Dla 4 osób
Przygotowanie bulionu: 60 minut
Przygotowanie zupy: 30 minut
Zupa serowa z brokułami – składniki:
Na bulion serowy:
- 100-150 g twardych resztek sera
- 700 ml wody
- łyżeczka soku z cytryny
Na zupę serową:
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- brokuł
- 3 łyżki masła (np. klarowanego)
- 800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego lub wody
- 200 g sera, najlepiej cheddar
- 200 g śmietanki 30 proc.
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Jak zrobić bulion serowy:
1. Do średniej wielkości garnka wrzucamy ser pokruszony lub potłuczony na kawałki (do 4 cm), wlewamy wodę, zagotowujemy. Gotujemy około godziny na małym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
2. Wyciągamy nierozpuszczone kawałki sera. Doprawiamy szczyptą soli i sokiem świeżo wyciśniętym z cytryny. Wystudzony bulion bazę przechowujemy w lodówce do 5 dni.
Jak zrobić zupę serową z brokułami i ze śmietaną:
1. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, czosnek obieramy, siekamy. Brokuł dzielimy na różyczki.
2. W rondlu o grubym dnie, w którym będziemy gotować zupę, podsmażamy na maśle cebulę tak długo, aż się zeszkli (ok. 5 minut), dorzucamy i podsmażamy przez minutę czosnek, następnie dodajemy brokuły i podsmażamy jeszcze 3 minuty.
3. Warzywa zalewamy bulionem serowym oraz bulionem warzywnym, drobiowym albo wodą, zagotowujemy i gotujemy 5 minut. Dodajemy śmietankę i ser, cały czas mieszamy, podgrzewając na minimalnym ogniu, aż ser się roztopi. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
4. Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.