Dla 6 osób
Przygotowanie: 35-40 minut plus schładzanie (opcjonalnie)
Zupa krem z groszku – składniki:
- pęczek świeżej mięty
- 1,2 l bulionu warzywnego
- 3 dymki wraz ze szczypiorkiem
- 2 łyżki oliwy
- 500 g świeżego łuskanego groszku (może być też mrożony) lub 1,5 kg groszku w strączkach*
- sól
- pieprz
- 200 ml kwaśnej śmietany (lub w wersji vegan lub light – sok z cytryny**)
Jak przygotować krem z groszku:
1. Miętę płuczemy, osuszamy. Listki obrywamy, odkładamy, a same gałązki przekładamy do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy 10-15 minut. Odstawiamy.
2. W tym czasie dymkę czyścimy, drobno siekamy. Szczypior z dymki płuczemy, osuszamy, również siekamy.
3. W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, dodajemy do niej dymkę i szklimy ją 2-3 minuty, aż zmięknie, uważając, by się nie przysmażyła. Następnie dorzucamy groszek (mrożonego nie trzeba rozmrażać) i dusimy, cały czas mieszając, ok. 15 minut. Po tym czasie dodajemy do rondla szczypiorek i dusimy jeszcze 2-3 minuty.
4. Kiedy groszek już będzie miękki, zalewamy go bulionem (wcześniej wyjmujemy z niego gałązki mięty) i dokładnie miksujemy blenderem, aż zupa stanie się gładka i aksamitna, wtedy ją doprawiamy solą i pieprzem, zagotowujemy i wyłączamy ogień.
5. Gotową zupę możemy podawać na dwa sposoby – na ciepło albo na zimo.
- Jeśli podajemy ją na ciepło, gotową zupę miksujemy ze śmietaną (wcześniej hartując śmietanę, żeby się nie zwarzyła), rozlewamy do miseczek i posypujemy posiekanymi listkami mięty.
- Jeżeli podajemy ją jak chłodnik, najpierw schładzamy gotową zupę krem 2 godziny w lodówce, następnie miksujemy ze śmietaną, rozlewamy do bulionówek i posypujemy listkami mięty.
*Jeśli wykorzystujemy groszek w strączkach, umyte strączki wrzucamy do bulionu wraz z gałązkami mięty i gotujemy 10-15 minut – wywar stanie się bardziej intensywny w smaku. Następnie powstały wywar przecedzamy do drugiego garnka, usuwamy z sita gałązki mięty, a z podgotowanych strączków wyłuskujemy groszek, który potem dorzucamy do duszonej dymki, jak w przepisie powyżej.
** Zamiast śmietany możemy dodać do zupy łyżkę lub 2 łyżki soku z cytryny. Cytryna lekko zakwasi zupę podobnie jak kwaśna śmietana, a potrawa będzie nadawać się do podania weganom albo tym, którzy nie chcą lub nie mogą jeść śmietany.
