Dla 4 osób
Czas: przygotowanie 30 minut, marynowanie 2-3 godziny (albo całą noc), ogrzewanie tuszki 2 godziny, pieczenie 2-2,5 godziny

Kaczka w pomarańczach – składniki:

sprawiona kaczka (ok. 2 kg)
sok z cytryny
sól
pieprz
duża pomarańcza plus mała do sosu
1/2 łyżeczki curry w proszku
łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki masła plus łyżeczka
szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
50 ml białego słodkiego lub półsłodkiego wina (możemy także użyć porto)
łyżka miodu

Kaczka w pomarańczach – przygotowanie:

1. Marynujemy tuszkę. Kaczkę oczyszczamy, skubiemy z resztek piór, płuczemy i dokładnie i osuszamy. Ugniatamy pierś – dzięki temu tłuszcz łatwiej się wytopi w czasie pieczenia. Z zewnątrz i w środku skrapiamy kaczkę sokiem z cytryny, dokładnie nacieramy solą i pieprzem i odkładamy bez przykrycia w chłodne miejsce (do lodówki) na 2-3 godziny albo na całą noc.

Rada. Jak sprawić, by skóra kaczki była naprawdę chrupiąca – najważniejsze jest dokładne osuszanie skórki, dlatego podczas marynowania w lodówce nie owijamy tuszki w folię spożywczą, tylko pozwalamy jej obeschnąć.

2. Przygotowujemy kaczkę do pieczenia. Na 2 godziny przed pieczeniem wyjmujemy kaczkę z lodówki, żeby nabrała temperatury pokojowej. Dzięki temu zabiegowi unikniemy dużej różnicy temperatur po umieszczeniu drobiu w piekarnik, a to sprawi, że kaczka po upieczeniu będzie miękka i soczysta.
Pomarańczę obieramy, dzielimy na cząstki i dokładnie usuwamy białe błonki (bo są gorzkie). Kandyzowaną skórkę pomarańczową drobno kroimy. Łyżeczkę soli i curry mieszamy, posypujemy cząstki pomarańczy i pokrojoną skórkę. Mieszamy, a następnie pomarańczami napełniamy kaczkę. Otwór spinamy wykałaczkami, związujemy jej nogi i skrzydła). Tuszkę przekładamy do brytfanny piersią do góry.

Rada. Warto dokładnie obrać pomarańcze z białego albedo, dzięki temu unikniemy gorzkiego smaku i sosu, i samej kaczki.

3. Pieczemy danie. Masło topimy, polewamy nim kaczkę. Wstawiamy pieczyste do piekarnika rozgrzanego do 220-210 st. na 20 minut. W tym czasie sok z pomarańczy mieszamy z białym winem i miodem, następnie polewamy kaczkę, zmniejszamy temperaturę pieca do 160 st. i pieczemy jeszcze 2 godziny – co 15 minut polewamy kaczkę wytwarzającym się sosem (10 minut przed końcem pieczenia możemy ją dodatkowo obłożyć plasterkami pomarańczy i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową).
Upieczoną kaczkę przykrywamy folią aluminiową i trzymamy w wyłączonym piekarniku, by przez chwilę doszła.

4. Szykujemy sos. Wytworzony sos możemy zlać do rondelka i odparować. Dodajemy niewielką ilość masła, łyżeczkę posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i obraną, pokrojoną na plasterki małą pomarańczę. Gotujemy na małym ogniu, a gdy sos odparuje, przelewamy go przez sito i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Podajemy z kaczką.

Kaczka w pomarańczach – sprawdzone porady:

Ile piec kaczkę
Ogólna zasada jest taka, że kilogram mięsa pieczemy przez godzinę, z tym że nadziewaną pieczeń z drobiu pieczemy 15-20 minut dłużej na każdy kilogram.

Jak piec kaczkę
Istnieją dwie metody pieczenia drobiu w piekarniku. Pierwsza: najpierw nagrzewamy piekarnik do 220 st., wstawiamy do niego mięso na 15-20 minut, żeby się przyrumieniło i potem zmniejszamy temperaturę do 160-170 st., by mięso się dopiekało. Druga: pieczemy mięso w niższej temperaturze – ok. 150 st. i pod koniec pieczenia zwiększamy temperaturę do 200 st, by przyrumienić tuszkę. Każdy może wypracować swój sposób.

Jak uzyskać intensywniejszy smak pomarańczy bez użycia dodatkowego soku
Warto zetrzeć skórkę z pomarańczy i dodać do soku oraz do wnętrza kaczki przed upieczeniem.