Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 60 minut plus moczenie grzybów
Wigilijna zupa grzybowa – składniki:
- 60 g suszonych grzybów leśnych
- 150 g marchewki
- 100 g pietruszki
- 50 g selera
- mały por
- duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 litry bulionu warzywnego lub wody
- 2 listki laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- 2 łyżki masła
- 4-6 łyżek kwaśnej śmietany 18 proc.
- 200 g suchych łazanek lub innego drobnego makaronu
- mały pęczek natka pietruszki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Jak zrobić wigilijną zupę grzybową
1. Grzyby moczymy przez noc.
2. Namoczone grzyby kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do rondelka, zalewamy płynem z moczenia, przelewając go przez sitko, by odsączyć piasek, listki czy igiełki i gotujemy 20-30 minut.
3. Marchew, pietruszkę, seler obieramy i kroimy w słupki.
4. Do garnka wlewamy bulion warzywny lub wodę, dodajemy przyprawy, marchew, pietruszkę, seler, ugotowane grzyby wraz zalewą grzybową, zagotowujemy i gotujemy ok. 10 minut.
5. W tym czasie cebulę, czosnek i pora obieramy, cebulę kroimy w kostkę, czosnek na plasterki, por na półtalarki. Podsmażamy warzywa partiami na rozgrzanym maśle (w wersji wegańskiej na oleju), przekładamy do gotującej się zupy. Gotujemy jeszcze 20 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
6. W osobnym garnku w dużej ilości osolonej wody gotujemy łazanki lub inny makaron – powinien być al dente, czyli półtwardy. Odlewamy, przelewamy zimną wodą, żeby się nie rozpulchnił podczas stygnięcia, odsączamy.
7. Makaron rozkładamy do miseczek, zalewamy zupą, dekorujemy posiekaną natką pietruszki i kleksem śmietany.
Przepis na zupę z suszonymi grzybami – sprawdzone porady:
* Najlepsze do wigilijnej zupy grzybowej są suszone borowiki, podgrzybki i oraz sporo tańsze, ale także bardzo aromatyczne koźlarze.
* Jeśli nie mamy przygotowanego wcześniej bulionu warzywnego, możemy ugotować postną zupę z suszonych grzybów na wodzie. Wtedy warto podsmażyć na maśle lub na oleju (w wersji wegańskiej) nie tylko cebulę, por i czosnek, ale również marchewkę, pietruszkę i seler. W ten sposób wydobędziemy z warzyw jeszcze więcej smaku i aromatu.
* Do zupy z suszonych grzybów możemy zamiast makaronu dodać ziemniaki, malutkie ziemniaczane kopytka, zacierki albo i ziemniaki, i makaron naraz.
* Zupa grzybowa w styl babci na pewno była zaprawiana mąką. Jeżeli i my chcemy trzymać się dawnej tradycji, odlejmy do kubeczka chochelkę zupy, przestudźmy ją, dodajmy do niej łyżkę pszennej mąki, dokładnie wymieszajmy i wlejmy z powrotem do garnka. W ten sposób grzybowa zdecydowanie się zagęści.
