Sos beszamelowy jest prosty do zrobienia, należy jedynie ściśle trzymać się przepisu. Najpierw robimy zasmażkę, następnie cały czas mieszając, dolewamy mleko i gotujemy całość, aż sos zgęstnieje. Na koniec doprawiamy go do smaku.

Na 600 ml sosu
Przygotowanie: 20 minut 

Sos beszamelowy – składniki: 

  • 50 g masła 
  • 50 g mąki pszennej 
  • 600 ml letniego mleka 3,2 proc. 
  • spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej 
  • sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku 

Sos beszamelowy – przygotowanie krok po kroku: 

1. Robimy zasmażkę. W płaskim rondlu lub na głębokiej, żeliwnej patelni roztapiamy na małym ogniu masło, ale tak, by się nie zrumieniło. Wsypujemy mąkę i stale mieszając, np. rózgą, podgrzewamy, aż powstanie jasna, pieniąca się zasmażka. 

Maślany tost z chałki z blanszowanymi szparagami, jajkiem poche, czipsami z boczku i sosem holenderskim
Czytaj także:
Sos holenderski

2. Robimy sos. Rondel zdejmujemy z ognia i cienkim strumieniem, ciągle mieszając, by nie powstały grudki, wlewamy mleko. Garnek znów stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy 7-8 minut, stale mieszając. Sos powinien tylko mrugać, a nie gotować się.

3. Wykańczamy sos. Gotowy beszamel doprawiamy świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Odstawiamy z ognia. 

Przepis na sos beszamelowy – sprawdzone porady: 

  • Jak powinna być konsystencja sosu
    Beszamel powinien wyjść dość rzadki, bo najczęściej używamy go do zapiekania potraw, więc będzie jeszcze gęstniał w piekarniku. Sos musi być również bez grudek. Dlatego należy go stale mieszać – i robiąc samą zasmażkę, i wlewając do niej mleko, i gotując. Jeżeli jednak chcemy od razu mieć gęsty sos, musimy go dłużej gotować – nawet 10-12 minut.
    Z kolei jeśli sos wyjdzie nam zbyt gęsty, możemy go rozrzedzić, dolewając stopniowo mleko, np. po 2-3 łyżki. 
  • Jak pozbyć się grudek w sosie beszamelowym
    Jeśli zdarzy się tak, że w sosie, mimo naszego mieszania, powstaną grudki, sos przecieramy przez gęste sito i znów dokładnie mieszamy. 
  • Jak przechowywać sos
    Jeżeli nie zamierzamy od razu używać sosu, na wierzchu kładziemy plasterek masła. Rozpłynie się na powierzchni gorącego beszamelu i zapobiegnie powstaniu kożucha.  Beszamel możemy też przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała sosu – tak też unikniemy kożucha. Beszamel trzymamy w lodówce do 4 dni. 
  • Jakie przyprawy użyć do beszamelu
    Najpopularniejszą przyprawą jest świeżo mielony biały pieprz oraz gałka muszkatołowa. Pieprz biały możemy wymienić na czarny, a gałkę muszkatołową zastąpić np. szafranem (wtedy sos będzie świetny do ryb) albo drobno posiekanym estragonem (to zioło pasuje np. do drobiu i wołowiny). 
  • Jak wzbogacić smak beszamelu
    Zamiast części mleka, warto użyć do sosu bulionu warzywnego, wtedy sos będzie nieco lżejszy.
    Na bazie beszamelu, dodając kilka innych składników, możemy przygotować kolejne dwa popularne francuskie sosy:
    - sos mornay– do ryb i owoców morza, warzyw i makaronów. Jest to beszamel z dodatkiem startego sera (zwykle jest to ser gruyere albo gruyere pół na pół z parmezanem). Do gotowego beszamelu (600 ml) dodajemy odrobinkę śmietanki oraz 80 g startego sera, mieszamy, a gdy składniki się połączą, stawiamy na ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż sos zgęstnieje. 
    - sos soubise– podawany do białych mięs i warzyw. To beszamel aromatyzowany cebulą. 200 g cebuli szklimy na maśle, ale nie przyrumieniamy, miksujemy, dodajemy do gotowego beszamelu, doprowadzamy do wrzenia i mieszając, gotujemy na małym ogniu przez 10-15 minut. 
  • Do czego wykorzystać sos beszamelowy
    Sos, w zależności od dodatków, wykorzystujemy do polania mięs (np. polędwiczek wieprzowych), ryb, gotowanych lub pieczonych warzyw, stworzenia wierzchniej warstwy lazanii, zapiekanych rurek cannelloni albo zapiekanek warzywnych oraz ziemniaczanych. 

Brokuły z sosem serowym na bazie beszamelu

Dla 4 osób
Czas: przygotowanie brokułów 10 minut, zrobienie beszamelu 15 minut, zapiekanie 20 minut

Brokuły z sosem serowym na bazie beszamelu – składniki:

  • 500 g brokułów (świeżych lub mrożonych)
  • sól
  • 600 ml beszamelu (z przepisu powyżej)
  • 60 ml śmietanki 30 proc.
  • 80 g startego sera, np. parmezanu
  • masło do formy

Brokuły z sosem serowym na bazie beszamelu – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy brokuły. Brokuł dzielimy na różyczki, wkładamy do osolonego wrzątku i gotujemy 3 minuty od momentu zagotowania. Następnie wrzucamy je do miski z zimną wodą i chwilę hartujemy, żeby różyczki zachowały ładny zielony kolor. Wystudzone brokuły odcedzamy. 

2. Szykujemy beszamel. Robimy sos beszamelowy wg przepisu powyżej. Następnie do gotowego sosu dolewamy śmietankę oraz starty ser, mieszamy, a gdy składniki się połączą, stawiamy na ogniu i podgrzewamy 2-3 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje. 

3. Robimy zapiekankę. Zblanszowane brokuły układamy w żaroodpornej formie natłuszczonej masłem, zalewamy serowym beszamelem i wstawiamy na 15-20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. Po wyjęciu chwilę studzimy i podajemy.
Rada: wierzch zapiekanki możemy dodatkowo posypać startym serem, np. goudą, mozzarellą.