Śniadanie na ciepło

Jajka po turecku

Dla 2 osób
Przygotowanie: 30 minut

Jajka po turecku (çilbir) – składniki:

• 400 ml jogurtu greckiego
• sól
• ząbek czosnku
• 2 łyżeczki posiekanego koperku lub natki
• 4 łyżki masła
• łyżeczka chilli w płatkach
• duża szczypta wędzonej papryki
• 4 jajka prosto z lodówki*
• 70 ml octu spirytusowego 10%
• pieczywo

Jajka po turecku (çilbir) – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy bazę. Jogurt mieszamy ze szczyptą soli, czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz łyżeczką koperku (lub natki) i przekładamy do miseczek lub głębokich talerzy, żeby składniki się przegryzły i nabrały te. W tym czasie w małym rondelku rozgrzewamy masło, aż zacznie pachnieć i nabierze złotego koloru, wtedy szybko zdejmujemy z ognia, dorzucamy płatki chilli, wędzoną paprykę i odstawiamy (trzymamy w cieple). 

2. Gotujemy jajka w koszulkach. Do garnka wlewamy 2 litry wody i ocet. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień, żeby woda tylko lekko wrzała. Do małej miseczki lub filiżanki wbijamy jajko. Wrzącą wodę delikatnie mieszamy łyżką, by powstał wir i w sam jego środek, z możliwie najniższej wysokości, ostrożnie wlewamy jajko. Jajko gotujemy ok. minuty, a w tym czasie wbijamy do filiżanki kolejne jajko. Ugotowane jajko wyjmujemy łyżką cedzakową i kładziemy na przygotowanym wcześniej jogurcie. Kolejne jajka gotujemy w ten sam sposób.  

2. Podanie. Gotowe danie posypujemy pozostałym koperkiem i polewamy aromatyzowanym masłem.

*Jajka powinny być prosto z lodówki lub dobrze schłodzone – dzięki temu białko we wrzątku szybko się zwiąże, a żółtko nie zdąży się ogrzać i pozostanie płynne.

Placki ze skyrem

Dla 4 osób (ok. 20 placków)
Przygotowanie: 50 minut

Placki ze skyrem – składniki:

• 2 jajka
• 3 łyżeczki cukru lub erytrolu (jeśli podajemy placuszki na słodko)
• 350 g naturalnego skyru (jogurtu typu islandzkiego)
• 130 g mąki pszennej
• łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• olej, masło klarowane lub tradycyjne masło do smażenia

Do podania na słodko:

• owoce sezonowe, prażone jabłka lub konfitury, cukier puder, syrop klonowy i masło

Do podania na słono:

• pesto z pietruszki, tzatziki, pasta z makreli

Skyrowe placuszki – przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na placuszki powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy będą miękkie i puszyste, dlatego na godzinę przed rozpoczęciem pracy, wyciągamy z lodówki te produkty na placki, które się w niej znajdują.

2. Jajka wbijamy do dużej miski, dodajemy skyr oraz cukier (opcjonalnie) i za pomocą rózgi lub mikserem mieszamy składniki.

3. Do drugiej miski przesiewamy mąkę, dorzucamy sodę, proszek do pieczenia oraz sól, mieszamy i przesypujemy do mokrych składników.

4. Delikatnie miksujemy, aż wszystkie składniki się połączą w jednolitą masę bez grudek i odstawiamy na 15 minut, żeby ciasto odpoczęło.

5. Po tym czasie rozgrzewamy patelnię, wlewały łyżkę oleju lub niewielką ilość masła i smażymy placki na niezbyt dużym ogniu ok. 3 minut z jednej i z drugiej strony.

Parówki w cieście francuskim

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

• 8 parówek
• opakowanie ciasta francuskiego
• duże jajko
• keczup, musztarda lub inny ulubiony sos

Parówki w cieście francuskim – przygotowanie:

1. Każdą parówkę kroimy na pół. 

2. Płat ciasta francuskiego rozwijamy i kroimy na 16 kawałków. Na kawałki ciasta kładziemy kawałki parówki i je zawijamy – albo robimy rulony, albo zwijamy kiełbaski po skosie jak rogaliki.

3. Owinięte w ciasto parówki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem.

4. Blaszkę wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 20 minut w temperaturze 220 stopni.

5. Parówki podajemy na ciepło lub na zimno z ketchupem.

Szakszuka

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Szakuszuka – składniki: 

• duża cebula (200 g) 
• 4 ząbki czosnku 
• mały pęczek kolendry 
• duża czerwona papryka 
• 4-5 dużych pomidorów lub poza sezonem puszka całych pomidorów w puszce (400 g) 
• oliwa do smażenia 
• łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie) 
• łyżeczka mielonej kolendry 
• 1i 1/2-2 łyżeczki mielonego kuminu 
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki 
• łyżeczka harissy lub 1/3 łyżeczki ostrej mielonej papryki 
• łyżka cukru 
• sól 
• pieprz 
• 4 jajka 

Jak zrobić szakszukę:  

1. Cebulę obieramy, kroimy w piórka lub w kostkę, czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, przekładamy do miseczki. 

2. Kolendrę płuczemy, dokładnie osuszamy, siekamy, odkładamy do dekoracji.  

3. Paprykę myjemy, osuszamy, usuwamy gniazdo nasienne, strąk kroimy w dużą kostkę lub w paseczki. 

4. Pomidory nacinamy na czubku na krzyż, przelewamy wrzątkiem. Zdejmujemy skórkę, wykrawamy szypułki, owoce kroimy na ósemki. (Pomidory z puszki kroimy na kawałki).

5. Rozgrzewamy kilka łyżek oliwy na dużej patelni. Wrzucamy cebulę i smażymy na umiarkowanym ogniu ze szczyptą soli 4-5 minut, dodajemy paprykę i smażymy kolejne 4-5 minut, aż zmięknie.  

6. Do podduszonej papryki dajemy kolendrę, kumin, wędzoną paprykę, harrisę oraz czosnek, mieszamy i smażymy 2-3 minuty, żeby aromaty przypraw się uwolniły, uważając, żeby czosnek się nie przypalił, bo będzie gorzki.  

7. Do tak przygotowanego sosu wrzucamy odciśnięte nieco z soku, pokrojone pomidory oraz koncentrat pomidorowy (jeśli dorzucamy pokrojone pomidory z puszki, pomijamy dodatek koncentratu). Całość dusimy 10-12 minut, aż sos zgęstnieje. 

8. Kiedy sos się zredukuje, doprawiamy go świeżo mielonym pieprzem i solą oraz cukrem (jeśli jest taka potrzeba).  

9. Drewnianą łyżką robimy w sosie 4 wgłębienia, ostrożnie wbijamy w nie jajka, żeby żółtka nie popękały, przykrywamy patelnię i dusimy całość 3 minuty.  

10. Szakszukę zdejmujemy z ognia i odstawiamy bez odkrywania, żeby białka jajek z wierzchu dobrze się ścięły.  

11. Gotową szakszukę odkrywamy, jajka solimy, całość skrapiamy oliwą i posypujemy kolendrą lub natką. Podajemy z ulubionym pieczywem z masłem. 

Rada. Jeśli mamy patelnię lub rondel z żeliwną rączką, to na ostatnie 3-4 minuty możemy wstawić szakszukę pod grill do piekarnika, wtedy jajka zapieką się w piecu bez pokrywki.