Skórki w syropie
Przygotowanie: 90 minut plus suszenie
Skórki w syropie – składniki:
- 3 pomarańcze (najlepiej ekologiczne)
- 250 g cukru
- 100 g cukru pudru
Skórki w syropie – przygotowanie:
1. Pomarańcze szorujemy, by usunąć z nich wosk, brud i opryski, sparzamy*.
2. Odcinamy po plastrze z obydwu końców, co 3 cm robimy nacięcia na skórce. Ostrożnie zdejmujemy skórkę tak, by jej nie uszkodzić. Wycinamy jak najwięcej albedo, czyli białej skórki (bo jest gorzka).
3. Pomarańczowe skórki kroimy wzdłuż dłuższego boku na paseczki szerokości 4 mm (lub w kosteczkę). Wkładamy do rondla i zalewamy wodą do 5 cm nad skórkami. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu 45 minut. Osączamy.
4. Do garnka wsypujemy cukier i wlewamy pół litra wody. Gotujemy na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodajemy ugotowane skórki, gotujemy bez przykrycia 30 minut (skórki powinny się stać półprzezroczyste).
5. Osączamy skórki, układamy na papierowym ręczniku cienką warstwą, by się nie posklejały. Gdy wyschną, obtaczamy w przesianym przez sitko cukrze pudrze. Układamy na papierze do pieczenia tak, by się nie stykały, i odstawiamy do suszenia (na co najmniej dwie godziny, ale suszenie może też zająć kilkanaście godzin).
6. Suche skórki układamy w pojemniku, przekładając papierem śniadaniowym, żeby się nie posklejały. Przechowujemy miesiąc.
*Wybierajmy owoce ekologiczne, które mają niewoskowaną skórkę i nie są pryskane środkami przeciwgrzybiczymi. Jeśli nie możemy ich kupić, pomarańcze musimy bardzo dokładnie wyszorować szczoteczką i sparzyć.
Skórki w cukrze
Przygotowanie: możemy ją robić partiami przy okazji jedzenia pomarańczy
Skórki w cukrze – składniki:
- pomarańcze
- cukier do zasypywania skórki
Skórki w cukrze – przygotowanie:
1. Dokładnie wyszorowaną i sparzoną pomarańczę obieramy ze skórki. Ze skórki usuwamy całe albedo, skórkę kroimy ją w kosteczkę.
2. Wkładamy warstwę do słoika, zasypujemy cukrem, dokładnie ugniatając. Ponownie wkładamy warstwę skórki i cukier, ugniatamy i tak dalej. Kończymy nieco grubszą warstwą cukru.
3. Zakręcamy słoik i odstawiamy w ciemne miejsce na kilka tygodni. W tym czasie cukier rozpuści się i utworzy rzadszy lub gęstszy syrop**, który będzie działał konserwująco (gęstość syropu zależy od albedo – jeśli zostawimy trochę białego miąższu, skórki będą wilgotniejsze i cukier utworzy rzadszy syrop).
4. W tym czasie gdy skórka się maceruje w cukrze, możemy dodawać kolejne warstwy skórki, zawsze przykrywając je cukrem. Tak kandyzowaną skórkę możemy przechowywać w suchym miejscu nawet kilka lat.
**Jeśli zużyjemy kandyzowane skórki pomarańczy, a zostanie nam syrop, możemy go dodać do sosu winegret albo lekko rozcieńczyć i nasączyć ciasta lub polać naleśniki.
