Dla 5 osób
Przygotowanie: 50 minut
Sałatka szpinakowa w ziemniakach – składniki:
- 5 sporych ziemniaków jednakowej wielkości
- oliwa
- ząbek czosnku
- 150 g świeżego szpinaku
- sól
- 100 g drobnej fasoli z zalewy
- 150 g twarożku śmietankowego
- łyżka posiekanego koperku lub świeżego tymianku
- owoc granatu (opcjonalnie)
Sałatka szpinakowa w pieczonych ziemniakach – przygotowanie:
1. Przygotowujemy ziemniaki. Ziemniaki szorujemy szczoteczką pod bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem. Wkładamy do garnka z osoloną wodą, gotujemy 10 minut od zagotowania. Wyjmujemy, lekko studzimy. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy oliwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st., pieczemy 30-40 minut. Lekko studzimy. Nacinamy na krzyż.
Rada. Jeśli mamy dużo nadzienia, możemy łyżeczką wydrążyć nieco miąższu tak, by pozostały ścianki o grubości ok. 1 cm (wydrążone ziemniaki mieszamy z twarożkiem).
2. Robimy nadzienie. Czosnek obieramy kroimy na plasterki. Szpinak wraz z czosnkiem krótko dusimy na łyżce oliwy (1-2 minuty), doprawiamy solą, mieszamy z fasolką.
3. Nadziewamy ziemniaki. Do każdego ziemniaka wkładamy porcję szpinaku z fasolką, następnie układamy na tym po łyżce twarożku doprawionego solą i częścią koperku lub tymianku. Posypujemy pestkami granatu i resztą zieleniny. Podajemy na zimno.
