Przepis na talarki jest bardzo prosty. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy na plastry. Następnie osuszamy je za pomocą papierowych ręczników, doprawiamy i smażymy lub pieczemy, wybierając jedną z dwóch technik.

Dla 2 osób
Czas przygotowania na patelni: ok. 30 minut
Czas przygotowania w piekarniku: ok. 40 minut

Talarki z ziemniaków – składniki na 2 porcje

  • 6 średniej wielkości ziemniaków typu B (ok. 600 g)
  • 2 łyżki oleju roślinnego lub 2 łyżki masła (klarowanego albo tradycyjnego)
  • ząbek czosnku (opcjonalnie)
  • sól do smaku
  • ulubione przyprawy (szczegóły poniżej)

Talarki ziemniaczane – przepis krok po kroku:

1. Przygotowujemy ziemniaki. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy na talarki o grubości 4-5 mm. Plastry dokładnie osuszamy z obu stron, rozkładając je na 10 minut, żeby obeschły na papierowym ręczniku.

Rada: jeśli mamy czas, pokrojone ziemniaki wrzucamy do miski z zimną wodą, pozostawiamy je w niej 10 minut, mieszamy, odsączamy na sicie, przekładamy na ręcznik papierowy i suszymy tak długo, aż będą całkiem suche. Rozkładamy nowy ręcznik i osuszamy na nim ziemniaki kolejne 10 minut. Dzięki tym zabiegom pozbędziemy się nadmiaru skrobi z ziemniaków – talarki będą się ładnie przypiekać i staną się chrupiące.

Tzatziki
Czytaj także:
Zimne sosy do dań z grilla - 5 najlepszych przepisów

2. Robimy talarki na patelni. Na dużej płaskiej patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju wymieszanego z łyżką masła klarowanego, dodajemy talarki, mieszamy, żeby pokryły się tłuszczem i smażymy na dużym ogniu około 2 minuty z każdej strony po czym zmniejszamy ogień, przyprawiamy ziemniaki solą, wybranymi przyprawami lub ziołami, dorzucamy rozgnieciony czosnek i smażymy 15-20 minut pod przykryciem, co jakiś czas mieszając, aby plasterki przypiekały się równomiernie z dwóch stron.

3. Pieczemy talarki w piekarniku. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 st. (funkcja góra-dół). Osuszone talarki znów przekładamy do miski, dodajemy łyżkę oleju lub 2 łyżki roztopionego masła, sól, ulubione przyprawy, dokładnie mieszamy – najlepiej dłońmi, rozkładamy jedną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Jak długo piec talarki w piekarniku? Pieczemy je 20-40 minut (czas zależy od grubości talarków), dlatego zaglądamy do piekarnika już po 15-20 minutach, żeby sprawdzić ich stopień upieczenia oraz by je przemieszać i odwrócić na drugą stronę. Jeśli szybko się przypiekają, możemy je przykryć folią aluminiową i odkryć na 3-4 minuty przed końcem pieczenia.

4. Szykujemy talarki w air fryerze. Osuszone ziemniaki wrzucamy do miski, dodajemy przyprawy, zioła, i skrapiamy całość niewielką ilością oleju lub roztopionego masła, starannie mieszamy, najlepiej dłońmi, tak aby każdy plasterek był dokładnie pokryty przyprawami. Układamy talarki w koszyku w jednej, maksymalnie w dwóch warstwach (jeśli mamy dużą porcję ziemniaków, musimy piec je partiami). Urządzenie nastawiamy na temperaturę 180 st. i pieczemy 15-20 minut, co kilka minut potrząsając koszykiem, aby plasterki równomiernie się zarumieniły.

Rada: Jeżeli wolimy bardziej rumiane i wypieczone talarki, zwiększamy temperaturę air fryera do 200 st i pieczemy ziemniaki ok. 20 minut.

5. Podanie. Talarki podajemy od razu – same, z wybranym sosem albo jako dodatek do obiadu.

Rada. Jakie dodatki pasują do talarków – sprawdzi się sos czosnkowo-jogurtowy, sos aioli, sos jogurtowo-koperkowy, salsa, keczup albo majonez.

Talarki ziemniaczane – sprawdzone porady:

  • Jakie ziemniaki są najlepsze na talarki:
    Najlepsze są ziemniaki typu B. To najczęściej spotykane, uniwersalne odmiany, takie jak irga, irys, gala, denar czy fresco. Takie ziemniaki są średnio mączyste, nie bardzo twarde, w czasie pieczenia stają się z wierzchu chrupiące, a w środku pozostają miękkie. Uwaga! Ziemniaki sałatkowe (A) mogą się wcale nie przypiec, a ziemniaki mączyste rozpaść podczas smażenia lub pieczenia.
  • Jakie przyprawy pasują do talarków:
    Najbardziej klasycznymi przyprawami są: sól, pieprz, czosnek, papryka słodka, papryka wędzona, rozmaryn oraz tymianek, ale przed pieczeniem osuszone plastry ziemniaków możemy wymieszać nie tylko z olejem, solą i wybrana przyprawą, ale też z mieszanką przypraw. Oto nasze propozycje:
    – łyżeczka wędzonej papryki, 1/4 łyżeczki ostrej papryki i gruboziarnistej soli;
    – łyżeczka słodkiej i 1/2 łyżeczki ostrej papryki;
    – łyżeczka cukru pudru wymieszana z przeciśniętymi przez praskę dwoma ząbkami czosnku;
    – łyżeczka posiekanych igieł rozmarynu i gruboziarnistej soli oraz ząbek czosnku;
    – łyżeczka majeranku, sól i pieprz.
    Zamiast oleju możesz do pieczenia talarków wykorzystać bardziej aromatyczne tradycyjne masło.
  • Jakiej grubości talarki przygotować:
    Jeśli zależy nam na chrupkości talarków, kroimy ziemniaki na plastry grubości 3-4 mm, jeżeli wolimy kremowe wnętrze talarka, tniemy ziemniaki grubiej – na 7-9 mm.
  • Która z metod robienia talarków jest lepsza – z patelni czy z piekarnika:
    Na patelni przygotowuje się talarki nieco szybciej, jednak po usmażeniu są one mniej chrupiące i mniej przypieczone, a bardziej tłuste niż te z piekarnika czy air fryera.