaku. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy pokrojony fenkuł, aż się ładnie zrumieni. Studzimy i kroimy w paski grubości 1 cm. Drugą łyżkę oliwy rozgrzewamy w garnku o grubym dnie na średnim ogniu, wrzucamy pora i smażymy pod przykryciem, aż się zeszkli.
3. Robimy zupę. Do rondla z porem dodajemy kalafior oraz bulion i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut, po czym wyłączamy ogień i całość miksujemy razem z podsmażonym fenkułem. Do garnka, dodajemy mleko oraz sherry i orzechy. Chwilę gotujemy.
4. Podajemy. Zupę podajemy z serem wymieszanym ze skórką cytryny. Z wierzchu posypujemy szczypiorkiem.
