Tę rozgrzewającą zupę robi się bardzo prosto. Najpierw przygotowujemy i kroimy wszystkie składniki, następnie je po kolei podsmażamy, zalewamy wodą, przyprawiamy i gotujemy, aż mięso będzie miękkie.

Dla 4-6 osób
Czas: przygotowania: ok. 20 minut, gotowanie ok. 100 minut

Zupa bogracz – składniki na 4-6 porcji:

  • 2 marchewki
  • 3-4 ziemniaki
  • duża cebula
  • 3 papryki (najlepiej różnokolorowe)
  • 500 g mięsa wołowego na gulasz
  • 150 g wędzonego boczku
  • 2 łyżki smalcu
  • 4 ząbki czosnku
  • łyżka słodkiej suszonej papryki 
  • 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1,5-2 l wody
  • puszka pomidorów krojonych (400 g)
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • sól
  • pieprz

Do podania:

  • świeży tymianek lub natka pietruszki
  • kwaśna śmietana 

Zupa bogracz – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy składniki na zupę. Obieramy marchewki, ziemniaki i cebulę. Myjemy papryki, usuwamy gniazda nasienne. Obieramy czosnek. Mięso wołowe kroimy w kostkę ok. 2 na 2 cm. Boczek kroimy w drobną kostkę. Cebulę siekamy, czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę. Marchewki kroimy w półtalarki, paprykę w kostkę. Ziemniaki kroimy w większą kostkę i zalewamy wodą.

Proste i szybkie przepisy na gulasze wegetariańskie i z mięsem
Czytaj także:
Gulasze z mięsem i bez mięsa. 6 łatwych przepisów

2. Robimy bazę smaku. W dużym rondlu, w którym zmieszczą się wszystkie składniki wraz z wodą, rozgrzewamy smalec. Wrzucamy mięso i obsmażamy je na mocnym ogniu, aż się zrumieni (5-7 minut). Zmniejszamy ogień do średniego, dodajemy boczek, cebulę i czosnek. Smażymy razem ok. 5 minut, aż cebula się zeszkli, następnie dodajemy słodką i wędzoną paprykę, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku. Całość mieszamy i smażymy jeszcze 1 minutę.

3. Gotujemy zupę. Do garnka z mięsem wlewamy pół litra wody i gotujemy na małym ogniu ok. 50 minut pod przykryciem. Po 50 minutach dodajemy paprykę i marchewkę i gotujemy 10-15 minut, następnie dorzucamy ziemniaki, dolewamy litr gorącej wody i gotujemy kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie, wtedy dorzucamy pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Gotujemy zupę dalej na małym ogniu, aż wszystkie składniki będą miękkie, a smaki się przenikną – 10-20 minut. Na koniec jeszcze doprawiamy solą i pieprzem.

4. Podanie. Bogracz podajemy z tymiankiem lub posiekaną natką pietruszki i kleksem kwaśnej śmietany.

Przepis na bogracz – sprawdzone porady:

  • Jakie mięso do zupy bogracz?
    Do zupy najlepiej wykorzystać wołowinę – tłuste kawałki, takie jak: pręga, łopatka albo udziec. Sprawdzi się także jagnięcina albo po prostu wieprzowa karkówka lub łopatka.
  • Co jeszcze warto dodać do zupy bogracz
    Świetnym dodatkiem będą podsmażone pieczarki – pasują do tego zestawu składników i pogłębiają smak potrawy.
    W tradycyjnych węgierskich przepisach w zupie bogracz są też często kluseczki. Możemy więc to danie wzbogacić, dorzucając do potrawy małe kluski kładzione albo kluski lane.