Dla 2-4 osób (2 średniej wielkości)
Przygotowanie: ok. 30 minut plus 60 minut wyrastanie plus 10-12 pieczenie
Pizza margherita – składniki:
Na ciasto:
- 15 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- łyżeczka cukru
- ok. 125 ml ciepłej wody
- 250-270 g mąki pszennej typ 00* (włoska) plus do podsypywania
- 2 łyżki oliwy
- łyżeczka soli
Do obłożenia:
- 4 łyżki oliwy
- ząbek czosnku
- 400 g pomidorów bez skórki z puszki
- łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki soli
- 250 g świeżej mozzarelli z zalewy (2 opakowania)
- garść listków świeżej bazylii
Jak zrobić pizzę margheritę:
1. Świeże drożdże kruszymy, przekładamy do miseczki, dodajemy łyżkę mąki, cukier oraz 50 ml ciepłej wody (mąka i woda odmierzone od podanych składników), ucieramy i odstawiamy rozczyn w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Jeśli używamy drożdży instant, pomijamy tę czynność.
2. Pozostałą mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy rozczyn, pozostałą wodę, sól, oliwę i zaczynamy wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie bez grudek i stanie się elastyczne – ok. 15 minut. Jeżeli podczas wyrabiania ciasto cały czas lepi się do rąk, dodajmy jeszcze odrobinę mąki, jeśli w ogóle się nie lepi dodajemy odrobinę wody. (Ciasto możemy też wyrobić w robocie przy pomocy haka mieszającego).
3. Dobre ciasto na pizzę musi odpocząć i wyrosnąć, dlatego kulę drożdżowego ciasta przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce (25 st. lub więcej).
4. W tym czasie przygotowujemy sos. W rondelku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Obieramy i siekamy ząbek czosnku, wrzucamy do rondelka i szklimy minutę, aż zacznie pięknie pachnieć (ale nie może się przypalić, bo będzie gorzki).
5. Do rondelka przekładamy pokrojone pomidory, dodajemy też oregano oraz sól. Zagotowujemy i dusimy na małym ogniu ok. 20 minut pod przykryciem, aż pomidory się rozpadną (warto je rozdrobnić widelcem), sos nieco zgęstnieje, a smaki się przenikną. Odstawiamy.
6. Wyrośnięte ciasto wyrabiamy jeszcze raz, a następnie dzielimy na pół.
7. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 250 st. Jeśli piekarnik ma wyższą skalę, to możemy go rozgrzać jeszcze bardziej.
8. Dwie blachy do pieczenia cienko smarujemy oliwą (pół łyżeczki), oprószamy mąką (łyżka) i potrząsając blachą, równomiernie rozprowadzamy mąkę. Odstawiamy. (Pizzę możemy też upiec na papierze do pieczenia).
9. Z ciasta robimy spody do pizzy. Jeżeli nie mamy doświadczenia, by uformować je dłońmi, zróbmy to za pomocą wałka – najpierw wałkujemy jeden cienki okrąg o średnicy ok. 25 cm, wałkując, obracamy placek, by uzyskać równomierny kształt. W podobny sposób przygotowujemy drugi placek i oba spody ostrożnie przenosimy na blachy.
10. Spody do pizzy smarujemy sosem, pozostawiając wolne brzegi, a następnie układamy na wierzchu odsączoną i porwaną na kawałki mozzarellę oraz kilka listków bazylii.
11. Pierwszy placek wstawiamy do piekarnika na drugą półkę od dołu (na środkowej półce składniki pizzy zbyt szybko, by się przypiekły) i pieczemy 10-12 minut. Jeśli temperatura w piecu jest wyższa niż 250 st., to pieczemy pizzę ok. 8 minut. Tak samo pieczemy drugą pizzę.
12. Po wyjęciu z pieca, pizzę posypujemy resztą listków bazylii i skrapiamy pozostałą oliwą.
Pizza margherita – sprawdzone porady:
- Najlepsza do pizzy jest bardzo drobno mielona i dokładnie oczyszczona mąka pszenna włoska typ 00 (bez kłopotu możemy ją dostać w każdym dużym sklepie). Taka mąka sprawia, że uda nam się zrobić z niej elastyczne, cienkie ciasto, które się równomiernie wypiecze. Jeżeli jednak nie mamy takiej mąki pod ręką i w dodatku nie lubimy marnować żywność, wykorzystajmy mąkę, którą mamy, najlepiej typ 450, czyli tortową albo 480 – zazwyczaj jest w każdym domu.
- Tradycyjna włoska pizza jest cienka, jednak, jeśli wolimy pizzę grubą, przygotujmy mniejsze, grubsze placki i pieczemy je 12-15 minut w temperaturze 250 st.
- Nie istnieje szybki przepis na ciasto do pizzy. Drożdżowe ciasto musi wyrastać. Minimum to 60 minut, ale może wyrastać nawet 1,5 godziny, a jak twierdzą spece od włoskiej kuchni, istnieje przepis na pizzę, której ciasto wyrasta wstawione do lodówki przez 36 godzin!
Ciasto, które odpoczywa w lodówce jest bardziej elastyczne, delikatne, lepiej się formuje. Dlatego, jeżeli się nam nie spieszy, możemy przygotować ciasto dzień przed pieczeniem pizzy, a kiedy wyrośnie, przełożyć je do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Należy jednak pamiętać, że na godzinę, dwie przed pieczeniem trzeba będzie ciasto z lodówki wyjąć i ogrzać do temperatury pokojowej.
Obecnie to dla tych ostatnich.
In 16th-century Naples, some galettes were referred to as "pizza"; it was known as a dish for poor people, particularly as street food, and was not considered a kitchen recipe.