Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut
Sos grzybowy – składniki:
- ok. 600 g mieszanych grzybów leśnych (podgrzybki, prawdziwki, kurki, maślaki)
- cebula
- ząbek czosnku
- 2 łyżki masła
- 250 ml bulionu warzywnego lub wody
- łyżeczka suszonego tymianku
- listek laurowy
- ziarenko ziela angielskiego
- sól
- pieprz
- 150 ml śmietanki 30% lub 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- łyżka posiekanej natki pietruszki
Sos grzybowy – przygotowanie:
1. Grzyby dokładnie oczyszczamy wilgotną ściereczką i kroimy na mniejsze kawałki.
2. Cebulę i czosnek obieramy. Czosnek drobno siekamy, cebulę kroimy w kostkę.
3. W dużej patelni lub rondlu roztapiamy masło i szklimy na nim cebulę. Kiedy zmięknie, dodajemy czosnek i jeszcze smażymy 1-2 minuty
4. Po tym czasie dodajemy do cebuli tymianek oraz grzyby i smażymy je około 10 minut, aż odparuje z nich część wody.
5. Do podduszonych grzybów wlewamy bulion warzywny lub wodę, dorzucamy liść laurowy i ziele angielskie i gotujemy całość przez kolejne 10 minut.
Rada: Jeśli zamiast bulionu wlewamy wodę, wcześniej podsmażamy cebulę, aż się zezłoci – wtedy pogłębi smak sosu. Możemy też dodatkowo dodać szczyptę suszonych grzybów zmielonych w młynku albo jeszcze jedną łyżkę masła.
6. Pod koniec gotowania dodajemy śmietankę lub zahartowaną kwaśną śmietanę i mieszamy, aż składniki się połączą.
Rada: Jeżeli wybieramy śmietankę, wlewamy ją bezpośrednio do gorącego sosu cienkim strumieniem i cały czas mieszamy. Dzięki temu sos pozostaje idealnie gładki. Jeśli zaś chcemy użyć kwaśnej śmietany, to najpierw ją hartujemy. Do śmietany dodajemy 2-3 łyżki gorącego sosu, mieszamy i dopiero wtedy przelewamy ją do garnka. W ten sposób unikamy zwarzenia.
7. Na koniec solimy sos do smaku, dodajemy pieprz oraz natkę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu.
8. Podajemy z kaszą lub ziemniakami albo do mięsa.
Sos grzybowy – pytania i podpowiedzi:
- Czy koniecznie trzeba dodać do sosu śmietanę?
Śmietanka ani śmietana nie są konieczne. Klasyczny sos grzybowy można przygotować bez nabiału. Po prostu dusimy grzyby z cebulą, podlewamy bulionem i redukujemy płyn, aż sos lekko zgęstnieje. Taki sos ma bardziej wyrazisty, leśny smak i jest lżejszy. Świetnie pasuje do dziczyzny, schabu, kaszy gryczanej i klusek.
⇒ Jeśli grzyby są młode, świeże i aromatyczne, warto zrobić sos bez śmietany.
⇒ Jeżeli grzybów jest niewiele albo dominują łagodniejsze kurki czy maślaki, śmietanka pomaga uzyskać pełniejszy smak i większą ilość sosu.
⇒ Jeśli podajemy sos grzybowy do makaronu, drobiu lub delikatnych klusek, wybieramy śmietankę. Dzięki niej uzyskamy łagodny, kremowy smak.
⇒ Jeżeli podajemy sos do ziemniaków, kaszy gryczanej, schabu lub kotletów, warto wybrać kwaśną śmietanę. Otrzymamy wtedy bardziej wyrazisty, lekko kwaskowy charakter potrawy. - Czy można mieszać różne gatunki grzybów w jednym sosie?
Mieszanka grzybów – kurek, podgrzybków, prawdziwków i maślaków – daje nawet bogatszy aromat niż użycie jednego gatunku. - Jak zagęścić sos grzybowy?
Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotujemy go kilka minut dłużej. - Czy sos grzybowy można zamrozić?
Sos dobrze się mrozi, ale najlepiej zrobić to przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu podgrzewamy sos i dopiero wtedy dodajemy nabiał. - Do czego najlepiej pasuje sos z leśnych grzybów?
Sos z grzybów leśnych najlepiej pasuje do ziemniaków, kopytek, kaszy, makaronu, pieczonego mięsa lub placków ziemniaczanych.
