Te smażone hiszpańskie pączki przygotowuje się dość szybko. Najpierw trzeba przygotować parzone ciasto, następnie przekładamy je do szprycy lub foliowego woreczka, rozgrzewamy tłuszcz, wyciskamy do oleju porcje ciasta i smażymy churros z obu stron na złoty kolor

Dla 4 osób
Czas: przygotowanie ciasta 25 minut, smażenie 25 minut

Churros – składniki na ok. 50 sztuk:

Na ciasto:

  • 225 ml wody
  • 90 g masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 125 g pszennej mąki
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
  • 3 jaja
  • olej do smażenia

Na posypkę (opcjonalnie):

  • 2 łyżki drobnego brązowego lub trzcinowego cukru
  • łyżeczka cynamonu

Na sos czekoladowy:

  • 100 ml śmietanki 30-proc.
  • szczypta cynamonu
  • łyżeczka rumu i szczypta chili (opcjonalnie)
  • łyżeczka masła
  • 50 g czekolady deserowej

Churros – przepis krok po kroku:

1. Robimy bazę ciasta. Do rondla wlewamy wodę, zagotowujemy, dodajemy masło, szczyptę soli i podgrzewamy całość, aż się znów zagotuje, a masło się roztopi. Garnek nadal trzymamy na palniku, zmniejszamy ogień i dosypujemy od razu całą przesianą mąkę razem z ekstraktem waniliowym, mocno mieszając ciasto drewnianą łyżką. Następnie zdejmujemy z ognia i dokładnie mieszamy, aż się połączy, będzie miało konsystencję purée ziemniaczanego i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Odstawiamy, aż nieco ostygnie.

Pączki z jabłek
Czytaj także:
Pączki z jabłkami

2. Szykujemy masę na pączki. Do ciasta dodajemy po jednym jajku, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż uzyskamy zwarte, ale lekkie, gładkie ciasto. Jeśli nie będzie chciało się połączyć, używamy do ucierania tłuczka do ziemniaków, a potem znów mieszamy łyżką. Gotowe ciasto przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego.

3. Smażymy churros. Olej podgrzewamy na średnim ogniu w dużym garnku do temperatury ok. 180 st. Jeśli nie mamy termometru kuchennego, możemy ją sprawdzić, wrzucając do tłuszczu kawałeczek bułki – powinna się przyrumienić po ok. 30 sekundach. Na gorący olej wyciskamy podłużne pączki o długości ok. 12 cm, starając się zachować między nimi spore odstępy, bo churros będą rosły podczas smażenia. Churros smażymy ok. 1 minuty z każdej strony. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Następnie, jeśli mamy ochotę, szybko obtaczamy je w drobnym cukrze wymieszanym z cynamonem.

Rada: Churros smaży się szybko, należy jednak pilnować pączków, bo w mocno rozgrzanym oleju mogą się szybko przypalać. Dlatego, by zdążyły się upiec w środku, nie powinny być zbyt grube.

4. Przygotowujemy sos. Śmietankę zagotowujemy z cynamonem, rumem i chili (opcjonalnie), odstawiamy z ognia, dodajemy masło i połamaną na kawałeczki czekoladę, mieszamy, aż się rozpuści i powstanie gładki sos. Podajemy go do pączków w osobnej miseczce.

Rada: Hiszpańskie pączki najlepiej smakują jeszcze ciepłe, dlatego sos czekoladowy warto przygotować przed smażeniem ciastek.

Przepis na churros – sprawdzone porady:

  • Jak zrobić churros bez rękawa cukierniczego
    Jeśli nie mamy rękawa cukierniczego, do wyciskania pączków wykorzystujemy gruby woreczek foliowy, w którym po przełożeniu ciasta obcinamy róg. Nacięcie robimy dość małe, bo pączki i tak urosną podczas smażenia.
  • Jak zrobić churros z piekarnika – w lżejszej wersji
    Gotowe ciasto parzone przekładamy do rękawa cukierniczego, blachę przykrywamy papierem do pieczenia, wyciskamy na niego około 10-centymetrowe paseczki ciasta. Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. i pieczemy 10-12 minut, aż churros się przyrumienią.
  • Z czym jeszcze można podawać churros
    Świetnie sprawdzi się sos karmelowy. 150 g brązowego lub trzcinowego cukru wsypujemy do niskiego rondla i stawiamy na małym ogniu. Delikatnie potrząsamy garnkiem i czekamy, aż cukier się roztopi – pilnujemy, żeby się nie przypalił! Do roztopionego cukru dodajemy pokrojone w kostkę masło (ok. 80 g) oraz 1/2 łyżeczki soli. Dalej delikatnie podgrzewamy i potrząsamy garnuszkiem, żeby składniki się wymieszały. Kiedy masa stanie się jednolita, wlewamy 125 ml śmietanki 30 proc. i dalej powoli gotujemy ok. 5 minut. Przelewamy do wysokiej miseczki i podajemy z churros.
  • Dlaczego churros są surowe w środku
    Najprawdopodobniej przygotowaliśmy zbyt grube pączki. Ciastka z wierzchu zdążyły się już mocno zrumienić, a w środku nadal pozostały surowe.
  • Jak zrobić, żeby churros były chrupiące
    Ważna jest temperatura smażenia. Pączki musimy smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu – wtedy zrobią się złote i chrupiące. Przygotowywanie ich w zbyt niskiej temperaturze sprawi, że ciastka nasiąkną tłuszczem i staną się gumowate w środku.