Krupnik na gęsinie to prosta do zrobienia zupa, której bazę stanowią rzadziej wykorzystywane gęsie części – korpus, podroby i skrzydełka. Najpierw gotujemy wywar na mięsie i kroimy warzywa. Potem szykujemy zupę, a w osobnym garnku kaszę, łączymy składniki, całość zagotowujemy i podajemy.

Dla 8 osób (lub na dwa dni)
Czas: 5 godzin

Krupnik na gęsinie – składniki na 8 porcji:

  • 20 g suszonych grzybów 
  • seler
  • 2 duże pietruszki
  • 2 duże marchewki
  • 2 cebule 
  • korpus (ok. 1,5 kg), 2 skrzydła i podroby z gęsi
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • sól
  • pieprz do smaku
  • 300 g kaszy jęczmiennej
  • świeży lub suszony lubczyk do smaku
  • natka pietruszki do podania

Krupnik na gęsinie – przepis krok po kroku:

1. Nastawiamy wywar. Suszone grzyby zalewamy wodą i moczymy przez godzinę. Korpus, skrzydła i podroby gęsi wkładamy do garnka, zalewamy 4-4,5 litrami zimnej wody, dodajemy rozgnieciony czosnek, ziele angielskie i liście laurowe, doprawiamy płaską łyżeczką soli i 1/3 łyżeczki pieprzu. Gotujemy 3-4 godziny na wolnym ogniu, aż podroby będą miękkie, a rosół esencjonalny. Na godzinę przed końcem gotowania dodajemy do wywaru pokrojone grzyby wraz z odsączoną z zanieczyszczeń wodą, w której się moczyły.

Gęsie klopsiki panierowane
Czytaj także:
Smażone panierowane gęsie klopsiki

2. Przygotowujemy warzywa. Seler, pietruszkę, marchewkę oraz cebulę obieramy i kroimy w centymetrową kostkę, odkładamy. 

3. Szykujemy zupę. Po 3-4 godzinach wyjmujemy z wywaru korpus, skrzydła i podroby (odkładamy do wystudzenia), a dodajemy pokrojone warzywa i gotujemy 20-25 minut, aż będą miękkie.

4. Gotujemy kaszę. Kaszę płuczemy i gotujemy osobno z dodatkiem soli według instrukcji na opakowaniu. Odsączamy.

5. Wykańczamy potrawę. Ugotowaną kaszę dodajemy do zupy z pokrojonymi na mniejsze kawałki podrobami oraz mięsem ze skrzydeł i korpusu. Doprawiamy lubczykiem i ewentualnie solą, zagotowujemy.

6. Podanie. Zupę podajemy posypaną natką z ulubionym pieczywem.

Przepis na krupnik na gęsinie – sprawdzone porady:

Jak przechowywać i odgrzewać krupnik na gęsinie, aby zachował klarowność i nie stał się gęsty:
Jeśli chcemy, żeby krupnik nie miał burego koloru i nie zrobił się zbyt gęsty, kaszę gotujemy osobno i dodajemy do zupy dopiero pod koniec gotowania. Ten sposób, sprawdzi się szczególnie, gdy chcemy ugotować dużą ilość krupniku i go podawać przez 2-3 dni – wtedy odgrzewamy tylko potrzebną porcję zupy, dorzucamy kaszę, zagotowujemy i podajemy (kasza dodana od razu do zupy przez dwa dni bardzo napęcznieje i wchłonie większość wywaru).

Czym doprawiać krupnik:
Krupnik nie wymaga wielu przypraw. Warto do niego wrzucić listek laurowy czy ziele angielskie, ale wystarczy też tylko sól i pieprz – najlepiej doprawiać go pod koniec gotowania.
Dobrym dodatkiem do krupniku są również suszone grzyby, czosnek oraz do podania natka i koperek.

Jak ugotować krupnik zero waste z resztek pieczonej gęsi:
Jeżeli zostały nam kawałki upieczonej gęsi albo kości po porcjowaniu mięsa na plastry, możemy na nich ugotować najpierw wywar a potem krupnik. Upieczone porcje drobiu przekładamy do garnka, dodajemy  listek laurowy, ziele angielskie, goździk i zalewamy ok.1,5-2 l wody (ilość zależy od ilości resztek). Gotujemy całość pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny. Wyjmujemy mięso z wywaru (dodamy je potem do zupy), dodajemy do garnka pokrojoną 1 cebulę, 1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek pokrojonego selera, 2-3 grzyby i postępujemy jak w przepisie powyżej.