Dla 8 osób
Przygotowanie: ok. 70 minut  

Grochówka – składniki: 

  • 300 g wędzonych kości wieprzowych lub wędzonych żeberek 
  • 300 g wędzonego surowego boczku ze skórą 
  • 300 g grochu żółtego łuskanego, połówki 
  • 3 liście laurowe 
  • 5 ziaren ziela angielskiego 
  • marchewka ok. 200 g 
  • pietruszka ok. 100 g 
  • seler ok. 100 g 
  • olej rzepakowy do smażenia 
  • 300 g podwędzanej, dość tłustej kiełbasy 
  • duża cebula 
  • 3-4 ząbki czosnku 
  • 500 g ziemniaków 
  • 1/3 łyżeczki ziaren kminku (opcjonalnie) 
  • płaska łyżka suszonego majeranku 
  • pół pęczka natki pietruszki 
  • pieprz 
  • sól 

Jak ugotować grochówkę: 

1. Do garnka wlewamy 3 litry wody, wkładamy wędzone kości oraz skórkę odciętą z kawałka wędzonego boczku, zagotowujemy, odszumowujemy, zmniejszamy ogień, dodajemy opłukany i odsączony groch. Zagotowujemy.

2. Kiedy groch się zagotuje, zdejmujemy z niego tworzącą się pianę, zmniejszamy ogień, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, przykrywamy garnek i gotujemy 30 minut na małym ogniu.

3. W tym czasie obieramy i kroimy warzywa: marchewkę i pietruszkę na ćwierćtalarki, seler w słupki, cebulę w kostkę, czosnek na plasterki. Obieramy też ziemniaki, kroimy w grubą kostkę, odkładamy.

4. Po 30 minutach z garnka z grochem wyławiamy wędzone kości lub żeberka, odkładamy do wystygnięcia, a do garnka dorzucamy marchewkę, pietruszkę oraz seler i gotujemy 15 minut. 

5. Kiełbasę kroimy na półtalarki, wędzony boczek w kostkę, rozgrzewamy na sporej patelni olej i podsmażamy na nim przez kilka minut pokrojone wędliny, aż wytopi się z nich tłuszcz.

6. Następnie do podsmażonych wędzonek dodajemy pokrojoną wcześniej cebulę, szklimy ją, a pod koniec smażenia dodajemy czosnek i jeszcze chwilę całość smażymy.

7. Zawartość patelni przekładamy do garnka z zupą, dodajemy pokrojone ziemniaki, kminek (opcjonalnie), roztarty w dłoniach majeranek (rozcieramy go po to, żeby rozkruszyć ewentualne gałązki i większe listki oraz by wydobyć aromat z ziół), łyżeczkę soli i gotujemy grochówkę kolejne 15 minut. 

8. W tym czasie obieramy kości lub żeberka z resztek mięsa i także dorzucamy je do zupy.

9. Gotową zupę grochową doprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.

10. Przed podaniem grochówkę posypujemy natką pietruszki. 

Przepis na grochówkę – porady kucharzy: 

* Jeśli ugotowaliśmy zupę na dwa dni (szczególnie tę przygotowaną z łuskanych połówek ziaren), to wiedzmy, że grochówka na pewno przez noc zgęstnieje. Przed ponownym podgrzaniem dodajmy zatem do niej szklankę gorącej wody.  

* Do grochówki najlepiej pasuje pajda dobrego chleba, ale zupa świetnie smakuje również posypana czosnkowymi grzaneczkami albo ptysiowym groszkiem. 

* Do zupy grochowej zawsze warto dodać suszony majeranek i kminek. Te zioła sprawią, że zupa będzie lżej strawna.  

* Jeżeli do gotowania zupy grochowej używamy połówek łuskanych ziaren, nie musimy go wcześniej moczyć. Połówki żółtego grochu gotują się średnio 40-50 minut, a potem zaczynają się rozgotowywać i w naturalny sposób zagęszczają zupę. Jeśli jednak chcemy dodać do grochówki całe ziarna, to musimy je wcześniej moczyć 10-12 godzin (najlepiej przez noc). Ziarna w całości gotują się 70-80 minut.  

 * Prostsza wersja zupy grochowej to grochówka wojskowa. Gotujemy ją jedynie na wędzonym boczku i kiełbasie. Najpierw kroimy i podsmażamy wędzonki wraz z cebulą, czosnkiem i przyprawami, potem przekładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy groch, gotujemy, a gdy groch będzie miękki, dorzucamy warzywa wraz z ziemniakami i gotujemy jeszcze 15-20, a na koniec doprawiamy.