1. Grzanki z kozim serem i figami
Dla 8-10 osób
Przygotowanie: 15 minut
Grzanki z kozim serem i figami – składniki:
- bagietka
- roladka koziego sera
- 4 figi
- 50 g rukoli
- 1/4 szklanki płatków migdałowych
- 6-8 plasterków boczku (opcjonalnie)
- szczypta sezamu
Jak zrobić grzanki z kozim serem i figami:
1. Plasterki boczku kroimy na 3 części, podpiekamy na suchej patelni około 3 minut z każdej strony.
2. Bagietkę kroimy na kromki i każdy kawałek smarujemy serem kozim. Układamy w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy 7 minut w 170 st.
3. Po wyjęciu z piekarnika na każdym kawałku układamy kilka listków rukoli, plasterek boczku, 1-2 plasterki figi, posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi i sezamem.
2. Muhammara – pasta z grillowanej papryki z orzechami
Dla 8-10 osób
Przygotowanie: 30 minut
Muhammara – pasta z grillowanej papryki z orzechami – składniki:
- 3 czerwone papryki
- 3 ząbki czosnku
- 90-100 g orzechów włoskich
- 2 kromki bułki plus kilka do podania
- 1/3 łyżeczki kuminu
- 1/2 łyżeczki mielonego chili
- łyżeczka cukru trzcinowego lub innego słodzidła, np. miodu
- kilka łyżek oliwy
- sól
- natka lub kolendra
Jak przygotować muhammarę:
1. Paprykę myjemy, osuszamy, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i opiekamy pod grillem w 180 st., aż strąki dobrze się przypieką (sczernieją). Wtedy paprykę przekładamy do garnuszka, przykrywamy pokrywką i czekamy, aż ostygnie.
2. Z ciepłej papryki zdejmujemy skórkę, usuwamy też gniazda nasienne.
3. Grillowaną paprykę umieszczamy w naczyniu do blendowania. Dodajemy obrane ząbki czosnku, orzechy włoskie i pokrojone na kawałki bułki. Dorzucamy chili, kumin oraz łyżeczkę cukru. Miksujemy 3 minuty, aż uzyskamy jednolitą masę. Jeśli pasta jest za gęsta, dolewamy 2-3 łyżki oliwy lub wody i jeszcze krótko miksujemy. Doprawiamy solą do smaku, posypujemy natką lub kolendrą i skrapiamy oliwą.
4. Podajemy z bagietką lub grzankami.
3. Sałatka Cezar
Dla 8 osób
Przygotowanie: ok. 20 minut
Klasyczna sałatka Cezar z grzankami – składniki:
Na grzanki:
- pół bagietki
- 3 ząbki czosnku
- 60 ml oliwy
Na sos Cezar:
- 6 filetów anchois
- 3 ząbki czosnku
- 15 ml musztardy Dijon
- żółtko
- pieprz
- sól
- sok z całej cytryny
- 175 ml oliwy
Na sałatkę:
- 2 duże sałaty rzymskie
- 150 g świeżo pociętego w płatki parmezanu
Jak zrobić klasyczną sałatkę Cezar z grzankami:
1. Na grzanki kroimy bagietkę w kromki, a potem w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy obrane całe ząbki czosnku i pokrojoną bagietkę. Mieszając, podsmażamy kostki bułki na złoty kolor, ok. 3 minuty. Przesypujemy grzanki na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu. Wyjmujemy czosnek.
2. Na sos filety anchois wkładamy do miski, rozcieramy widelcem, dodajemy posiekany czosnek, musztardę, żółtko, pieprz i sok z cytryny.Ucierając, dodajemy oliwę.
3. Sałatę myjemy i osuszamy, rwiemy na małe kawałki, przekładamy do miski. Sałatę polewamy sosem, na wierzch sypiemy płatki parmezanu i grzanki. Do sałatki możemy dodać kawałki grillowanego kurczaka, anchois, kapary, owoce morza czy przesmażony bekon.
4. Paluchy z ciasta francuskiego z serem i szynką
Dla 10 osób
Przygotowanie: 40 minut
Paluchy z ciasta francuskiego z serem – składniki:
Na sos:
- 2-3 pomidory lub poza sezonem 3-4 pomidory z puszki
- ząbek czosnku
- oliwa do smażenia
- łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- sól do smaku
Na paluch zawijas:
- 200 g żółtego sera
- 2 opakowania ciast francuskiego
- 15 plastrów ulubionej szynki
- 2 łyżeczki tymianku świeżego lub suszonego
- jajko zerówka lub od kury z wolnego wybiegu
- 1-2 łyżki mleka
Jak zrobić szybką przekąskę z ciasta francuskiego:
1. Na sos pomidory przelewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, drobno siekamy lub blendujemy (jeśli używamy pomidorów z puszki, także je rozdrabniamy), przekładamy do miseczki. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę.
2. W rondelku rozgrzewamy łyżkę oliwy, dorzucamy czosnek, smażymy minutę na małym ogniu, cały czas mieszając, żeby czosnek się nie przypalił, dodajemy pomidory i dusimy 6-8 minut, aż sos pomidorowy zgęstnieje. Na koniec doprawiamy solą i jeśli pomidory są bardzo kwaśne, cukrem. Odstawiamy do wystygnięcia.
3. W tym czasie kiedy sos stygnie, włączamy piekarnik i rozgrzewamy go do temperatury 190 st. ustawiając funkcję góra-dół. Następnie na tarce o dużych oczkach ścieramy ser oraz wyjmujemy z lodówki ciasto francuskie.
4. Na blacie kuchennym delikatnie rozwijamy pierwszy płat ciasta i na całej powierzchni smarujemy go sosem i posypujemy posiekanym tymiankiem (może być też suszony).
5. Następnie układamy na nim plastry szynki, całość posypujemy startym serem i przykrywamy drugim arkuszem ciasta francuskiego, lekko go dociskając.
6. Prostokąt ciasta nadzianego serem i szynką, kroimy na 4-5 centymetrowe pionowe paski. Każdy pasek ciasta, obracając za koniec, skręcamy, żeby powstał paluch – zawijas w kształcie wiertła.
7. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy na nim paluchy i smarujemy je z wierzchu roztrzepanym jajkiem wymieszany z mlekiem.
8. Tak przygotowane przekąski z ciasta francuskiego pieczemy 20 minut.
5. Zupa krem z dyni z mleczkiem kokosowym
Dla 10 osób
Przygotowanie: 50 minut
Zupa krem z dyni z mleczkiem kokosowym – składniki:
- 1 kg oczyszczonej dyni piżmowej (po oczyszczeniu)
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 100 g świeżego imbiru
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła (opcjonalnie)
- 2 l bulionu warzywnego
- pestki dyni
- 2 pomarańcze (lub 3 mniejsze)
- 400 ml mleczka kokosowego (puszka)
- sól
- biały pieprz
- papryczka chilli lub chilli w płatkach
Jak zrobić zupę krem z dyni:
1. Oczyszczoną z pestek i obraną ze skórki dynię kroimy w kostkę.
2. Cebule i marchewki obieramy, kroimy w kostkę. Imbir obieramy, drobniutko siekamy.
3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i smażymy cebulę, aż się zeszkli, następnie dodajemy imbir, marchewkę, dynię, masło (opcjonalnie) i smażymy 4-6 minut.
4. Warzywa zalewamy wrzącym bulionem, gotujemy, aż warzywa będą miękkie (ok. 15 minut).
5. W tym czasie na suchej, rozgrzanej patelni prażymy pestki dyni, uważając by się nie przypaliły. Odkładamy.
6. Z pomarańczy wyciskamy sok, wlewamy do garnka, mieszamy.
7. Zupę zdejmujemy z ognia, mieszając, wlewamy stopniowo mleczko kokosowe, miksujemy, np. za pomocą blendera, doprawiamy solą i białym pieprzem. Następnie zagotowujemy.
8. Dyniową zupę krem rozlewamy do miseczek, posypujemy pestkami dyni, a jeśli lubimy ostre potrawy, to także posiekaną papryczką lub chili w płatkach.
