Dla 6 osób
Przygotowanie: ok. 60 minut 

Zupa pieczarkowa – składniki: 

  • 600 g pieczarek 
  • 200 g marchewki 
  • 100 g pietruszki 
  • mały por – biała część  
  • 100 g selera 
  • 80 g cebuli 
  • 250 g ziemniaków  
  • 2 łyżki masła 
  • 2 liście laurowe 
  • 4 ziarna ziela angielskiego 
  • 80 ml śmietany 18 proc. 
  • 2 l warzywnego bulionu lub wody 
  • 50 g suchego makaronu, np. muszelki, drobne kolanka, orzo  
  • sól do smaku 
  • ½ łyżeczki pieprzu 
  • natka pietruszki lub koperek 

Jak zrobić zupę pieczarkową:

1. Pieczarki oczyszczamy, np. za pomocą ściereczki – staramy się ich nie myć, żeby nie straciły swego delikatnego smaku – i kroimy na ćwiartki lub na ósemki, odstawiamy.

2. Obieramy warzywa. Marchewkę, pietruszkę i por kroimy na talarki lub półtalarki, seler i cebulę kroimy w kostkę, ziemniaki w grubą kostkę.

3. W garnku o grubym dnie lub w wysokim rondlu roztapiamy masło i podsmażamy na nim pieczarki tak, żeby woda z nich odparowała, a grzyby ładnie się zrumieniły. Jeśli pieczarki są wilgotne, warto je podsmażać partiami, żeby się nie gotowały, tylko smażyły – wtedy będą miały dużo lepszy smak i aromat.

4. Pod koniec smażenia dodajemy do pieczarek pokrojoną cebulę oraz por i smażymy 2-3 minuty. 

5. Następnie dorzucamy do rondla pozostałe warzywa wraz z ziemniakami, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, przesmażamy, mieszając, żeby marchew, pietruszka, seler i ziemniaki lekko się przyrumieniły, a przyprawy zaczęły pachnieć. Ten zabieg jest szczególnie ważny, gdy gotujemy zupę pieczarkową jedynie na wodzie lub na warzywnym bulionie. Dzięki niemu wydobędziemy z warzyw więcej smaku, a sama zupa będzie bardziej aromatyczna niż gdybyśmy tego nie zrobili. 

6. Kiedy warzywa się podsmażą, wlewamy do garnka bulion warzywny lub wodę i gotujemy ok. 15 minut.

7. Po tym czasie dorzucamy do zupy garść drobnego makaronu, np. muszelki, kolanka, orzo, dodajemy 2 łyżeczki soli oraz pieprz i gotujemy tak długo, aż makaron będzie miękki, czyli tyle minut, ile podpowiada opis na opakowaniu (makaron al dente). 

8. Zupę wyłączamy. Do kubka wlewamy chochelkę zupy i mieszamy ją ze śmietaną. Tak zahartowaną śmietanę dodajemy z powrotem do garnka z zupą, mieszamy.

9. Zupę pieczarkową podajemy z natką pietruszki lub koperkiem.

Przepis na zupę pieczarkową z ziemniakami i makaronem – sprawdzone porady: 

  • Jeżeli przygotowujemy większą ilość zupy pieczarkowej, np. na dwa dni, to makaron do niej gotujemy osobno według przepisu na opakowaniu i dopiero przed podaniem rozkładamy na talerze. Inaczej kluski ugotowane w zupie przez noc napęcznieją, będę rozgotowane i bez smaku. 
  • Zupę pieczarkową możemy również ugotować na wywarze drobiowym: 1 kg korpusów kurczaka zalewamy 2 l wody, zagotowujemy, odszumowujemy, gotujemy ok. 30 minut. Z wywaru wyjmujemy kości, a gdy ostygną, resztki mięsa oddzielamy od kości i dodajemy pod koniec gotowania do zupy. Wywarem z korpusów zalewamy warzywa przygotowane jak w przepisie powyżej i gotujemy według kolejnych kroków.  
  • Jeśli mamy ochotę na zupę pieczarkową z serową nutą, czyli serkiem topionym, to zamiast śmietany możemy do niej dodać serki o smaku śmietankowym. Do kubeczka nalewamy chochlę gorącej zupy, dodajemy do niej 3-4 topione serki (ok. 100 g), mieszamy, aż połączą się z płynem i wlewany do garnka.