Domowy smalec ze skwarkami przygotowujemy, krojąc najpierw wszystkie składniki i wytapiając słoninę na wolnym ogniu. Następnie dokładamy i smażymy kolejno: boczek, cebulę, jabłka oraz przyprawy i schładzamy gotowy smalczyk.

Dla 10 osób
Czas: przygotowanie: 10 minut, smażenie ok. 50 minut 

Smalec ze skwarkami i cebulą – składniki na ok. 10 porcji:

  • 800 g słoniny (bez soli)
  • 150 g wędzonego surowego boczku
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 kwaśne jabłka
  • łyżeczka suszonego majeranku
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu

Domowy smalec ze skwarkami i cebulą – przepis krok po kroku:

1. Przygotowujemy składniki. Słoninę drobno siekamy (możemy ją też zmielić w maszynce do mięsa), boczek kroimy w drobną kostkę, cebulę, czosnek i jabłka obieramy. Cebulę i jabłka także kroimy w kosteczkę. 

Pâté z drobiowej wątróbki z figami
Czytaj także:
Pâté z drobiowej wątróbki z figami

2. Robimy bazę. Słoninę przekładamy do rondla z grubym dnem, smażymy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Gdy słonina się stopi (po ok. 20 minutach) i zacznie się lekko rumienić, dodajemy boczek, smażymy jeszcze 10 minut, następnie dodajemy cebulę i smażymy kolejne 10 minut, co jakiś czas mieszając.

3. Dosmaczamy smalec. Gdy słonina z boczkiem się wytopią i wszystkie składniki ładnie się zrumienią, dorzucamy pokrojone jabłka i smażymy, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka wchłoną tłuszcz i staną się szkliste (ok. 10 minut). Wtedy dodajemy do smalcu przeciśnięty przez praskę czosnek, zdejmujemy rondel z ognia, wsypujemy majeranek, sól oraz świeżo mielony pieprz i mieszamy.

4. Schładzamy smarowidło. Gotowy smalec przelewamy do kamionkowego garnuszka lub słoika i odstawiamy w chłodne miejsce.

5. Podanie. Smalec najlepiej smakuje na razowym chlebie. Warto go oczywiście podać z kiszonym ogórkiem.

Smalec ze skwarkami – sprawdzone porady:

  • Czym doprawić domowy smalczyk?
    Oprócz majeranku możemy dodać do smarowidła także rozmaryn albo mielony kminek. Świetnie sprawdzi się też mielona czerwona papryka – słodka lub ostra. Niektórzy dorzucają do smalcu również zmielone jagody jałowca, natkę czy koperek. Jeszcze inni, oprócz soli i pieprzu, dodają do smaku sporą szczyptę cukru. 
  • Jakie jeszcze dodatki warto dorzucić do smalcu ze skwarkami?
    Zamiast jabłek możemy dodać do smarowidła gruszki, suszone śliwki albo żurawinę. Smacznym składnikiem są też grzyby, np. pieczarki, boczniaki albo leśne grzyby suszone, a także włoskie orzechy.
  • Jakie jabłka dodać do smalcu?
    Najlepsze będą kwaskowe twarde owoce – szara lub złota reneta, antonówka, idared lub bardziej słodka odmiana golden delicious.
  • Do czego jeszcze używać smalcu?
    Smalec ze skwarkami dobrze sprawdza się jako tłuszcz do smażenia albo do okrasy – do pierogów, pyz lub ziemniaków. Warto mieć go w lodówce. Jeśli jednak nie robimy go do kanapek, a chcemy go trzymać i wykorzystywać do gotowania, przygotowujemy go w nieco inny sposób. Wtedy wytrzyma nawet kilka miesięcy. Oto przepis: 500 g słoniny kroimy w małą kostkę, przekładamy do rondla z grubym dnem, smażymy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Gdy słonina się stopi, dodajemy 3 obrane cebule (nie kroimy ich!). Smalec wysmażamy, aż skwarki będą złociste, a cebule rumiane. Rondel zdejmujemy z ognia, wyjmujemy cebule, smalec przelewamy do kamionkowego garnuszka lub słoika, a kiedy wystygnie, wstawiamy do lodówki. 
  • Jak długo przechowywać domowy smalec? 
    Smalczyk możemy przechowywać w lodowce nawet miesiąc. Smalec bez cebuli kilkanaście tygodni – tak długo, aż go nie zużyjemy.