Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Tatar z łososia – składniki:
- 200 g wędzonego na zimno łososia najlepiej w kawałku (ale może też być w plastrach)
- szalotka lub mała czerwona cebula
- kilka gałązek koperku
- mały świeży ogórek
- dojrzałe awokado
- sok z jednej cytryny
- 3 łyżeczki małych kaparów
- 4-5 łyżek oliwy
- łyżeczka musztardy miodowej
- świeżo mielony pieprz
- 4 jajka przepiórcze (opcjonalnie)
Jak zrobić tatara z wędzonego łososia:
1. Łososia kroimy w kostkę, ale niezbyt drobną, żeby był wyczuwalny w potrawie. Łososia w plastrach najlepiej pociąć nożyczkami, wtedy go nie poszarpiemy i zrobimy to po prostu szybciej. Rybę przekładamy do miski.
2. Szalotkę lub cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę, dorzucamy do łososia.
3. Koperek płuczemy, osuszamy i drobno siekamy, dodajemy do pozostałych składników na tatara.
4. Ogórka obieramy, wykrawamy z niego nasiona – robimy to po to, by wodnisty miąższ nie sprawił, że tatar podejdzie wodą (ogórkowe resztki możemy do razu zjeść), pozostały miąższ kroimy w kostkę i dorzucamy do miski.
5. Awokado przecinamy na pół. Jedną część, tę z pestką, skrapiamy odrobiną soku z cytryny, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Z pozostałej połówki wyjmujemy łyżką miąższ, kroimy w kostkę, dorzucamy do miski, od razu dodajemy połowę soku z cytryny i mieszamy, żeby awokado nie ściemniało.
6. Do miski dorzucamy jeszcze odsączone z zalewy kapary, dodajemy oliwę i musztardę, całość doprawiamy świeżo mielonym pieprzem oraz solą. Z solą jednak uważamy, bo i łosoś, i kapary są dość słone.
7. Tatara z łososia mieszamy i przygotowujemy do podania. Porcję łososia wkładamy do kokilki, delikatnie uklepujemy, przykrywamy talerzem, na którym będziemy go serwować, odwracamy kokilkę do góry dnem, podnosimy. Na środku talerza powinien pozostać foremny rybno-warzywny kopczyk. W ten sam sposób rozkładamy kolejne porcje tatara. Dekorujemy według uznania, np. przepiórczym żółtkiem.
Przepis na tatar z wędzonego łososia – podpowiedzi kucharzy:
* Świetnym dodatkiem do tak przygotowanego tatara są żółtka przepiórczego jajka. Jajka przepiórcze myjemy, osuszamy. Żółtka oddzielamy od białek, umieszczamy je we wgłębieniach zrobionych na kopczykach tatara. Możemy je też z powrotem przełożyć do połówek skorupek i takimi żółtkami w skorupkach udekorować wszystkie porcje tatara – każdy z biesiadników sam wmiesza je do swojej przystawki.
* Tę przekąskę możemy podać także w innej formie. Wszystkie składniki potrawy, łącznie z żółtkami, mieszamy, doprawiamy, formujemy z masy dłońmi małe kulki na jeden kęs i układamy je na półmisku udekorowanym np. plasterkami pozostałego awokado oraz kaparami.
* Jeśli mamy metalowe pierścienie, możemy składniki tatara układać kolorowymi warstwami – ryba wymieszana z cebulą, koperkiem i kaparami, następnie awokado, potem znów łosoś, warstwa ogórków i na koniec reszta łososia. Jeśli nie mamy metalowych ringów, to do układania tatara wykorzystujemy małe kokilki, które wykładamy folią spożywczą i po ułożeniu warstwami składników, odwracamy miseczki do góry dnem, prosto na talerz.
