Jak w przypadku każdej popularnej potrawy istnieje wiele przepisów na barszcz. Praktycznie każdy gotuje go po swojemu. Wszędzie jednak jego podstawą jest wieprzowina, ziemniaki i kapusta oraz esencja smaku – tak zwana zaprawka, na którą składają się podsmażone buraki, cebula, pomidory i marchew.

Oto barszcz ukraiński przygotowany według przepisu, który dostałam od koleżanek z Charkowa. Robienie barszczu zaczynamy od przygotowania mięsnego wywaru (chociaż barszcz może być też bez mięsa). Następnie przygotowujemy wszystkie składniki – warzywa i ziemniaki, robimy zaprawkę, czyli dusimy pokrojone warzywa na patelniach, dodajemy je do wywaru, dorzucamy pozostałe składniki i gotujemy, aż warzywa będą miękkie.

Na 3-4 litry zupy
Czas; przygotowanie ok. 30 minut, gotowanie 90 minut plus moczenie fasoli, jeśli dodajemy fasolę

Barszcz ukraiński – składniki:

  • 500 g żeberek wieprzowych  
  • 2,5 l wody 
  • 300 g białej kapusty 
  • 4 ziemniaki (ok. 250 g) 
  • 3 buraki (ok. 250 g) 
  • 2 cebule (ok. 250 g) 
  • 2 marchewki (ok. 130 g) 
  • 3 pomidory lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego 
  • 2 duże ząbki czosnku 
  • 2 liście laurowe 
  • 4 łyżki oleju słonecznikowego 
  • po kilka gałązek koperku, natki pietruszki i szczypiorku 
  • 2 łyżki soku z cytryny  
  • sól 
  • pieprz

Do podania:

  • kwaśna śmietana

Barszcz ukraiński przygotowanie krok po kroku: 

1. Robimy wywar. W dużym garnku układamy żeberka (możemy je pokroić na 2-3 kawałki), zalewamy zimną wodą, zagotowujemy, odszumowujemy, czyli usuwamy z powierzchni tworzącą się pianę i gotujemy na małym ogniu, aż mięso będzie odchodzić od kości (40-50 minut).

Ukraińska sałatka winegret
Czytaj także:
Sałatka winegret

2. Przygotowujemy warzywa. Kapustę drobno szatkujemy, przekładamy do miski. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, przekładamy do miski i zalewamy wodą. Buraki obieramy, kroimy w słupki przekładamy na talerz. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki. Marchew obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach, przekładamy do miseczki z cebulą. Pomidory nacięte na czubku na krzyż parzymy wrzątkiem, zdejmujemy z nich skórkę, kroimy owoce w kostkę i przekładamy na talerz (poza sezonem możemy wykorzystać koncentrat pomidorowy). Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Kiedy żeberka się ugotują, wyjmujemy je na talerz i odstawiamy do ostygnięcia, a do wywaru wrzucamy kapustę wraz z listkami laurowymi i gotujemy 20 minut. W tym czasie oddzielamy mięso od kości, kroimy je na kawałki i ponownie wrzucamy do wywaru. Następnie do garnka dorzucamy ziemniaki.

3. Szykujemy zaprawkę. Zanim ziemniaki się ugotują przygotowujemy tzw. zaprawkę: na 2 łyżkach oleju szklimy cebulę, dodajemy tartą marchewkę i smażymy przez 5-7 minut. Równocześnie na drugiej patelni podsmażamy na reszcie oleju pokrojone w słupki buraczki i też smażymy 5-7 minut. Zawartość obu patelni przekładamy do garnka z zupą, zagotowujemy, doprawiamy solą i gotujemy pod przykryciem 10 minut.

4. Wykańczamy potrawę. Myjemy, osuszamy i siekamy zieleninę: koperek, natkę i szczypiorek. Gdy warzywa w zupie są już miękkie dodajemy do garnka pomidory (albo koncentrat pomidorowy), czosnek, połowę posiekanej zieleniny, sok z cytryny oraz świeżo mielony pieprz. Gotujemy jeszcze 5 minut.

5. Podajemy. Zupę rozlewamy na talerze, podajemy z łyżką śmietany i resztą zieleniny.

Przepis na barszcz ukraiński – sprawdzone rady: 

  • Jakie dodatki do barszczu
    Barszcz w każdym regionie Ukrainy przygotowuje się nieco inaczej. Na zachodzie często dodaje się do zupy białą fasolę i śmietanę, a do smażenia warzyw używa smalcu. Na wschodzie zaś, smaży się warzywa na oleju słonecznikowym i dość często przyrządza się barszcz bez mięsa, np. zastępując je w sezonie letnim kawałkami bakłażana. 
  • Jak przygotować fasolę do barszczu
    - Jeśli chcemy przygotować barszcz ukraiński z fasolą, to zalewamy ją (100 g fasoli) zimną wodą na noc i odstawiamy, żeby się namoczyła. Najlepiej, gdyby moczyła się minimum 8 godzin, ale nie dłużej niż 10-12, bo może zacząć fermentować. Tak przygotowaną fasolę gotujemy w świeżej wodzie ok. godziny i dodajemy do zupy albo gotujemy wraz z mięsem od razu w zupie.
    - Barszcz ukraiński będzie jeszcze prostszy do zrobienia, jeżeli jako dodatek wykorzystamy do niego białą fasolę z puszki. Wtedy nasiona trzeba przerzucić na sito i przelać wodą, by usunąć z fasoli część soli i środków konserwujących.