Jak zrobić dobry rosół? Oto jest pytanie! Każdy, kto gotuje, ma swoją sprawdzoną recepturę. Jednak ci, którzy dopiero zaczynają przygodę z polską kuchnią, niech na początek wypróbują nasz prosty przepis. I pilnują garnka.
Na 4-6 porcji
Przygotowanie: ok. 30 minut plus 3-4 godziny gotowania
Tradycyjny rosół – składniki:
- 500 g mięsa wołowego z tłuszczykiem (pręga, szponder)
- duże udo kurczaka ok. 200 g
- szyja indyka ok. 300 g
- 2 marchewki
- 3 pietruszki
- 1/4 selera
- biała część pora
- pół pęczka natki pietruszki
- cebula
- goździk
- kilka ziaren pieprzu
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- listek laurowy
- sól
- mielony czarny pieprz
- ulubiony makaron do podania
Tradycyjny rosół – przygotowanie:
1. Wołowinę, kurczaka i szyję indyka wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, żeby przykryła mięso (2-3 litry), wywar powoli doprowadzamy do wrzenia, odszumowujemy łyżką cedzakową i gotujemy na malutkim ogniu.
Rada: Palnik pod garnkiem ustawiamy na minimum, żeby rosół tylko mrugał, dodajemy szczyptę soli i pilnujemy, żeby wywar się nie zagotował, bo zmętnieje! Ile gotujemy rosół – 2-2,5 godziny, ale możemy to robić nawet dłużej (4-5 godzin), wtedy zupa będzie jeszcze bardziej esencjonalna.
2. W czasie gdy mięso się gotuje, obieramy warzywa. Marchewkę, pietruszkę, seler, por i gałązki natki myjemy. Obraną cebulę nabitą na dwie, trzy szpadki do szaszłyków opiekamy nad gazem lub, jeżeli gotujemy na kuchence elektrycznej, przekrawamy i układamy na halogenowym palniku, żeby się zezłociła – skarmelizowała. Tak przygotowaną cebulę, pozostałe warzywa, 3-4 całe gałązki natki oraz wszystkie przyprawy oprócz soli i mielonego pieprzu dorzucamy do pyrkającego wywaru na godzinę przed końcem gotowania.
Rada: możemy je dodać wcześniej, ale po godzinie gotowania i tak nie oddadzą już więcej smaku, poza tym jeśli je chcemy później wykorzystać do innych potraw (np. farszu czy pasztetu), długie gotowanie pozbawi je i smaku, i jędrności.
3. Rosół solimy i doprawiamy pieprzem dopiero pod sam koniec, ponieważ część wody podczas długiego gotowania wyparowuje i na koniec mogłoby się okazać, że zupa jest zbyt słona i pieprzna.
4. Gotowy rosół podajemy z ulubionym makaronem, kawałkami pokrojonej w talarki marchewki i posiekaną natką.
Przepis na rosół – pytania i sprawdzone przepisy kucharzy:
- Czy trzeba koniecznie opalać cebulę do rosołu?
Teoretycznie cebuli nie musimy opalać, ale ten trik wymyślony przez nasze prababcie bardzo się sprawdza. Dzięki niemu rosół ma piękny złoty kolor i dużo głębszy smak. Warto wiedzieć, że współcześni szefowie kuchni idą o krok dalej – żeby jeszcze bardziej wzmocnić smak rosołu, przed gotowaniem mięsa, wstawiają je wraz z warzywami do piekarnika i mocno opiekają przez kilkanaście minut pod grillem. - Czy rosół można mrozić?
Rosół gotuje się długo, dlatego warto od czasu do czasu zrobić go więcej, np. 2-3 porcje, ostudzić i zamrozić w 500-mililitrowych pojemnikach – w razie potrzeby będziemy mieć już gotową do odgrzania zupę albo bazę do innych zup lub potraw. Rosół świetnie nadaje się do mrożenia i możemy go przechować w zamrażarce nawet do 3 miesięcy. - Co zrobić z resztek mięsa i warzyw z rosołu?
Nie lubimy, gdy coś się marnuje, dlatego, działając w duchu zero waste, możemy wykorzystać mięso i warzywa z rosołu do przygotowania wielu potraw. Ze zmielonego wraz z warzywami mięsa warto zrobić farsz do krokietów, pierogów, lazanii lub grubych rurek cannelloni. Sama gotowana wołowa pręga znakomicie nadaje się na danie sztukamięs w sosie chrzanowym, a drobiowe kawałki na potrawkę. - Jakie mięso jest najlepsze do rosołu?
Najlepszy smak uzyskamy, łącząc kilka rodzajów mięs, np. kurczaka, wołowinę oraz indyka. Dzięki temu rosół będzie bardziej wyrazisty i bogaty w smaku. - Dlaczego rosół robi się mętny?
Najczęściej dzieje się tak, gdy rosół gotuje się zbyt gwałtownie. Aby zachował klarowność, powinien jedynie delikatnie mrugać podczas gotowania – trzeba go bardzo pilnować.
