Żur wigilijny z grzybami przygotowujemy, szykując najpierw wywar grzybowy oraz warzywny, następnie łączymy je i mieszamy z zakwasem na żur.
Dla 4-6 osób
Czas: moczenie grzybów przez całą noc, przygotowanie 60 minut
Żur wigilijny z grzybami – przygotowanie krok po kroku
- 40-50 g suszonych grzybów, najlepiej podgrzybków lub grzybów mieszanych
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- kawałek selera
- mały por
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- sól
- pieprz
- 250-300 ml zakwasu na żur
- 4-5 ziemniaków
- cebula
- masło do smażenia
Żur wigilijny – przygotowanie krok po kroku:
1. Robimy wywar grzybowy. Suszone grzyby wkładamy do garnka, zalewamy 500 ml wody i zostawiamy do namoczenia na całą noc. Następnego dnia namoczone grzyby wyławiamy z wody, kroimy na mniejsze kawałki (ale nie bardzo drobno), przekładamy do drugiego garnka, zalewamy wodą z moczenia, ostrożnie ją przelewając przez sito, uważając, żeby jej nie zmącić i nie wlać osiadłego na dnie garnka piasku i igliwia. Przykrywamy i gotujemy, aż grzyby będą miękkie – ok. 30 minut. Odstawiamy.
2. Szykujemy bazę do zupy. W czasie gdy grzyby się gotują, obieramy marchewkę, pietruszkę, seler i oczyszczamy por. Warzywa wraz z przyprawami przekładamy do dużego garnka (będziemy do niego dolewać jeszcze grzybowy wywar oraz zakwas), zalewamy litrem wody i gotujemy 30-40 minut, ale nie dłużej, żeby warzywa się nie rozpadły, bo wykorzystamy je np. do sałatki jarzynowej albo pasztetu. Następnie warzywa wyławiamy, do czystego bulionu dodajemy grzybowy wywar wraz z grzybami, dodajemy łyżeczkę soli, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i powoli, cały czas mieszając, dolewamy dokładnie wymieszany zakwas. W trakcie mieszania możemy sprawdzić smak żuru i w razie potrzeby dolać do niego jeszcze trochę zakwasu. Gotujemy 4-5 minut, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i wyłączamy ogień.
3. Przygotowujemy dodatki. W osobnym garnku gotujemy obrane wcześniej i pokrojone ziemniaki. Kiedy ziemniaki się gotują, przygotowujemy okrasę: na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i smażymy ją powoli na złoty kolor, żeby cebula się skarmelizowała.
Rada: Ziemniaki możemy też od razu ugotować w warzywnym bulionie, po wyjęciu z niego warzyw.
4. Podanie. Zupę podajemy z ugotowanymi osobno ziemniakami okraszonymi cebulką. Jeśli lubimy zabielane zupy, żur przed podaniem możemy zaprawić 150 ml słodkiej śmietanki.
Spadaj, kacapie.
Ale kto pytał?
U moich znajomych ta zupa jest jadana na wigilię i nazywa się barszcz grzybowy :)
Redaktor napisał, że zamiast grzybowej zrobić coś tam więc mu odpowiedziałem, że w Wielkopolsce grzybowej się nie je.
To trzeba otrzymać zapytanie , aby komentować ? Skoro fanowi barszczu z uszkami proponuje się coś takiego zamiast , to ma prawo się wypowiedzieć. Gdyby moja żona zrobiła żur grzybowy zamiast barszczu z uszkami na wigilię , zastanawiał bym się co zrobiłem nie tak , że zrobiła mi na złość.I żeby nie bylo nie mam nic przeciw żurowi grzybowemu , zwłaszcza że nigdy nie jadłem.
A karpia na czym smażysz?
Na oleju rzepakowym.