Krupnik bez wywaru mięsnego przygotowuje się łatwo i szybko. Kroimy ziemniaki i warzywa. Podsmażamy je na tłuszczu, zalewamy wodą, dodajemy przyprawy, a kiedy warzywa się podgotują, dodajemy kaszę i gotujemy, aż będzie miękka.

Dla 4 osób
Czas: przygotowanie 10 minut, gotowanie: 30 minut

Szybki krupnik – składniki:

100 g wędzonego boczku (opcjonalnie)
ok. 500 g ziemniaków
2 marchewki
2 pietruszki
2 cebule
kawałek selera (opcjonalnie)
5-6 suszonych grzybów
2 łyżki masła lub oleju
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
5 łyżek kaszy jęczmiennej, np. pęczaku, wiejskiej(ok. 100 g kaszy jęczmiennej np. wiejskiej lub pęczaku
500 g ziemniaków
sól
pieprz

Do podania:

natka pietruszki
koperek

Szybki krupnik – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy składniki. Jeśli szykuję zupę z boczkiem, kroimy go w kostkę. Ziemniaki obieramy, kroimy w małą kostkę. Marchewki, pietruszki i seler obieramy, kroimy w małą kostkę. Cebulę obieramy kroimy w piórka lub na półplasterki. Grzyby kruszymy lub kroimy na małe kawałki.

2. Przygotowujemy bazę zupy. W dużym, wysokim rondlu, w którym zmieści się cała zupa podsmażamy boczek, aż się wytopi, następnie dodajemy masło lub olej, podsmażamy na tłuszczu cebulę, mieszając, a kiedy się zeszkli dorzucamy ziemniaki oraz pozostałe warzywa oraz grzyby, podsmażamy je 2-3 minut i zalewamy 2 litrami wody.

3. Gotujemy krupnik. Do rondla z zupą dorzucamy listki laurowe, ziele angielskie i łyżeczkę soli, gotujemy 10 minut, wsypujemy opłukaną kaszę, mieszamy i gotujemy, aż kasza będzie miękka (ok. 20 minut).

4. Wykańczamy potrawę. W tym czasie kiedy zupa się gotuje, natkę i koperek płuczemy, suszymy, drobno siekamy. Gotowy krupnik doprawiamy pieprzem i w razie potrzeby solą.

5. Podanie. Zupę rozlewamy do talerzy i posypujemy zieleniną.

Krupnik – sprawdzone porady:

Krupnik podajemy z dobrym pieczywem, ale możemy też przygotować do niego chrupiące chlebowe grzanki.

Zamiast suszonych grzybów leśnych możemy dodać do zupy pieczarki. 250 g pieczarek oczyszczamy, kroimy w plasterki, podsmażamy na łyżce masła na złoty kolor i dorzucamy do zupy wraz z kaszą.

Krupnik gotowany bez mięsa warto zabielić śmietaną, a jeżeli wolimy bardziej delikatny smak, to śmietanką.

Jak ugotować krupnik wegański
Jeśli chcemy zrobić wegańską wersje zupy, pomijamy dodatek boczku, masło zastępujemy olejem lub oliwą, a śmietankę napojem roślinnym, np. napojem z orzechów nerkowca albo owsianym. Jeśli mamy zapas, możemy zamiast wodą, zalać ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i cebulę warzywnym bulionem.

Jaką kaszę dodać do krupniku – to tylko zależy od nas. Najczęściej dorzucaną kaszą jest kasza jęczmienna – wiejska, perłowa lub pęczak. Możemy też dodać kaszę gryczaną niepaloną (choć niektórzy gotują też krupnik z kaszą gryczaną paloną). Dobrze sprawdza się także kasza jaglana.