Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 40 minut

Zupa minestrone w wersji zimowej – składniki:

3 marchewki
2 łodygi selera naciowego
300 g oczyszczonej dyni
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła lub oliwa
400 g pomidorów z puszki
litr bulionu warzywnego (opcjonalnie)
listek laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
2-3 gałązki tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól
100 g drobnego makaronu
garść zielonego mrożonego groszku
fasola z puszki (małe op. 220 g)
100 g liści jarmużu (lub boćwiny)
pieprz do smaku
starty parmezan

Zupa minestrone w wersji zimowej – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy składniki zupy. Marchewkę obieramy, kroimy w talarki. łodygi selera czyścimy i kroimy na plasterki. Dynię oczyszczamy z nasion i skóry i kroimy w kostkę. Cebule i czosnek obieramy, siekamy.

2. Robimy bazę smaku. W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzewamy masło lub 2-3 łyżki oliwy i na małym ogniu szklimy cebulę oraz czosnek, następnie dorzucamy marchewkę, seler, dynię. Dusimy warzywa 5-7 minut, mieszając. Gdy warzywa się smażą, kroimy w kostkę pomidory z puszki. Dorzucamy do pozostałych warzyw i chwilę przesmażamy.

3. Gotujemy zupę. Do garnka z warzywami dolewamy 2 litry wody lub litr wody i litr bulion, zagotowujemy. Do garnka wrzucamy też listek laurowy, ziele angielskie, gałązki tymianku i przyprawiamy zupę solą .Gotujemy kolejne 5-7 minut. Następnie wrzucamy drobny makaron, mrożony zielony groszek, odsączoną fasolę oraz porwane na kawałki liście i łodygi jarmużu (albo boćwiny), gotujemy jeszcze 6-8 minut, aż makaron się ugotuje.

4. Podanie. Zupę wyłączamy, doprawiamy solą i pieprzem, rozlewamy na talerze, skrapiamy oliwą i posypujemy obficie parmezanem. Podajemy np. z czosnkowymi grzankami.

Minestrone – sprawdzone porady:

Zamiast pomidorów możemy dodać do zupy passatę (ok. 300 ml).

Jeśli gotujemy minestrone na dwa dni, makaron przygotowujemy oddzielnie, ponieważ pozostawiony w zupie napęcznieje, stanie się bardzo miękki i mocno zagęści potrawę.

Jakie jeszcze warzywa można dodawać do minestrone
Podstawą włoskiej zupy jarzynowej są cebula, marchew, pomidory, seler, fasola oraz warzywa sezonowe. Wiosną mogą to być brokuły, szpinak lub szparagi; latem – botwinka, karczochy lub fasolka szparagowa; jesienią – włoska kapusta lub grzyby, a zimą – dynia, buraki lub kapusta.