Zupa krem z pieczarek

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut

Zupa krem z pieczarek – składniki:

• 500 g pieczarek 
• 2 marchewki 
• pietruszka 
• kawałek selera 
• biała część pora  
• cebula 
• 2 ziemniaki 
• 2 listki laurowe 
• 3 ziarnka ziela angielskiego 
• sól 
• 50 g masła klarowanego 
• płaska łyżka suszonego tymianku 
• 125 ml słodkiej śmietanki 
• pieprz 

Do podania: 

• natka pietruszki 
• kromki grillowanego pieczywa lub ziołowe grzanki 

Jak zrobić zupę pieczarkową krem: 

1. Pieczarki oczyszczamy, np. za pomocą ściereczki – staramy się ich nie myć, żeby nie straciły swego delikatnego smaku – i kroimy na plasterki, odstawiamy. 

2. Wszystkie warzywa oczyszczamy i obieramy. Marchewkę, pietruszkę i seler kroimy na 2-3 kawałki, przekładamy do garnka, zalewamy litrem wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, doprawiamy łyżeczką soli i gotujemy pod przykryciem przez 40 minut. 

3. W tym czasie cebulę kroimy w kostkę, por tniemy na półtalarki, a ziemniaki w drobną kostkę. 

Czytaj także:

Sos pieczarkowy do klusek

4. W garnku o grubym dnie lub wysokim rondlu roztapiamy masło klarowane i podsmażamy na nim pieczarki tak, żeby woda z nich odparowała, a grzyby ładnie się zrumieniły.  

5. Pod koniec smażenia odkładamy 2-3 łyżki pieczarek do dekoracji zupy, potem dorzucamy do rondla pokrojoną cebulę oraz por i smażymy 2-3 minuty, mieszając. 

6. Na koniec dorzucamy do rondla ziemniaki, tymianek, mieszamy, podsmażamy 3-4 minuty, przykrywamy pokrywką i dusimy jeszcze 10 minut. 

7. Kiedy ziemniaki się podsmażą, wlewamy do rondla przecedzony bulion warzywny (wyłowione warzywa zachowujemy, np. na farsz, sałatkę, a przyprawy wyrzucamy) i gotujemy ok. 10 minut. 

8. Po tym czasie zupę wyłączamy, blendujemy na gładki krem, dodajemy do niego śmietankę – warto połączyć ją najpierw z kilkoma łyżkami zupy, dokładnie wymieszać i dopiero wlać do rondla z zupą krem. Jeśli pominiemy ten krok, śmietanka może się zwarzyć (chyba, że używamy śmietanki UHT). 

9. Zupę dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i podajemy z kromkami grillowanego chleba albo np. ziołowymi grzaneczkami. 

Przepis na zupę pieczarkową krem:  

* Do zupy pieczarkowej krem, zamiast natki pietruszki, możemy dodać posiekany szczypiorek albo koperek. 

* Jeśli pieczarki na zupę nie są zbyt świeże, grzyby są wilgotne albo przygotowujemy dużą porcję zupy, np. na domowe przyjęcie, warto pieczarki podsmażać partiami, żeby na patelni nie gotowały się, tylko smażyły – wtedy będą miały wyrazisty aromat oraz dużo lepszy smak niż ugotowane pieczarki.  

* Zupę pieczarkową krem warto podać z grzankami posmarowanymi pietruszkowym pesto i zapieczonymi z wyrazistym serem, np. gruyère, goudą lub mozzarellą. 

* Jeżeli mamy ochotę na zupę pieczarkową krem z serową nutą, to zamiast śmietanki możemy dodać do niej serki topione o smaku śmietankowym. Do kubeczka nalewamy chochlę gorącej zupy, dodajemy do niej 2-3 topione serki (ok. 100 g), mieszamy, aż połączą się z płynem, wlewany do garnka i mieszamy.