Tajska zupa kokosowa jest bardzo łatwa do przygotowania. Najpierw kroimy wszystkie składniki na zupę, potem zagotowujemy bulion lub wodę, przyprawy i mleko kokosowe, a następnie dodajemy wszystkie warzywa.
Dla 4 osób
Przygotowanie: 25 minut
Zupa kokosowa Tom Kha – składniki:
- 15 g galangalu (w kłączu lub w paście albo gotowej pasty Tom Kha)
- 80 g pieczarek
- 80 g czerwonej cebuli
- 12 pomidorów cherry
- 80 g czerwonej papryki
- 1/2 papryczki chilli
- mały pęczek kolendry
- 3-4 szczypiory dymki
- 250 ml bulionu drobiowego albo wody
- 2 suszone liście limonki kafir
- 2 łodygi świeżej trawy cytrynowej
- 1 l mleka kokosowego
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki soku z limonki
- 4 łyżki cukru trzcinowego
- kilka kropli oleju aromatyzowanego chilli
Zupa kokosowa Tom Kha – przygotowanie:
1. Kroimy warzywa. Jeśli wykorzystujemy kłącze, to galangal obieramy. Pieczarki oczyszczamy, kroimy na plastry, paprykę kroimy w kostkę, papryczkę chilli kroimy na plasterki, czerwoną cebulę obieramy i kroimy w piórka, pomidorki przekrawamy na pół, kolendrę siekamy, a dymkę kroimy na 1-2 cm kawałki.
2. Przygotowujemy bazę smaku. Do garnka wlewamy bulion albo 250 ml wody, dodajemy galangal (kłącze, pastę lub pastę Tom Kha), liście kafiru, pokrojoną na 2-3 części trawę cytrynową i gotujemy przez 10 minut. Następnie wlewamy mleko kokosowe i gotujemy przez 2 minuty. Po tym czasie wyjmujemy liście kafiru, galangal i trawę cytrynową, dodajemy sos rybny, sok z limonki, cukier trzcinowy i gotujemy przez kolejne 2 minuty.
3. Gotujemy zupę. Do garnka wrzucamy pokrojone w plastry pieczarki, czerwoną cebulę, paprykę i gotujemy przez kolejne 2-3 minuty. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy pokrojone pomidorki cherry, kolendrę i dymkę, mieszamy.
4. Podanie. Gotową zupę rozlewamy do misek, a tuż przed podaniem do każdej porcji dodajemy po kilka kropel oleju chilli.
Przepis na zupę kokosową Tom Kha – sprawdzone porady:
- Ten przepis wymaga kupienia wielu produktów orientalnych. Na szczęście wszystkie są już dostępne w supermarketach. Możemy je też kupić przez Internet i choć nie są bardzo tanie, to na pewno się nie zmarnują, ponieważ nawet jeśli nie gotujemy potraw orientalnych zbyt często, azjatyckie składniki i sosy mają bardzo długie terminy przydatności do spożycia.
- Co dodać do zupy Tom Kha
Do gotowej zupy przygotowanej na bulionie drobiowym, możemy pod koniec gotowania dorzucić krewetki, kawałeczki piersi kurczaka lub plasterki wołowiny. Zupa będzie jeszcze bardziej sycąca.
Ingredients:
• 250 – 300 g chicken breast or better chicken thighs, cut into bite size pieces.
• 150 g mixed mushrooms (shiitake, straw mushrooms or other).
• 1 cup of soup broth (chicken stock).
• 1 large (or 2 smaller) root of galangal sliced thinly (crashed in the mortar to release more flavor).
• 2 cups coconut milk (1 – 400 ml can) – preferably coconut cream
• 1 Tbsp. lime juice.
• 5 - 6 kaffir lime leaves, shredded to extract the flavor.
• 2 spring onions (greens only), cut into small rings.
• 2 – 3 small Roma tomatoes.
• 5 pieces of fresh lemongrass (about 5 cm long), bruised to release the flavor.
• ½ Tsp. palm or brown sugar.
• 1 Tsp. Thai (!) chili paste (optional).
• ½ Tsp. salt or 1 Tbsp. of good quality Thai fish sauce.
• 2- 3 small (or more if you like spicy) red Thai chili halved, seeds removed, slightly crushed (to release the flavor).
• A dash of white pepper to your taste.
• Coriander leaves and the greens of spring onions to garnish.
Directions:
1. Start with chicken broth dissolving the chicken cube up in the hot water.
2. When dissolved add the lime leaves, lemongrass, and galangal. You can also add 1/2 Tsp. of dried tamarind.
3. The chicken broth shall just cover the veggies, 1 Knorr dice should be enough, but it can be little bit more to increase the chicken flavor of the soup.
4. Simmer on medium heat the chicken broth with veggies for about 5 - 6 minutes, until a nice smell starts to evaporate from the pan.
5. Add the chicken pieces and cook for about 4 minutes.
6. Now add the coconut milk (if creamy, mix it with 1 cup warm water),
7. Stir thoroughly and bring to a boil, then add the chilies.
8. Lower the heat to keep it simmering and cook for about 2 minutes (until the chicken is cooked through).
9. Add tomatoes and the mushrooms, stir for 1 – 2 minutes.
10. Add salt (or fish sauce), sugar, lime juice, white pepper, resolve all and taste, the soup shall be on the sour side with nice hint of salt and sugar, galangal, lemon grass and kaffir lime leaves flavor nicely combined.
11. If ready, turn off the heat and add coriander and the greens of spring onions.
12. Serve hot with jasmine rice, preferably in separate bowl or plate.
Dziękuję. Właśnie miałam poszukać :)
Co nie? Prosta zupa. 16 składników.