Na 4-6 porcji
Przygotowanie: ok. 30 minut plus 3-4 godziny gotowania 

Tradycyjny rosół – składniki:

  • 500 g mięsa wołowego z tłuszczykiem (pręga, szponder, antrykot) 
  • duże udo kurczaka ok. 200 g 
  • szyja indyka ok. 300 g 
  • 2 marchewki 
  • 3 pietruszki 
  • ¼ selera  
  • mały por – tylko biała cześć 
  • pół pęczka natki pietruszki 
  • cebula 
  • goździk 
  • kilka ziaren pieprzu 
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego 
  • listek laurowy 
  • sól 
  • mielony czarny pieprz 
  • ulubiony makaron do podania 

Jak ugotować rosół: 

1. Wołowinę, kurczaka i szyję indyka wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, żeby przykryła mięso (2-3 litry), wywar powoli doprowadzamy do wrzenia, odszumowujemy łyżką cedzakową i gotujemy na malutkim ogniu przez 30 minut.

Zupa z kurczakiem na rosole
Czytaj także:
Zupa z resztek rosołu z kurczakiem

2. W czasie gdy mięso się gotuje, obieramy warzywa. Marchewkę, pietruszkę, seler, por i gałązki natki myjemy. Obraną cebulę nabitą na dwie, trzy szpadki do szaszłyków opalamy nad gazem lub, jeżeli gotujemy na kuchence elektrycznej, przekrawamy i układamy na halogenowym paliku, żeby się przypaliła (krótko mówiąc - zwęgliła). Tak przygotowaną cebulę, pozostałe warzywa, 3-4 całe gałązki natki oraz wszystkie przyprawy oprócz soli i mielonego pieprzu dorzucamy do gotującego się wywaru. 

3. Palnik pod garnkiem ustawiamy na minimum, żeby rosół tylko mrugał, dodajemy szczyptę soli i pilnujemy, żeby wywar się nie zagotował, bo zmętnieje! Ile gotujemy rosół – 2-2,5 godziny, ale możemy to robić nawet dłużej (4-5 godzin), wtedy zupa będzie jeszcze bardziej esencjonalna (ponieważ warto wykorzystać mięso i warzywa z zupy do innych potraw, to lepiej skrócić czas gotowania, by resztki miały jeszcze jakiś smak). 

4. Rosół solimy i doprawiamy pieprzem dopiero pod sam koniec, ponieważ część wody podczas długiego gotowania wyparowuje i na koniec mogłoby się okazać, że zupa jest zbyt słona i pieprzna.

5. Gotowy rosół podajemy z ulubionym makaronem, kawałkami pokrojonej w talarki marchewki i posiekaną natką.

Przepis na rosół – sprawdzone przepisy kucharzy: 

  • Teoretycznie cebuli nie musimy opalać, ale ten trik wymyślony przez nasze prababcie bardzo się sprawdza. Dzięki niemu rosół ma piękny złoty kolor i dużo głębszy smak. Warto wiedzieć, że współcześni szefowie kuchni idą o krok dalej – żeby jeszcze bardziej wzmocnić smak rosołu, przed gotowaniem mięsa wstawiają je do piekarnika i mocno opiekają przez kilkanaście minut pod grillem.
  •  Rosół gotuje się długo, dlatego warto od czasu do czasu zrobić go więcej, np. 2-3 porcje i zamrozić w 500-mililitrowych pojemniczkach – w razie potrzeby będziemy mieć już gotową do odgrzania zupę albo bazę do innych zup lub potraw. 
  • Nie lubimy, gdy coś się marnuje, dlatego, działając w duchu zero waste, możemy wykorzystać mięsa i warzywa z rosołu do przygotowania wielu potraw. Ze zmielonego wraz z warzywami mięsa warto zrobić farsz do krokietów, pierogów, lazanii lub grubych rurek cannelloni. Sama gotowana wołowa pręga znakomicie nadaje się na sztukę mięsa w sosie chrzanowym, a drobiowe kawałki na potrawkę.