Śledzie w śmietanie z cebulą i jabłkiem przygotowuje się bardzo łatwo. Najpierw je przez noc marynujemy – to clou tego przepisu, następnie, tuż przed podaniem, wyjmujemy rybę z marynaty, układamy na półmisku i przykrywamy pierzynką z jabłek, cebuli i śmietany.

Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut plus studzenie cebuli
Marynowanie: 12 godzin

Śledzie w śmietanie – składniki:

  • ok. 450 g jędrnych, lekko solonych płatów śledziowych, których nie trzeba moczyć

Na marynatę:

  • 300 ml śmietany 12-proc.
  • 2 łyżki musztardy francuskiej
  • 3 łyżki octu jabłkowego lub balsamicznego

Do podania:

  • duża cebula, np. cukrowa
  • 300 ml śmietany 12-proc.
  • 2 jabłka
  • sól
  • świeżo mielony pieprz

Śledzie w śmietanie – przepis krok po kroku:

1. Marynujemy śledzie. Dzień przed podaniem potrawy śledzie płuczemy, dokładnie osuszamy, każdy filet kroimy w poprzek na pół, układamy w pojemniku z pokrywką. Śmietanę mieszamy z musztardą oraz octem i powstałą marynatą zalewamy wstępnie pokrojone śledzie tak, żeby pokryła płaty z każdej strony, pojemnik zamykamy i wstawiamy do lodówki.

Marynowane śledzie po skandynawsku
Czytaj także:
Śledzie po skandynawsku

2. Przygotowujemy przystawkę. Na godzinę przed podaniem śledzi przygotowujemy jabłkowo-cebulową pierzynkę. Cebulę kroimy w ćwierćtalarki (lub w kostkę), przekładamy na sito, rozdzielamy łuski, cebulę przelewamy wrzątkiem, dokładnie odsączamy z wody i pozostawiamy do ostygnięcia. Śmietanę przekładamy do miski. Jabłka kroimy w kostkę, przekładamy natychmiast do miski ze śmietaną i mieszamy, żeby nie ściemniały, dodajemy wystudzoną cebulę, solimy i dodajemy świeżo zmielony pieprz.

3. Podanie. Śledzie wyjmujemy ze śmietanowej zalewy, zdejmując z grubsza warstwę śmietany, kroimy filety na kawałki o szerokości 2 centymetrów, układamy na płaskim półmisku, przykrywamy śmietanowo-jabłkowo-cebulową pierzynką i odstawiamy w chłodne miejsce, dopóki przystawka nie zostanie podana na stół.

Przepis na śledzie w śmietanie – sprawdzone rady:

  • Jeśli nie przeszkadza nam ostry smak surowej cebuli, nie musimy przelewać jej wrzątkiem, wtedy jabłkowo-cebulowo-śmietanowy sos będzie bardziej wyrazisty.
  • W tym przepisie nie polecamy ścierać jabłek na tarce, bo pod wpływem soku z cebuli i śmietany tarte owoce zamienią się w breję, a sama potrawa szybciej zacznie podchodzić wodą.
  • Aby potrawa była lżejsza, możemy zamiast śmietany dodać do marynaty, a potem do cebuli oraz jabłek, jogurt naturalny.
  • Wcześniejsze marynowanie śledzi w śmietanie nie jest obowiązkowe, ale w tym właśnie tkwi sekret tego przepisu. Dzięki marynowaniu, płaty ryby nabierają niepowtarzalnego smaku.
  • Jak sprawić, by śledzie w śmietanie miały idealną teksturę
    Decydująca jest jakość śledzi. Najlepsze są matiasy – niestety o takie zimą jest trudno. Powinniśmy więc wybrać inne, ale równie twarde i zwarte płaty śledziowe. Jeśli nie mamy dostępu do sprawdzonych ryb, wybierzmy śledzie solone – one po wymoczeniu w wodzie najlepiej zachowują jędrność i się nie rozpadają. 
  • Jakie dodatki podkreślą smak i wygląd potrawy
    Śledzie w śmietanie to udana kompozycja smakowa, gotową przystawkę możemy dodatkowo oprószyć świeżo mielonym pieprzem i posypać zieleniną – posiekaną natką albo koperkiem.