Wegańskie śniadanie wielkanocne

Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 40 minut plus chłodzenie przez całą noc

Wegańskie galarety z groszkiem – składniki:

• por
• łodyga selera naciowego
• kalarepa
• olej do smażenia
• 2 liście laurowe
• ziarno ziela angielskie
• 4 ziarna czarnego pieprzu
• kawałek (2 cm) świeżego imbiru
• 2 szklanki mrożonego groszku
• 1 l bulionu warzywnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka posiekanego szczypiorku
• łyżka posiekanej mięty
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• gałązka świeżego lubczyku
• sól i czarny pieprz
• 1/4 łyżeczki agaru

Jak zrobić wegańskie galarety z groszkiem:

1. Pora kroimy w talarki, selera i kalarepę w drobną kostkę.

2. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy kilka łyżek oleju, dodajemy pokrojone warzywa razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i startym na tarce imbirem. Dusimy na małym ogniu przez 10 minut lub do czasu, aż por będzie miękki.

3. W tym czasie w małym rondelku zagotowujemy osoloną wodę i wrzucamy do niej mrożony groszek. Gotujemy 5 minut do miękkości. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i wkładamy do miski z kostkami lodu: dzięki temu groszek zachowa swój piękny, zielony kolor.

4. Do podduszonych warzyw wlewamy bulion wraz z sosem sojowym, dodajemy świeże zioła, doprawiamy do smaku solą oraz czarnym pieprzem. Kiedy zacznie wrzeć, dodajemy groszek, agar i intensywnie mieszamy trzepaczką. Czekamy, aż ponownie się zagotuje, i zdejmujemy z ognia.

5. Chwilę studzimy i rozlewamy do foremek na galaretki – można użyć filiżanek, szklanek lub plastikowych kubeczków.

6. Schładzamy przez całą noc w lodówce, podajemy skropione sokiem z cytryny.

Terrina porowa

Dla 6 osób
Przygotowanie: 50 minut plus chłodzenie przez całą noc

Terrina potowa – składniki:

• 6 cienkich porów przyciętych do długości keksówki
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 5 gałązek tymianku
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• sól i czarny pieprz
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• szczypta chilli
• łyżeczka agaru

Jak zrobić terrinę porową:

1. Pory dokładnie myjemy i osuszamy.

2. Podsmażamy (w całości) w dużym garnku na oleju – ok. 5 minut, cały czas odwracając, aby przyrumieniły się równomiernie.

3. Następnie wlewamy bulion, dodajemy tymianek i skórkę z cytryny, gotujemy 20-30 minut pod przykryciem (do czasu, aż pory będą zupełnie miękkie).

4. Pory wyjmujemy, a bulion cedzimy, odmierzamy pół litra (resztę można zużyć na przykład do przygotowania zupy) i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, chilli i gałką. Wlewamy do garnka, mieszamy z agarem i ponownie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia.

5. Na dno keksówki wylewamy kilka łyżek bulionu, układamy jedną warstwę porów i porządnie je dociskamy. Polewamy kolejnymi kilkoma łyżkami bulionu, tak aby pokrył pory cienką warstwą. Układamy kolejną warstwę porów, porządnie dociskając, i znowu polewamy bulionem – nie trzeba wcale wykorzystać całego bulionu!

6. Na koniec przykrywamy folią, dociskamy i wstawiamy na noc do lodówki.

7. Rano zdejmujemy folię, okrawamy terrinę, odwracamy formę dnem do góry i wyjmujemy na talerz. Kroimy ostrym nożem. Podajemy z chrzanem.

Pasztet kuminowy z morelami

Pasztet kuminowy z morelami – składnik:

• cebula
• kilka łyżek oleju do smażenia
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 goździki
• 2 szklanki ugotowanej soczewicy (brązowej lub zielonej)
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 100 ml oleju roślinnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1/4 gałki muszkatołowej
• sól
• czarny pieprz
• 1/2 szklanki suszonych moreli

Jak zrobić pasztet kumionowy z morelami:

1. Cebulę kroimy w kostkę.

2. Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i goździkami. Smażymy na niedużym ogniu do czasu, aż cebula się zeszkli. Wtedy wyjmujemy przyprawy i wyrzucamy je.

3. Cebulę dodajemy do ugotowanej soczewicy razem z kaszą jaglaną, olejem, sosem sojowym, szczyptą soli i resztą przypraw.

4. Miksujemy za pomocą ręcznego blendera na gładko, doprawiamy do smaku.

5. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st.

6. Foremkę smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej 2/3 masy pasztetowej. Delikatnie wciskamy w masę morele, układając je w poprzek i uważając, żeby nie było między nimi za dużych przerw. Wylewamy resztę masy.

7. Pasztet pieczemy 40-45 minut. Studzimy przez całą noc w foremce.

8. Rano odkrawamy nożem pasztet od foremki i wyjmujemy go z formy.

9. Kroimy bardzo ostrym nożem – chodzi o to, aby morele zostały przecięte równiutko.

Przepis na wegański pasztet – sprawdzone porady:

• Bezmięsne pasztety można przygotować ze wszystkich warzyw strączkowych. Groch, soczewica, fasola, a nawet bób świetnie nadają się do zmielenia na pasztetową masę. Jeśli nie macie pod ręką strączków wspomnianych w przepisie, możecie śmiało podmienić je na te, które znajdziecie w kuchennych szafkach.
• Do jarskich pasztetów możecie dodać też różne warzywa, które macie w lodówce – to także dobry sposób na wykorzystanie wygotowanych warzyw z wegańskiego bulionu.0
• Co skleja wegański pasztet? Niezastąpiona jest nasza polska kasza jaglana! Łączy pasztet w spójną całość oraz dodatkowo dodaje mu niezwykłej kremowości i delikatności.

Sos tatarski

Na 400 g sosu
Przygotowanie: 20 minut

Sos tatarski – składniki:

Na majonez wegański:

• 1250 ml wody z puszki ciecierzycy, czyli mniej więcej tyle, ile jest w jednej puszce
• 2 łyżeczki octu lub soku z cytryny
• 3/4 łyżeczki musztardy
• 1/2 łyżeczki czarnej soli lub zwykłej soli
• 1/4 łyżeczki syropu z agawy lub dowolnego innego słodzika
• łyżka płatków drożdżowych, opcjonalnie
• 1 i 1/4-2 szklanki oleju roślinnego

Dodatki do sosu tatarskiego:

• 3 małe ogórki kiszone
• 10-12 marynowanych grzybków
• 1/4 małej cebuli
• 2 łyżeczki kaparów
• 1 i 1/2 łyżeczki chrzanu
• kilka kropli syropu z agawy lub ulubionego słodzika
• sól i czarny pieprz

Jak zrobić wegański sos tatarski:

1. Wszystkie składniki, poza olejem, umieszczamy w wysokim naczyniu blendera i miksujemy 2-3 minuty na najwyższych obrotach do czasu, aż porządnie się spienią.

2. Powoli wlewamy olej, nie poruszając blenderem. Blendujemy, aż majonez zgęstnieje. Z gotowego majonezu odmierzamy 250 ml do sosu tatarskiego i przekładamy do średniej wielkości pojemnika, a resztę przekładamy do małego pojemnika i wykorzystujemy na przykład do sałatki jarzynowej.

3. Na sos tatarski ogórki, grzybki oraz cebulę kroimy w drobną kostkę; kapary miażdżymy i siekamy.

4. Tak pokrojone składniki dodajemy do odmierzonych 250 ml majonezu razem z chrzanem, kilkoma kroplami syropu z agawy. Dokładnie mieszamy i na koniec w razie potrzeby doprawiamy solą. Przechowujemy w lodówce do 10 dni.

Rady: Do przygotowania majonezu, zamiast wody z puszki, możecie użyć wody ze słoika z ciecierzycą. Jeśli próby z tym składnikiem macie już za sobą, wykorzystujcie też wodę po gotowaniu ciecierzycy – wystarczy ją odrobinę zredukować, aby była gęsta i zawiesista, a potem schłodzić przez noc w lodówce i postępować tak jak w przepisie.

Mazurek chałwowy

Na ok.18 porcji
Przygotowanie: 40 minut

Wegański mazurek chałwowy – składniki:

Na ciasto:

• 225 g mąki pszennej
• 80 g mąki ziemniaczanej
• 100 g zimnego oleju kokosowego
• 40 g cukru trzcinowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 60-80 ml lodowatej wody

Na krem chałwowy:

• 4 i 1/2 łyżki tahiny
• 3 łyżki syropu klonowego
• 3 łyżki mleczka kokosowego
• szczypta soli

Do podania:

• daktyle
• pokruszona chałwa
• cynamon

Jak przygotować wegański mazurek chałwowy:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st.

2. Na deskę wysypujemy mąkę pszenną, ziemniaczaną, cukier, sól oraz olej i wszystko bardzo dokładnie siekamy.

3. Do tak powstałej kruszonki stopniowo dodajemy wodę i zagniatamy, aż powstanie elastyczne ciasto.

4. Ciasto układamy na papierze do pieczenia i rozwałkowujemy na dwa małe kwadratowe mazurki albo jeden większy w kształcie prostokąta lub elipsy. Nakłuwamy widelcem i pieczemy 15-18 minut, aż będzie złote.

5. W czasie gdy ciasto się piecze, przygotowujemy krem. W małej miseczce za pomocą trzepaczki łączymy wszystkie składniki na gęsty, gładki krem – jeśli jest za rzadki dodajemy łyżeczkę tahiny więcej, a jeśli za gęsty odrobinę więcej mleczka.

6. Ciasto studzimy, potem smarujemy kremem, posypujemy pokrojonymi daktylami, pokruszoną chałwą oraz cynamonem.