Pizza z trzema serami na cieście filo
Pizzę na cieście filo robi się błyskawicznie, a składniki można zmieniać według własnego smaku. Dlatego to dobry pomysł na domowy fast food!
Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Pizza z trzema serami na cieście filo – składniki:
Na pizzę:
- paczka ciasta filo
- oliwa
- Na sos serowy:
- 250 ml kwaśnej śmietany 18-proc.
- 100 g pleśniowego żółtego sera
- żółtko
Dodatki:
- 2-3 łyżki passaty pomidorowej
- 100 g mozzarelli
- 100 g parmezanu
- plasterki pomidora lub cukinii
- szczypiorek
Pizza na cieście filo z trzema serami – przygotowanie:
1. Ciasto powoli ogrzewamy. Układamy płaty na natłuszczonej blasze, jeden na drugim, smarując je oliwą i formując brzeg.
2. Na sos podgrzewamy śmietanę i dodajemy ser, mieszamy, aż się roztopi, zdejmujemy z ognia, dodajemy żółtko, mieszamy.
3. Ciasto smarujemy passatą pomidorową i posypujemy pokrojonym na kawałki serem mozzarella oraz startym parmezanem.
4. Układamy pokrojoną w plasterki cukinię (lub pomidory), polewamy sosem serowym. Pieczemy 15-20 minut w 200 st., posypujemy szczypiorkiem i podajemy.
Uwaga! To, co trafi na wierzch pizzy oprócz dużej ilości żółtego sera, zależy wyłącznie od tego, co znajdziecie w lodówce albo w pobliskim sklepie.
Przepis: Ewa Wagner
Zapiekanki z pieczarkami i serem
Nieco zapomniane, ale przecież pyszne, chrupiące zapiekanki z pieczarkami i ciągnącym się, aromatycznym serem to znakomity pomysł na szybką kolację. Przygotujesz je w mniej niż pół godziny! A przy okazji wykorzystasz resztki składników zalegających w lodówce.
Dla 4 osób
Przygotowanie: ok. 20 minut
Zapiekanki z pieczarkami i serem – składniki:
- cebula
- 500 g pieczarek
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 400 g żółtego sera, np. gouda, ementaler lub twarda mozzarella
- pomidor
- 2 łyżki masła
- bagietka lub 2 półbagietki (mogą być wczorajsze)
- ząbek czosnku
- keczup, majonez, sos czosnkowy
Zapiekanki z pieczarkami i tartym serem – przygotowanie:
1. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
2. Pieczarki czyścimy i kroimy na cienkie plasterki (jeśli grzyby nie są superświeże, to warto wcześniej kapelusze obrać ze skórki). Krojenie pieczarek jest tu ważną czynnością – niektórzy do zapiekanek używają pieczarek startych na tarce o grubych oczkach, jednak według mnie lepiej jest pokroić grzyby, wtedy dobrze się podsmażą i będą smaczniejsze niż pieczarki tarte, z których podczas smażenia powstanie na patelni wodnista paćka.
3. Masło roztapiamy na patelni i najpierw podsmażamy na nim cebulę, a następnie dodajemy pieczarki i całość smażymy 4-5 minut, żeby grzyby się przyrumieniły. Pod koniec smażenia doprawiamy farsz solą oraz pieprzem.
4. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. (funkcja góra-dół). W tym czasie ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pomidora kroimy na plastry.
5. Bagietkę lub półbagietki kroimy wzdłuż na pół, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 2-3 minuty, umieszczając blachę nieco powyżej środkowej półki, by bułki z wierzchu się podpiekły. Ten zabieg sprawi, że wilgotny farsz nie rozmoczy pieczywa i zapiekanki będą bardzo chrupiące.
6. Podpieczone bagietki nacieramy przeciętym na pół ząbkiem czosnku, wykładamy na nie pieczarki, po 2-3 plastry pomidora (opcjonalnie) oraz ser i wstawiamy do piekarnia na środkową półkę na 3-4 minuty. Jeśli mamy taką możliwość, to włączamy na ten czas w piecu funkcję grill, cały czas pilnując przy tym zapiekanek, żeby się nie przypaliły.
7. Zapiekanki wyciągamy z piekarnika, kiedy brzegi bagietki zaczną się lekko przyrumieniać, a ser całkiem się roztopi. Uwaga! Nie zapiekamy bułek zbyt długo, bo się wysuszą, a ser zamiast się przyjemnie ciągnąć, zamieni się w twardą skorupkę.
8. Gotowe zapiekanki przekładamy na półmisek i podajemy z keczupem, majonezem albo sosem czosnkowym.
Przepis: Anna Gaik
Flammkuchen z pieczarkami i rukolą
Flammkuchen to coś dla wielbicieli cienkiego ciasta. W odróżnieniu od swojej włoskiej kuzynki pizza alzacka nie zawiera drożdży, dlatego jest chrupiąca, podobna do podpłomyka. Spód nie musi wyrastać, więc przekąskę robi się w kilkanaście minut!
Flammkuchen pieczemy w wysokiej temperaturze, ustawiamy więc piekarnik na 220-230 st. Gotowy placek zwykle smarujemy crème fraîche lub śmietanką i dodajemy, tak jak w tradycyjnej pizzy, ulubione dodatki.
Dla 2 osób
Przygotowanie: 30 minut
Flammkuchen z pieczarkami i rukolą – składniki:
Na ciasto:
- 200 g mąki
- 2 łyżki oliwy
- 125 ml wody letniej
- sól
Na obłożenie:
- 2 czerwone cebule
- 100 g pieczarek
- 100 g rukoli
- 130 g śmietany (30-proc.) lub crème fraîche
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- sok z cytryny do smaku (opcjonalnie)
Pizza alzacka flammkuchen z pieczarkami i rukolą – przygotowanie:
1. Na ciasto mąkę przesiewamy do miski, wlewamy oliwę, wodę oraz dużą szczyptę soli. Wyrabiamy na gładkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut.
2. Rozgrzewamy piekarnik do 220 st.
3. Cebule obieramy i kroimy na cienkie półplasterki. Pieczarki oczyszczamy i ostrym nożem kroimy na cienkie plasterki. Rukolę przebieramy, płuczemy, osuszamy. W miseczce mieszamy śmietanę z przyprawami.
4. Ciasto rozwałkowujemy, np. na posypanym mąką blacie lub między dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Ciasto smarujemy śmietaną z przyprawami, układamy na nim plasterki pieczarek i posypujemy cebulą.
6. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 12 minut, aż ciasto się na brzegach przyrumieni. Wyjmujemy z piekarnika, posypujemy rukolą i kroimy na kawałki.
Przepis: Ewa Wagner
Tosty z serem, mięsem i harissą
Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut
Tosty z serem, mięsem i harissą – składniki:
- 300 g mielonej wołowiny
- pęczek natki z pietruszki
- cebula
- bochenek dobrego chleba
- 5-6 łyżek harissy
- 250 g żółtego sera
- łyżeczka siedmiu przypraw* lub innej ulubionej mieszanki
- oliwa
- sól
Tosty z serem, mięsem i harissą – przygotowanie:
1. Mięso mieszamy wraz z bardzo drobno posiekaną natką pietruszki i cebulą. Doprawiamy do smaku 7 przyprawami i solą. Smażymy na niewielkiej ilości oliwy, aż mięso stanie się złocisto-rumiane.
2. Na porcję bierzemy 2 kromki chleba: jedną część smarujemy harissą (w zależności od upodobań można dać 1 lub 2 łyżeczki), następnie układamy plaster sera, podsmażone mięso i kolejny plaster sera. Całość przykrywamy drugą kromką pieczywa i zapiekamy w tosterze lub na patelni.
*Mieszanka siedmiu przypraw libańskich: dokładnie mieszamy po łyżeczce: świeżo zmielonego czarnego pieprzu, zmielonego ziela angielskiego, zmielonych goździków, zmielonej gałki muszkatołowej, cynamonu, zmielonych nasion kolendry, zmielonego imbiru. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym opakowaniu.
Przepis: Samar Khanafer
Pizza Margherita
Przepis na pizzę jest prosty: robimy cieniutkie ciasto, przygotowujemy klasyczny pomidorowy sos, dorzucamy mozzarellę oraz bazylię i mamy gotowe jedno z najbardziej popularnych włoskich dań – pizzę Margheritę.
Dla 2-4 osób (2 średniej wielkości)
Przygotowanie: ok. 30 minut plus 60 minut wyrastanie plus 10-12 pieczenie
Pizza margherita – składniki:
Na ciasto:
- 15 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- łyżeczka cukru
- ok. 125 ml ciepłej wody
- 250-270 g mąki pszennej typ 00* (włoska) plus do podsypywania
- 2 łyżki oliwy
- łyżeczka soli
Do obłożenia:
- 4 łyżki oliwy
- ząbek czosnku
- 400 g pomidorów bez skórki z puszki
- łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki soli
- 250 g świeżej mozzarelli z zalewy (2 opakowania)
- garść listków świeżej bazylii
Pizza Margherita – przygotowanie:
1. Świeże drożdże kruszymy, przekładamy do miseczki, dodajemy łyżkę mąki, cukier oraz 50 ml ciepłej wody (mąka i woda odmierzone od podanych składników), ucieramy i odstawiamy rozczyn w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Jeśli używamy drożdży instant, pomijamy tę czynność.
2. Pozostałą mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy rozczyn, pozostałą wodę, sól, oliwę i zaczynamy wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie bez grudek i stanie się elastyczne – ok. 15 minut. Jeżeli podczas wyrabiania ciasto cały czas lepi się do rąk, dodajmy jeszcze odrobinę mąki, jeśli w ogóle się nie lepi dodajemy odrobinę wody. (Ciasto możemy też wyrobić w robocie przy pomocy haka mieszającego).
3. Dobre ciasto na pizzę musi odpocząć i wyrosnąć, dlatego kulę drożdżowego ciasta przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce (25 st. lub więcej).
4. W tym czasie przygotowujemy sos. W rondelku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Obieramy i siekamy ząbek czosnku, wrzucamy do rondelka i szklimy minutę, aż zacznie pięknie pachnieć (ale nie może się przypalić, bo będzie gorzki).
5. Do rondelka przekładamy pokrojone pomidory, dodajemy też oregano oraz sól. Zagotowujemy i dusimy na małym ogniu ok. 20 minut pod przykryciem, aż pomidory się rozpadną (warto je rozdrobnić widelcem), sos nieco zgęstnieje, a smaki się przenikną. Odstawiamy.
6. Wyrośnięte ciasto wyrabiamy jeszcze raz, a następnie dzielimy na pół.
7. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 250 st. Jeśli piekarnik ma wyższą skalę, to możemy go rozgrzać jeszcze bardziej.
8. Dwie blachy do pieczenia cienko smarujemy oliwą (pół łyżeczki), oprószamy mąką (łyżka) i potrząsając blachą, równomiernie rozprowadzamy mąkę. Odstawiamy. (Pizzę możemy też upiec na papierze do pieczenia).
9. Z ciasta robimy spody do pizzy. Jeżeli nie mamy doświadczenia, by uformować je dłońmi, zróbmy to za pomocą wałka – najpierw wałkujemy jeden cienki okrąg o średnicy ok. 25 cm, wałkując, obracamy placek, by uzyskać równomierny kształt. W podobny sposób przygotowujemy drugi placek i oba spody ostrożnie przenosimy na blachy.
10. Spody do pizzy smarujemy sosem, pozostawiając wolne brzegi, a następnie układamy na wierzchu odsączoną i porwaną na kawałki mozzarellę oraz kilka listków bazylii.
11. Pierwszy placek wstawiamy do piekarnika na drugą półkę od dołu (na środkowej półce składniki pizzy zbyt szybko, by się przypiekły) i pieczemy 10-12 minut. Jeśli temperatura w piecu jest wyższa niż 250 st., to pieczemy pizzę ok. 8 minut. Tak samo pieczemy drugą pizzę.
12. Po wyjęciu z pieca, pizzę posypujemy resztą listków bazylii i skrapiamy pozostałą oliwą.
Przepis: Anna Gaik
