Śledzie po kaszubsku przygotowuje się dość prosto. Najpierw przygotowujemy śledzie – moczymy je lub płuczemy i kroimy, następnie szykujemy marynatę – ciepły sos z cebuli, pomidorów, śliwek, kiszonych ogórków, przypraw i dodatków. Mieszamy śledzie z wystudzonym sosem i odstawiamy do zamarynowania, żeby smaki się połączyły.
Dla 8-10 osób
Przygotowane: 30 minut plus moczenie płatów śledziowych
Oczekiwanie: przez noc
Śledzie po kaszubsku – składniki:
- 500 g płatów śledziowych z zalewy albo z oleju
- 350 g cebuli
- sól
- 60 g suszonych śliwek
- łyżka suszonej żurawiny (opcjonalnie)
- 2 średniej wielkości kiszone ogórki (ok. 150 g)
- olej o neutralnym smaku
- łyżeczka cukru
- 3 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczka białej gorczycy
- 2 goździki
- 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego lub przecieru
- pieprz
Śledzie po kaszubsku – przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowujemy śledzie. Płaty śledziowe z solanki płuczemy, a jeśli jest taka potrzeba, moczymy w zimnej wodzie – od 30 minut do kilku godzin, w zależności od stopnia słoności, kilkukrotnie zmieniając wodę. Śledzi z oleju nie moczymy! Filety dokładnie osuszamy, kroimy na kawałki o szerokości 2-3 centymetrów, przekładamy do miski.
2. Robimy marynatę. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Śliwki kroimy w cienkie paski. Ogórki obieramy, kroimy w drobną kostkę. Na głębokiej, dużej patelni lub w rondlu rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Zmniejszamy ogień, wrzucamy cebulę, posypujemy ją szczyptą soli i szklimy, aż zmięknie (7-10 minut) – nie rumienimy! Do cebuli dodajemy pokrojone śliwki, żurawinę (opcjonalnie), łyżeczkę cukru, liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę, goździki i dusimy 2 minuty, aż przyprawy zaczną pachnieć. Następnie dodajemy ogórki, koncentrat pomidorowy lub przecier oraz ocet i dusimy kolejne 2-3 minuty.
3. Wykańczamy potrawę. Patelnię z sosem zdejmujemy z ognia, dodajemy jeszcze 4-5 łyżek oleju, mieszamy. Kiedy marynata przestygnie, wkładamy śledzie, doprawiamy szczyptą pieprzu, delikatnie mieszamy, żeby śledzie się nie rozpadły. Gotowe danie przekładamy do słoików, zakręcamy i wstawiamy je do lodówki. Przekąska będzie dobra do jedzenia już następnego dnia (tak przygotowane śledzie przechowywane w lodówce zachowają świeżość nawet przez 10 dni).
Śledzie po kaszubsku – sprawdzone rady:
- Jakie błędy najczęściej popełniają domowi kucharze przy tym daniu:
– zbyt krótko lub zbyt długo moczą śledzie. Słone śledzie sprawią, że potrawa będzie gorzka, a niesłone są po prostu niesmaczne! Dlatego mocząc śledzie (szczególnie te bardzo solone), warto co godzinę próbować ryby.
– używają zbyt mocnego octu lub za dużej jego ilości – przytłoczy smak przystawki. Nie dodawajmy octu spirytusowego, tylko jabłkowy, winny albo balsamiczny.
– dodają zbyt dużo cukru i słodkich dodatków – tu należy zachować balans między słodkim, słonym i kwaśnym! - Z czym podawać śledzie po kaszubsku
Śledzie po kaszubsku najlepiej smakują z chlebem, np. można je podawać na kromkach razowca albo z ziemniakami, np. w mundurkach.
