Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut
Marynowanie: 12 godzin
Śledzie w śmietanie – składniki:
- ok. 450 g jędrnych lekko solonych płatów śledziowych, których nie trzeba moczyć
Na marynatę:
- 300 ml śmietany 12-proc.
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 3 łyżki octu jabłkowego lub balsamicznego
Do podania:
- 400 ml śmietany 12-proc.
- 2 niewielkie jabłka
- 2 małe cebule
- sól
- świeżo mielony pieprz
Jak zrobić śledzie w śmietanie:
1. Dzień przed podaniem potrawy śledzie płuczemy, dokładnie osuszamy, każdy filet kroimy w poprzek na pół, układamy w pojemniku z pokrywką.
2. Śmietanę mieszamy z musztardą oraz octem i powstałą marynatą zalewamy wstępnie pokrojone śledzie tak, żeby pokryła płaty z każdej strony, pojemnik zamykamy i wstawiamy do lodówki.
3. Na godzinę przed podaniem śledzi przygotowujemy jabłkowo-cebulową pierzynkę. Cebulę kroimy w ćwierćtalarki, przekładamy na sito, rozdzielamy łuski, cebulę przelewamy wrzątkiem, dokładnie odsączamy z wody i pozostawiamy do ostygnięcia.
4. Jabłka kroimy w kostkę, przekładamy natychmiast do miski ze śmietaną, żeby nie ściemniały, dodajemy wystudzoną cebulę, solimy i dodajemy świeżo zmielony pieprz.
5. Śledzie wyjmujemy ze śmietanowej zalewy, zdejmując z grubsza warstwę śmietany, kroimy filety na kawałki o szerokości 2 centymetrów, układamy na płaskim półmisku, przykrywamy jabłkowo-cebulową pierzynką i odstawiamy w chłodne miejsce, aż przystawka nie zostanie podana na stół.
Przepis na śledzie w śmietanie – sprawdzone rady:
1. Jeśli nie przeszkadza nam smak surowej cebuli, nie musimy przelewać jej wrzątkiem, wtedy jabłkowo-cebulowo-śmietanowy sos będzie ostry.
2. W tym przepisie nie polecamy ścierać jabłek na tarce, bo pod wpływem soku z cebuli i śmietany tarte owoce zamienią się w breję, a sama potrawa szybciej zacznie podchodzić wodą.
3. Wcześniejsze marynowanie śledzi w śmietanie nie jest obowiązkowe, ale w tym właśnie tkwi sekret tego przepisu. Dzięki marynowaniu, płaty ryby nabierają niepowtarzalnego śmietanowego smaku.
