Dla 4 osób
Przygotowania: ok. 70 minut
Zupa ogórkowa z ryżem – składniki:
- ćwiartka kurczaka
- szyja z indyka (albo druga ćwiartka kurczaka)
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- sól
- 500 g kwaszonych ogórków
- 50 g masła
- pietruszka
- 1/4 selera
- 2 marchewki
- biała część pora
- mała cebula
- 3 ziemniaki
- pół pęczka koperku
- 60 g ryżu
- 120 ml śmietanki 30 proc.
- pieprz
Jak zrobić zupę ogórkową:
1. Mięso zalewamy zimną wodą (ok. 2,5 litra), zagotowujemy, odszumowujemy, czyli zdejmujemy za pomocą łyżki cedzakowej wytwarzającą się na powierzchni wywaru pianę, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, 1/4 łyżeczki soli i gotujemy na małym ogniu.
2. Ogórki ścieramy na tarce o dużych oczkach (możemy je też pokroić w kosteczkę), przekładamy do rondla, dodajemy 70 g masła i dusimy 20 minut, aż zmiękną.
3. Warzywa obieramy. Seler i pietruszkę możemy zetrzeć na tarce o grubych oczkach albo pokroić w kostkę, marchewkę kroimy na talarki lub półtalarki – będzie ładnie wyglądała w zupie. Por oraz cebulę kroimy w ćwierćtalarki. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki i zalewamy wodą. Koperek myjemy, osuszamy i drobno siekamy.
4. Ryż kilka razy płuczemy i odsączamy na sitku.
5. Kiedy mięso zacznie odchodzić od kości, wyjmujemy je z wywaru i odstawiamy do wystygnięcia.
6. Do zupy wrzucamy seler, pietruszkę, marchewkę, por i cebulę oraz ryż, a po 5 minutach także ziemniaki i gotujemy, aż będą miękkie.
7. W tym czasie mięso oddzielamy od kości i wkładamy je z powrotem do zupy (możemy je też zachować – zamrozić i później przygotować z niego np. farsz do krokietów).
8. Kiedy ziemniaki i ryż będą już miękkie, dodajemy do zupy podduszone ogórki oraz połowę koperku, zagotowujemy, gotujemy 5-7 minut i na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
9. Przed podaniem zaprawiamy zupę ogórkową śmietanką, rozlewamy do talerzy i podajemy posypaną resztą koperku.
Przepis na zupę ogórkową z ryżem i ziemniakami – sprawdzone porady:
- Warto wiedzieć, że ogórki zawsze dodajemy do zupy, kiedy pozostałe składniki są już miękkie, inaczej kwas z ogórków sprawi, że warzywa się nie dogotują.
- Zupę ogórkową doprawiamy solą na końcu, biorąc pod uwagę to, że kiszone ogórki wykorzystane do zupy mogą okazać się bardzo słone.
- Najsmaczniejsza zupa ogórkowa to taka gotowana na wywarze drobiowym, np. z kurczaka czy indyka. Sprawdzą się tu ćwiartki kurczaka, skrzydełka kurczaka lub indyka albo indycza szyja. Jeśli jednak wolimy bardziej wyraziste smaki, możemy przyrządzić zupę ogórkową na wieprzowych żeberkach.
- Smak ogórkowej zależy przede wszystkim od jakości ogórków, jeśli te, które dodaliśmy do potrawy okazały się mało kwaśne, dolewamy do zupy sok, który nam został po kiszonych ogórkach.
- Dobrym dodatkiem do zupy ogórkowej, oprócz ziemniaków, może być nie tylko ryż, ale też soczewica. Dorzucamy ją do garnka zamiast ziemniaków, przed dodaniem ogórków.
- Zupę ogórkową bez mięsa przygotowujemy podobnie jak w przepisie powyżej, tylko zamiast mięsnego, robimy wywar warzywny. Obieramy i kroimy wszystkie warzywa. Na dużej patelni roztapiamy masło (lub rozgrzewamy oliwę). Podsmażamy po kolei przez 4-5 minut cebulę, por, marchewkę, pietruszkę i seler, żeby się zrumieniły, przekładamy je do garnka i zalewamy wodą.
