Nie tylko wigilijny barszcz zasługuje na uwagę. Barszcz czerwony zabielany na wędzonce to sycąca zupa, która przez lata gościła na stołach w wielu regionach Polski. Kremowy, lekko kwaśny i pełen buraczanego aromatu, podany z tłuczonymi ziemniakami – w zupie lub na talerzyku obok – doskonale sprawdzi się na rodzinny obiad o każdej porze roku.

Dla 4 osób
Przygotowanie: 90 minut

  • 1,5 kg buraków
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 małego selera
  • mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 300-400 g wędzonego boczku (lub np. wieprzowych kości)
  • 1-2 łyżki octu spirytusowego
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • łyżeczka majeranku
  • sól
  • cukier
  • świeżo mielony pieprz
  • 250 ml śmietany
  • łyżka mąki pszennej (opcjonalnie)

Do podania:

  • 150-200 g wędzonego surowego boczku
  • 500 g ziemniaków

Barszcz zabielany – przygotowanie:

1. Buraki, marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę oraz czosnek obieramy. Warzywa, oprócz cebuli i czosnku, kroimy w kostkę, przekładamy do garnka. Dodajemy cebulę i zgniecione ząbki czosnku.

2. Wędzony boczek lub kości dzielimy na mniejsze kawałki, dorzucamy do warzyw, zalewamy 2-2,5 litrami wody i zaczynamy gotować.

3. Zanim buraki się zagotują, dodajemy ocet, zagotowujemy, zbieramy pianę, dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie i gotujemy wywar 30-40 minut.

Rada: ocet dodajemy do barszczu przed zagotowaniem wywaru, dzięki temu zupa zachowa kolor oraz nabierze pełni smaku.

Zakwas z buraków
Czytaj także:
Zakwas na czerwony barszcz

4. W tym czasie, gdy zupa się gotuje, kroimy w kostkę boczek i wytapiamy go na suchej patelni, aż stanie się chrupiący.

5. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, aż będą miękkie, następnie odparowujemy, ugniatamy tłuczkiem, (możemy dodać do nich odrobinę masła), trzymamy w cieple.

Pierogi z wiśniami
Czytaj także:
Pierogi z wiśniami

6. Zupę po ugotowaniu przecedzamy do drugiego garnka, doprawiamy do smaku majerankiem, solą, pieprzem oraz w razie potrzeby cukrem i mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.

Rada: warzywa z zupy warto wykorzystać do farszu lub do masy na pasztet warzywny (ugotowane warzywa, oprócz cebuli, możemy z powodzeniem zamrozić i użyć w dogodnej chwili).

7. Śmietanę mieszamy w kubku lub misce z niewielką ilością barszczu, żeby się zahartowała, następnie dodajemy mąkę (opcjonalnie), dokładnie mieszamy, żeby nie było grudek, i całość przelewamy, cały czas mieszając, do garnka z gorącą zupą.

8. Na talerze rozkładamy porcje tłuczonych ziemniaków i dolewamy do nich barszcz. Całość polewamy tłuszczem i skwarkami z boczku. Możemy też podać czysty barszcz w miseczkach oraz ziemniaki rozłożone na talerzykach obok. Jak kto lubi!

Przepis na barszcz czerwony zabielany – pytania i sprawdzone porady:

  • Czy barszcz czerwony można przygotować dzień wcześniej?
    Tak. Barszcz czerwony wielu osobom smakuje nawet bardziej po kilku godzinach lub następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się dobrze połączyć. 
  • Czym zastąpić wędzonkę, jeśli nie lubimy takiego mocnego smaku i aromatu?
    Zamiast wędzonego boczku lub kości do przygotowania wywaru na barszcz wykorzystujemy świeże żeberka lub kawałek łopatki wieprzowej. Możemy też ugotować barszcz wyłącznie na warzywach – zupa będzie delikatniejsza, ale nadal bardzo smaczna i aromatyczna.
  • Jak podawać barszcz czerwony zabielany?
    Najczęściej serwuje się go z tłuczonymi ziemniakami oraz chrupiącymi skwarkami z boczku. Możemy go również podać osobno w miseczkach, a ziemniaki podać na osobnym talerzu, zgodnie z regionalną tradycją.
  • Po co do barszczu dodaje się ocet?
    Ocet nie tylko podkreśla smak buraków, ale także pomaga zachować ich intensywną czerwoną barwę. Dzięki temu zupa jest bardziej wyrazista i ładnie się prezentuje na talerzu.