Po misce sosu
Przygotowanie: łącznie ok. 50 minut
Sos ze świeżych pomidorów – salsa fresca:
- 4 duże dojrzałe pomidory
- 1/2 białej cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1/3 pęczka natki pietruszki
- 1/3 pęczka kolendry
- 2 łyżki soku z limonki
- 3 łyżki oliwy
- łyżka octu winnego
- sól
- pieprz
Sos guacamole:
- czerwona cebula
- ząbek czosnku
- papryczka chilli
- pomidor
- sok z limonki
- pół pęczka świeżej kolendry
- 2 duże dojrzałe awokado
- sól
- oliwa
Sos tzatziki:
- 400 g gęstego jogurtu greckiego
- 2 świeże ogórki
- 2 łyżki oliwy plus do podania
- 2 ząbki czosnku
- łyżeczka suszonego oregano
- 3 łyżki octu z białego wina lub octu jabłkowego
- sól
- pieprz
- 1/4 pęczka koperku
Sos chimichurri:
- pęczek natki pietruszki
- 1/2 pęczka kolendry
- mała papryczki chilli
- szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 120 ml oliwy
- limonka
- łyżka octu winnego
Sos tysiąca wysp:
- ząbek czosnku
- kilka gałązek natki pietruszki lub koperku (jeśli robimy sos do ryby)
- 4 łyżki majonezu
- 4 łyżki keczupu
- łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- sól do smaku
- cukier do smaku
- 2 łyżki whisky (opcjonalnie)
Jak zrobić zimne sosy do dań z grilla:
1. Salsa fresca: Pomidory myjemy, kroimy w drobną kostkę, cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę, czosnek obieramy, siekamy, wszystko przekładamy do miski. Pietruszkę i kolendrę płuczemy, osuszamy, siekamy, dorzucamy do pomidorów. Dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Odstawiamy do lodówki.
2. Guacamole: Cebulę i czosnek obieramy, cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę i przekładamy do miski. Pomidora nacinamy na czubku na krzyż, zalewamy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę, owoc kroimy w kosteczkę, przekładamy do miski z cebulą i czosnkiem. Chilli płuczemy, osuszamy, kroimy na plasterki z nasionkami lub bez, przekładamy do miski. Z limonki wyciskamy sok, dodajemy do sosu. Gałązki kolendry płuczemy, osuszamy, drobno siekamy. Awokado myjemy, osuszamy, wyjmujemy miąższ i przekładamy do drugiej miski, szybko rozgniatamy widelcem i od razu skrapiamy sokiem z limonki, żeby nie ściemniało, dodajemy pokrojoną cebulę, czosnek, pomidora, chili i kolendrę. Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy solą, skrapiamy oliwą. Odstawiamy do lodówki.
3. Tzatziki: Ogórki myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach, przekładamy na sitko, odciskamy i przekładamy do miski. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, przekładamy do ogórków, dodajemy jogurt, ocet, łyżkę oliwy oraz osuszone oregano. Całość mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekany koperek, schładzamy w lodówce.
4. Sos argentyński chimichurri: natkę pietruszki i kolendrę płuczemy, osuszamy i drobno siekamy, przekładamy do miski. Papryczkę chilli siekamy, dodajemy do zieleniny. Szalotkę i czosnek obieramy, cebulkę siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę i dorzucamy do miski. Wszystkie składniki sosu mieszamy z oliwą, sokiem wyciśniętym z limonki, łyżką octu winnego oraz skórką otartą z limonki. Odstawiamy do lodówki, żeby soki się przegryzły.
5. Sos tysiąca wysp: czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, przekładamy do miski. Natkę lub koperek siekamy, dorzucamy do czosnku. Papryczkę drobno siekamy (z nasionami lub bez), przekładamy do miski. Do miski dodajemy też majonez, keczup, sok z cytryny, paprykę, pieprz cayenne. Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy do smaku solą i w razie potrzeby cukrem. Smak sosu podkręcamy dodatkiem whisky (opcjonalnie).
Najprostsze przepisy na zimne sosy do grilla – sprawdzone porady:
- Wszystkie sosy, z wyjątkiem guacamole, warto przygotować dzień przed piknikiem, żeby smaki dobrze się przegryzły. Guacamole najlepiej smakuje świeże, dobrze schłodzone. Jeśli sos zbyt długo stoi, ciemnieje i podchodzi wodą (choć w smaku nadal jest dobry!).
- Jeżeli nie mamy zbyt wiele czasu, by przygotować sosy w domu, możemy wziąć na grilla gotowe sosy, takie jak:
- keczup (do mięsa i kiełbasy);
- majonez (do warzyw);
- musztarda, np. chrzanowa (do kiełbas, karkówki);
- sos hoisin (do drobiu, wieprzowiny);
- tabasco (do wołowiny);
- worcester (do wszystkiego).
Dla części osób kolendra smakuje jak mydło i jest to po prostu kwestia genetyki.
Podobno jeśli je się ją dostatecznie często, człowiek się przyzwyczaja, ale ja jakoś nie jestem w stanie się do tego zmusić...